員工食堂管理的辦法有哪些
為方便員工就餐，很多企業(yè)都會(huì)自辦員工食堂，但是員工食堂并不是那么好管理的。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂管理辦法
材料采買(mǎi)渠道管理
對(duì)于餐廳而言，材料的采買(mǎi)渠道非常重要，有些是直接交給個(gè)人去采購(gòu)，有些是與訂購(gòu)方簽訂協(xié)議送菜，米油等，如論何種方式，建議一定要貨比三家，進(jìn)行比價(jià)后選擇一種最優(yōu)惠的方式。菜品的新鮮程度，送貨方的誠(chéng)信程度，都是需要考慮的問(wèn)題。為保證飲食的安全，一定要選好材料才買(mǎi)的渠道，一旦有問(wèn)題，過(guò)期的材料堅(jiān)決不用。
餐廳衛(wèi)生管理
凡是入口的東西，第一是講究安全，第二是講究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料選購(gòu)上嚴(yán)把安全關(guān)外，還應(yīng)注重食品衛(wèi)生，材料存放地衛(wèi)生，就餐區(qū)域衛(wèi)生，為大家的飲食安全提供保證。
餐廳人員管理
飯菜好不好，單看廚子行不行。所以，餐廳廚師應(yīng)該是做菜有一定的經(jīng)驗(yàn)，或者經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的，最好是做過(guò)大鍋飯的。同時(shí)，餐廳人員入職前一定要體檢，有健康證明的才能夠上崗。
菜品管理
企業(yè)餐廳除了要讓員工吃飽外，還應(yīng)讓員工吃好，如果吃好，吃的'滿意，吃的開(kāi)心。需要我們有好的廚師外，還應(yīng)注意菜品的管理，合理搭配飲食，飯菜更加符合大眾口味，彩色誘人，增強(qiáng)員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，菜色好看。
餐廳氛圍布置
為給員工一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境，保持餐廳的整潔外，建議可以在墻面做一些氛圍烘托，例如制作心愿墻，員工家庭樂(lè)園，員工生日祝福墻等，盡量讓餐廳顯得溫馨，在員工在就餐時(shí)得到放松。
用餐秩序管理
員工就餐的秩序往往反映一個(gè)企業(yè)人員的素質(zhì)，如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐廳人員的工作效率，所以，企業(yè)應(yīng)當(dāng)要求員工自覺(jué)遵守就餐秩序，文明就餐，不爭(zhēng)搶不插隊(duì)。自助餐應(yīng)該吃多少取多少，不浪費(fèi)。
滿意度調(diào)查
針對(duì)企業(yè)自辦的餐廳，建議定期進(jìn)行一次食堂滿意度調(diào)查，了解大家對(duì)餐廳環(huán)境，飯菜的滿意程度，定期組織人員試菜，及時(shí)采納員工的合理化建爭(zhēng)取使員工吃的更滿意。
企業(yè)員工食堂管理辦法
為加強(qiáng)員工食堂管理，確保飲食衛(wèi)生、飯菜及服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合濟(jì)南公司實(shí)際，制定本辦法。
一、管理體系
1、食堂由行政人事部管理，設(shè)廚師長(zhǎng)一名、面點(diǎn)師一名，廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，菜食的安排搭配;負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
2、食堂帳務(wù)由行政人事部監(jiān)督，辦公室每月向財(cái)務(wù)核對(duì)費(fèi)用。
二、財(cái)務(wù)管理
1、行政人事部向財(cái)務(wù)領(lǐng)取備用金，用于每月食堂日常開(kāi)支。(大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根據(jù)每人每天18元的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。)
2、食堂購(gòu)買(mǎi)的各類物品明細(xì)每周交由行政人事部審核。
3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數(shù)報(bào)表。
三、采購(gòu)管理
1、食堂物資采購(gòu)，由食堂廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
2、食物采購(gòu)盡可能新鮮，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。
3、行政人事部對(duì)蔬菜、肉、蛋等質(zhì)量和價(jià)格每周進(jìn)行戰(zhàn)略性員工關(guān)系抽查。
4、食堂用具添置由廚師長(zhǎng)提出申請(qǐng)，經(jīng)行政人事部審核后，報(bào)行政副總、總經(jīng)理審批。
6、行政人事部隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由行政人事部根據(jù)公司規(guī)定予以處理。
員工食堂管理規(guī)定
(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
(五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
(七)計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
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