公司員工食堂管理技巧是什么
為了規(guī)范集團公司員工食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、整潔有序的用餐環(huán)境，公司的管理者都會想知道怎么管理員工食堂。下面為您精心推薦了公司員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
公司員工食堂管理方法
第一章 總 則
第一條 為加強職工食堂的規(guī)范化管理，明確管理職責(zé)，進(jìn)一步提高管理及服務(wù)水平，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，結(jié)合市公司的實際，制定本辦法。
第二條 職工食堂的功能主要是為員工提供方便、衛(wèi)生的工作餐服務(wù)，確保餐飲安全，方便員工工作和生活，增強企業(yè)內(nèi)部活力，助力構(gòu)建和諧的企業(yè)文化。
第三條 職工食堂要堅持勤儉節(jié)約的原則，減少損耗、杜絕浪費。
第二章 職 責(zé)
第四條 市公司綜合部為職工食堂的歸口管理部門。
第五條 職工食堂管理實行定人定崗，負(fù)責(zé)管理食堂具體事務(wù)運作。
第六條 市公司職工食堂采取由主管部門直接管理的運行模式，不委托餐飲單位或個人負(fù)責(zé)食堂的運行及工作人員的日常管理工作。
第三章 職工用餐管理
第十二條 公司員工憑“一卡通”刷卡就餐，每張卡每餐限刷一次。所有人員要遵守食堂管理制度，自覺排隊，先刷卡后就餐，食堂不接受現(xiàn)金售賣。
第十三條 各縣分公司到市公司各部門交流人員，憑人力資源部或相關(guān)部門的交流文件，到綜合部辦理交流人員臨時“一卡通”，開放就餐功能、充值后，即可正常就餐。
第十四條 各縣分公司到市公司臨時辦事人員需要到食堂就餐的，由接待部門向食堂預(yù)約，填寫員工食堂餐券申領(lǐng)表，到綜合部領(lǐng)取就餐券，臨時辦事人員持就餐券到食堂就餐，所產(chǎn)生的費用按月從接待部門的招待費計劃中扣除。
第四章 公務(wù)桌餐用餐管理
第十五條 公司食堂除了解決員工日常工作就餐外，還具備一定的公務(wù)用餐接待能力。
第十六條 公司各部門如有在食堂安排公務(wù)接待用餐需求，應(yīng)提前1天向綜合部提出申請，并填寫公務(wù)接待用餐申請表，綜合部根據(jù)需求安排食堂進(jìn)行公務(wù)接待用餐準(zhǔn)備。
第十七條 根據(jù)公司公務(wù)接待管理的相關(guān)規(guī)定，所有接待費用由綜合部負(fù)責(zé)與食堂結(jié)算，所產(chǎn)生的費用按月從相應(yīng)部門的招待費計劃中扣除。
第十九條 公務(wù)桌餐費用列入申請部門招待費;桌餐費用標(biāo)準(zhǔn)按略低于市場價格確定。
第五章 食堂安全管理
第二十條 堅決執(zhí)行省公司關(guān)于食堂安全管理的'各項規(guī)章，嚴(yán)格落實食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完善安全管理應(yīng)急預(yù)案。
第二十一條 食堂的防火防暴安全及食品衛(wèi)生安全實行責(zé)任追究制，食堂主管部門和主管人員對食堂安全工作負(fù)有監(jiān)管責(zé)任，廚房廚師長是操作間和餐廳用電用氣及食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。
第二十二條 安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全常識和安全防火操作技能等方面的培訓(xùn)，以提高安全防范意識及操作技能。
第二十三條 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全管理的法制法規(guī)，必須遵守食堂的各項規(guī)章制度。
第六章 食堂工作人員管理
第二十四條 食堂工作人員應(yīng)有正常的心態(tài)和較好的綜合素質(zhì)，熱愛本職工作，服從管理，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
第二十五條 食堂服務(wù)人員應(yīng)注意個人儀容儀表的整潔，講究個人衛(wèi)生，不帶首飾戒指等飾品，不留長發(fā)及長指甲。
第二十六條 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序和操作規(guī)范，進(jìn)入工作間必須穿工作服、帶工作帽和口罩。
第二十七條 食堂工作人員應(yīng)有較強的服務(wù)意識，良好的服務(wù)形象，主管部門將不定期的進(jìn)行服務(wù)禮儀方面的培訓(xùn)，以提高食堂的整體服務(wù)水平。
第七章 食堂運營監(jiān)督管理
第二十八條 公司的膳食委員會是食堂運營的監(jiān)督管理機構(gòu)，該機構(gòu)是由公司領(lǐng)導(dǎo)、職工代表、就餐員工和紀(jì)檢監(jiān)察部門組成。具體負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的運作情況、收集員工對食堂的意見和建議，并按月對食堂運營的賬目進(jìn)行審查。
員工食堂管理技巧
一、管理體系
1、食堂由行政人事部管理，設(shè)廚師長一名、面點師一名，廚師長全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，菜食的安排搭配;負(fù)責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
2、食堂帳務(wù)由行政人事部監(jiān)督，辦公室每月向財務(wù)核對費用。
二、財務(wù)管理
1、行政人事部向財務(wù)領(lǐng)取備用金，用于每月食堂日常開支。(大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根據(jù)每人每天18元的餐費標(biāo)準(zhǔn)核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。)
2、食堂購買的各類物品明細(xì)每周交由行政人事部審核。
3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數(shù)報表。
三、采購管理
1、食堂物資采購，由食堂廚師長負(fù)責(zé)。
2、食物采購盡可能新鮮，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、行政人事部對蔬菜、肉、蛋等質(zhì)量和價格每周進(jìn)行抽查。
4、食堂用具添置由廚師長提出申請，經(jīng)行政人事部審核后，報行政副總、總經(jīng)理審批。
6、行政人事部隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由行政人事部根據(jù)公司規(guī)定予以處理。
員工食堂就餐管理制度
第一條 嚴(yán)格遵守公司就餐時間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。
第二條 公司行政部負(fù)責(zé)每餐的報餐，由前臺人員統(tǒng)計后，在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數(shù)。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，應(yīng)事前預(yù)約和通知。
第三條 員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。
第四條 星期天食堂休息，需要加班的員工，由本人填寫加班單，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后發(fā)給用餐補貼。
第五條 食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛(wèi)生。
第六條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七條 食堂嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第八條 食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。
第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
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