蛋糕具體怎么做

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以下是小編收集的蛋糕做法，歡迎查看！

　　常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的

　　放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火

　　將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻

　　加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻

　　分次加入牛奶，拌勻

　　五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤

　　取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻

　　將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻

　　將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動幾下

　　模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中

　　烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘

　　蛋糕的種類烘焙基礎(chǔ)知識

　　作為一名烘培愛好者，蛋糕是必學(xué)科目之一，而要學(xué)習(xí)做蛋糕，首先得了解蛋糕的種類。蛋糕是根據(jù)材料和做法的不同來進行分類的。

　　戚風(fēng)蛋糕這是一種很常見的基礎(chǔ)蛋糕，比如生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來做底，蛋糕的組織非常松軟。

　　海綿蛋糕海綿蛋糕是有由雞蛋打發(fā)后，加入面粉烘烤而成，因為海綿蛋糕的'內(nèi)部組織有很多圓洞，有點像海綿，所以稱作海綿蛋糕。

　　海綿蛋糕之——全蛋海綿蛋糕全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕。

　　海綿蛋糕之——分蛋海綿蛋糕如果把蛋清和蛋黃分開，在蛋清打發(fā)后，加入蛋黃與面粉混合物制作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕。

　　天使蛋糕天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂，雞蛋只使用用蛋清，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，所以被稱為天使蛋糕。

　　重油蛋糕重油蛋糕也稱為磅蛋糕，因為黃油的用量比較大，所以口感相對來說更為密實，也更加香醇。

　　奶酪蛋糕奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受歡迎的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪，做出蛋糕口感潤滑香濃。

　　奶酪蛋糕之一——重奶酪蛋糕如果奶酪蛋糕中奶酪的含量很重，就被稱作重奶酪蛋糕。一般重奶酪蛋糕在制作時會加入一些果醬來增加口味。

　　奶酪蛋糕之一——輕奶酪蛋糕輕奶酪蛋糕是指在制作時奶油奶酪用量比較少，同時還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度，所以這款蛋糕口感較為綿軟，入口即化。

　　奶酪蛋糕之一——凍奶酪蛋糕這是一款免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放入冰箱，冷藏至蛋糕凝固就可以了。

　　慕斯蛋糕這也是一種免烤蛋糕，通常是用戚風(fēng)蛋糕片做底，再加上打發(fā)的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏后制成的蛋糕。

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