員工食堂管理的辦法是什么
員工食堂的衛(wèi)生問題很重要，但是食堂的廚工很難管理。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
員工食堂管理辦法
(1)、從成本抓起：
成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業(yè)還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規(guī)章制度很難達到預期目的，企業(yè)還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內(nèi)心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質(zhì)量抓起：
飯菜質(zhì)量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業(yè)應該深入職工內(nèi)部對職工習慣和希望的菜譜進行調(diào)查;在預定的`時間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協(xié)調(diào)工作：
為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細節(jié)，多為員工考慮：
提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據(jù)病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
員工食堂工作管理方法
1、采購。食堂采購供貨方每天七點前準時將貨送到食堂，食堂廚師對食材驗貨，采購食材進入食堂后交食堂廚師驗收簽名。
2、制訂菜單。食堂廚師對炒菜內(nèi)容具有決定權(quán)，根據(jù)市場、季節(jié)、等綜合因素制定菜表。
3、飯菜加工。就餐前10分鐘準備好飯菜。
4、就餐。賣的時候根據(jù)量的等分來售賣完，盡量避免剩飯。
5、餐后清洗、清理與打掃。對剩余飯菜進行處理，碗具進行清洗。
6、每周六廚師進行大掃除。徹底清理廚房，保持廚房衛(wèi)生。
員工食堂管理制度
一、經(jīng)營方式
職工食堂采取自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員，用工方式及薪酬
1、定員：
食堂定員2人，臨時工2人，廚師4人，面點師1人，采購員1人(公司派入)，管理員1人(公司派入)，服務員4人，用工人數(shù)可根據(jù)食堂運行情況調(diào)整。
2、食堂用工及薪酬管理：
職工食堂除管理人員實行公司委派以外其他工作人員全部有公司統(tǒng)一招聘，工資實行日工資制。薪酬管理：管理員和采購員2人工資掛入后勤科做資(但績效工資標準的40%掛入食堂與經(jīng)營額掛鉤考核)，其他人員的基本工資由公司承擔。績效工資與食堂經(jīng)營額與滿意度掛鉤考核。
三、就餐管理
(一)員工就餐：
1、員工就餐一律實行刷卡結(jié)賬，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理
就餐卡每張收取押金20元。
2、職工就餐生活費可由所在單位按月統(tǒng)一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個人隨時到食堂辦公室交款充卡。
3、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。
4、公司內(nèi)其他人員和臨時工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴禁使用現(xiàn)金。
(二)非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，沒張卡收取20元押金。
(三)對外接待：
職工食堂除主要承擔職工正常就餐任務外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務。同時，如果公司招待所有較大接待任務難以承擔時，還要公司的接待任務，并按下列程序辦理相關手續(xù)：
1、接待辦理
各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù)，公司辦公室根據(jù)來賓情況設定就餐標準，經(jīng)主管領導簽字確認后開具《就餐審批單》，由職工食堂根據(jù)《就餐審批單》安排就餐和結(jié)算。
2、煙酒領用
煙、酒由公司辦公室或主管領導審批發(fā)放，隨《就餐申請單》在公司招待所領出，如需職工食堂承擔煙酒的辦公室或主管領導
應在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔對外接待所需煙酒用品。
三、食堂管理
1、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導、各區(qū)隊黨支部書記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀委、工會、財務科、人力科有關負責人組成。負責對職工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯量份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，沒周進行一至二次檢查。
2、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，樹立全心全意為職工服務的思想。講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責;做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。
3、工作人員按時上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
4、遵守財經(jīng)紀律。食堂財務實行管賬不管錢，經(jīng)營收入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財務科統(tǒng)一審結(jié)。必須服從服務于公司財務，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價格標準收費，不允許出現(xiàn)設“小金庫”、帳外物資。、貪污挪用公款等不正之風，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)。將從重處罰，并要當事人賠償相應的經(jīng)濟損失。
5、堅持實物驗收制度。職工食堂管理要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應
按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督;食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。
6、愛護公物。食堂內(nèi)所配備的一切設備、餐具有登記、有帳目;放置的所有物品不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
7、工作人員應做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗;凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。
8、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品;購買食品原料必須注明來源。
9、餐廳領班要負責安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，盡量縮短職工排隊等候時間，制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價格必須明碼標價，寫在黑板上;早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。
10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)
程，防止機械操作事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
11、食堂工作人員加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行公司各類規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關法律法規(guī)，對違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財務科統(tǒng)一管理。
12、食堂餐廳可設立意見箱，由職工食堂理會負責管理。食堂工作人員應與管理會經(jīng)常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。
五、經(jīng)營管理
1、職工食堂實行核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進行一次成本核算工作，結(jié)算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%;若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢節(jié)過節(jié)需要安排職工就餐等福利性就餐的，可有公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核，按虧損數(shù)額給予相應補助;若有核定標準內(nèi)的盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加薪，結(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，如使用燃氣，費用可進入食堂成本或有公司承擔。原則上食堂應用煤炭做燃料，由公司無償提供，食堂在產(chǎn)品科開具內(nèi)部自用煤票提取。
3、職工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本;對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的，進入公司費用。
4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。
六、績效考核與處罰
1、2010年公司核定食堂營業(yè)額50000元/月，營業(yè)額每增加5000元，績效考核比例增長10%，增減對等。
2、績效工資按照公司崗位績效工資標準執(zhí)行。職工食堂的工作考核按照管理會占50%、規(guī)范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務人員的績效工資掛鉤。
3、食堂內(nèi)部可采取分班、組及崗位包干的辦法實行內(nèi)部考核制，對在班中出現(xiàn)因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問題的，給直接責任人從重處罰：多給主食一份(個)罰款50-100元;肉、蛋菜類食品每份罰款200元、態(tài)度惡劣或認識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關系。
4、食堂管理會考核標準可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標準執(zhí)行。對食堂內(nèi)部各班組、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設立“光榮榜”進行表彰獎勵，在當月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業(yè)，更好地為職工群眾服務。
5、班中餐費按照公司現(xiàn)行規(guī)定標準執(zhí)行。食堂餐飲服務人員伙食費每人每月180元標準扣繳。
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