在家做黑森林蛋糕做法

　　完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱(chēng)作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”，為大家分享了黑森林蛋糕做法，歡迎借鑒！

　　用料

　　櫻桃酒和酒漬櫻桃

　　櫻桃 125克

　　細(xì)砂糖 40克

　　朗姆酒 20克

　　巧克力海綿蛋糕體

　　雞蛋 3個(gè)

　　黃油 30克

　　牛奶 50克

　　可可粉 20克

　　櫻桃酒 適量

　　細(xì)砂糖 70克

　　低筋面粉 80克

　　裝飾

　　動(dòng)物性淡奶油 400克

　　細(xì)砂糖 25克

　　65%黑巧克力 80克

　　新鮮櫻桃 適量

　　做法

　　櫻桃洗凈對(duì)半切開(kāi)，去核，倒入朗姆酒和細(xì)砂糖，提前冷藏腌制一天左右

　　在無(wú)油無(wú)水的碗里把蛋清和蛋黃分離

　　蛋清低速打發(fā)到粗泡的.狀態(tài)開(kāi)始加細(xì)砂糖，分三次加入

　　打發(fā)到提起是直立小尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)，這時(shí)候可以先160度預(yù)熱烤箱

　　加入蛋黃繼續(xù)打發(fā)

　　打發(fā)到混合均勻的狀態(tài)

　　篩入低筋面粉

　　從下往上翻拌的手法攪拌到?jīng)]有面粉顆粒

　　牛奶和黃油隔水融化

　　篩入可可粉攪拌均勻

　　然后倒入前面的面糊

　　再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻

　　六寸活底圓膜內(nèi)壁涂上黃油，底下和四周都?jí)|上油紙

　　倒入面糊

　　烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右

　　出爐馬上震出熱氣

　　桌上墊濕布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和濕布晾涼

　　黑巧克力隔水融化

　　鋪在烤盤(pán)或者碟子上，放冰箱冷藏

　　冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片

　　蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完

　　淡奶油打發(fā)到六七分發(fā)，稠酸奶狀

　　在裱花臺(tái)上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面

　　巧克力用刀背刮出巧克力碎

　　鋪到蛋糕上

　　再把奶油繼續(xù)打發(fā)到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕

　　再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了

　　小貼士

　　1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準(zhǔn)備好

　　2.奶油最好用動(dòng)物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會(huì)比較濃郁，總之材料越好口感越好

　　3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因?yàn)橛星煽肆λ檠b飾

　　4.巧克力碎想好刮一點(diǎn)，也可以加入3克水怡調(diào)整軟硬度

【在家做黑森林蛋糕做法】相關(guān)文章：

黑森林蛋糕做法步驟08-18

正宗黑森林蛋糕做法04-29

黑森林蛋糕簡(jiǎn)單做法04-07

黑森林蛋糕正宗做法03-30

黑森林蛋糕做法分享03-27

黑森林蛋糕的做法分享05-04

黑森林蛋糕的美味做法04-30

黑森林蛋糕的做法步驟04-27

關(guān)于黑森林蛋糕的做法04-26