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員工食堂食材管理辦法技巧
員工食堂的食材是很難管理的，所以員工食堂的管理人員都會(huì)制定一些食材管理制度。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂食材管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂食材管理辦法
一、采購(gòu)管理
1、員工食譜由廚師根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐和當(dāng)季糧食、蔬菜、肉類等供求情況，編制當(dāng)天的員工食譜，并依據(jù)食譜計(jì)算食材需用量進(jìn)行采購(gòu)。
2、人事文員負(fù)責(zé)根據(jù)廚師提供的食材需用量編制采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)過(guò)廠長(zhǎng)或經(jīng)理批準(zhǔn)。
3、采購(gòu)計(jì)劃必須根據(jù)主食和配菜需用食材量作出，不準(zhǔn)盲目制定采購(gòu)計(jì)劃。因計(jì)劃提報(bào)失誤造成原料、輔料積壓或變質(zhì)，損失額在500元以內(nèi)時(shí)，等額處罰責(zé)任人，損失超過(guò)500元時(shí)，除等額處罰責(zé)任人外，并調(diào)離崗位。
4、采購(gòu)員必須根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃及時(shí)實(shí)施采購(gòu)。未按計(jì)劃采購(gòu)，造成原料、輔料積壓或變質(zhì)，損失額在500元以內(nèi)時(shí)，等額處罰責(zé)任人，損失超過(guò)500元時(shí)，除等額處罰責(zé)任人外，并調(diào)離崗位。
5、對(duì)于不易變質(zhì)、不易腐爛的食材，在價(jià)格平穩(wěn)或呈上漲趨勢(shì)的情況下，可以較大批量采購(gòu)，減少采購(gòu)運(yùn)輸次數(shù)。
二、驗(yàn)收入庫(kù)
1、所有采購(gòu)的食材，在卸車前由采購(gòu)員必須及時(shí)通知倉(cāng)管員、保安員進(jìn)行聯(lián)合驗(yàn)收，填制驗(yàn)收記錄和驗(yàn)收單，做為財(cái)務(wù)進(jìn)賬依據(jù)。不經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，不準(zhǔn)入庫(kù)，否則罰采購(gòu)員200元/次，年內(nèi)累計(jì)三次，調(diào)離崗位。
2、參加驗(yàn)收人員必須對(duì)采購(gòu)的食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對(duì)質(zhì)量不好，價(jià)格過(guò)于偏高的食材不予驗(yàn)收，不予報(bào)銷，造成的損失由采購(gòu)員自己負(fù)責(zé)。對(duì)于數(shù)量不足的`食材，按照實(shí)際檢斤數(shù)量入賬，虧損部分由采購(gòu)員自己承擔(dān)。
3、采購(gòu)的鮮肉必須經(jīng)過(guò)檢疫;蔬菜必須干凈、不帶雜質(zhì)泥土，沒(méi)有爛幫爛葉，處于新鮮狀態(tài)(活雞、活鴨需購(gòu)回公司進(jìn)行宰殺;鮮魚宰殺購(gòu)回公司需留一條均魚回公司估計(jì)重量;否則后果責(zé)任人自己承擔(dān))。
4、有保質(zhì)期的食材，必須保證食材在保質(zhì)期內(nèi)合理用完，不準(zhǔn)采購(gòu)逾保質(zhì)期的食材。
三、責(zé)任處罰：因保管不善，造成庫(kù)存食材變質(zhì)，按損失額等額罰食堂管理員，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)，除等額處罰外，責(zé)任人調(diào)離崗位。
四、價(jià)格監(jiān)督
1、所有采購(gòu)的食材價(jià)格由人力資源部和財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，采購(gòu)員不積極配合人力資源部和財(cái)務(wù)部進(jìn)行價(jià)格調(diào)查，罰款100元/次，人力資源部和財(cái)務(wù)部對(duì)價(jià)格跟蹤不及 時(shí)，罰100元/次。審計(jì)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食材價(jià)格超過(guò)時(shí)價(jià)部分，由采購(gòu)員自行承擔(dān)，年內(nèi)三次，調(diào)離現(xiàn)崗位。
2、食堂負(fù)責(zé)把當(dāng)日的食材采購(gòu)價(jià)格于當(dāng)日15:00前向員工公布，接受員工監(jiān)督，員工舉報(bào)價(jià)格高于市場(chǎng)時(shí)價(jià)調(diào)查屬實(shí)后，按高出部分的三倍罰采購(gòu)員，同時(shí)該部分食材貨款自負(fù)，并罰人力資源部和財(cái)務(wù)部人員200元。
五、結(jié)算
1、采購(gòu)食材報(bào)銷時(shí)，報(bào)銷的食材必須是采購(gòu)計(jì)劃中的食材，否則財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。
2、采購(gòu)食材報(bào)銷時(shí)，入庫(kù)驗(yàn)收單，報(bào)銷單經(jīng)經(jīng)理或廠長(zhǎng)簽字后財(cái)務(wù)方可受理，否則，罰財(cái)務(wù)相關(guān)責(zé)任人100元/次。
六、檢查
每月初，由人力資源部和財(cái)務(wù)部對(duì)食堂上月的管理及核算情況進(jìn)行全面檢查。檢查結(jié)果匯總后，當(dāng)月10日前上報(bào)經(jīng)理和總經(jīng)理。
員工食堂就餐管理辦法
為樹立文明就餐的風(fēng)尚，共創(chuàng)文明餐廳，給在餐廳就餐的培訓(xùn)員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境�，F(xiàn)將食堂就餐管理辦法規(guī)定如下：
一、 酒店規(guī)定的作息時(shí)間早餐、中餐、晚餐，就餐因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間，需提前與人事部聯(lián)系，以便食堂有所準(zhǔn)備和安排。
二、 食堂工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。
三、 食堂工作人員應(yīng)在每位職工用餐時(shí)分好菜的份量，且應(yīng)公平對(duì)待每位員工，不得依據(jù)親疏遠(yuǎn)近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
四、 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占;檢舉揭發(fā)有獎(jiǎng)，酒店保護(hù)舉報(bào)人員。
五、 食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。
六、 非用餐時(shí)段，餐廳每天打掃2—3次，天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工提供一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。
七、 愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)備，設(shè)施、不得在桌椅、門窗、墻面上有意涂畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設(shè)施，對(duì)于損壞餐具公共設(shè)備;設(shè)施者照價(jià)賠償。
八、 在食堂就餐時(shí)、要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明用餐。
九、 食堂就餐統(tǒng)一排隊(duì)按序打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供應(yīng)飯菜。未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房。員工就餐時(shí)段(中午10：30—12：30;下午16：30—18：00;(食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行按時(shí)開餐)。員工必須按規(guī)定時(shí)間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。
十、 保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(diǎn)(容器內(nèi))保持食堂衛(wèi)生，干凈、整潔。
十一、 每位員工應(yīng)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，文明用餐。按自己的.需求適量打飯，不能鋪張浪費(fèi);不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準(zhǔn)將腳架在凳子或桌子上、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生珍惜糧食 ，節(jié)約用水，樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)，食堂內(nèi)需自購(gòu)餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有.
十二、 注意食堂衛(wèi)生。在食堂內(nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內(nèi)，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)督。同時(shí)，各員工必須將吃剩的飯菜殘?jiān)谷胫付ǖ匿皟?nèi)，違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當(dāng)事人20元/次。尊重食堂職工的勞動(dòng)，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對(duì)辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，情節(jié)嚴(yán)重者，給予開除處分或送交司法處。
十三、 節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關(guān)閉水龍頭，出現(xiàn)長(zhǎng)流水罰款10元/次。
十四、 對(duì)食堂工作和伙食有意見(jiàn)、建議，可向酒店辦公室提出，以便食堂不斷提高飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量和管理水平。
十五、 以上規(guī)定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺(jué)遵守，對(duì)他人也對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，共同營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生、有序的生活環(huán)境。
公司食堂管理制度
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的'地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
六、建議、投訴管理
公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
A、書面報(bào)告行政部經(jīng)理
B、將意見(jiàn)書投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
七、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
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