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學(xué)校員工食堂管理方法技巧
很多學(xué)校都有自己的員工食堂，然而很多學(xué)校都不知道怎么管理好自己的員工食堂。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的學(xué)校員工食堂的管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
學(xué)校員工食堂管理方法
人員的選擇：人員的選擇是開業(yè)的前期的工作，食堂的工作的員工，首先是人的思想問題。
員工的思想問題：學(xué)校是利潤(rùn)非常小的地方，需要有奉獻(xiàn)精神，學(xué)校的餐飲比社會(huì)的餐飲大概會(huì)少百分之二十的利潤(rùn)。
人員的健康問題：餐飲的從業(yè)人員的健康是比不非常重要的。在從業(yè)之前都需要有健康證，防止有傳染性的疾病。
人員的技能問題：人員的技能要過關(guān)，現(xiàn)在要求的都是要持證件上崗，廚師要求三級(jí)以上的。管理人員要有相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
個(gè)人的衛(wèi)生問題：從業(yè)餐飲行業(yè)是一個(gè)衛(wèi)生比較高的行業(yè)，病從口入，把握好源頭是關(guān)鍵。
食品安全：在食品管理的企業(yè)，食品安全員，或者食品管理師都是不可缺少的，這是為企業(yè)保駕護(hù)航的關(guān)鍵。
學(xué)校食堂管理技巧
人的方面主要是各個(gè)崗位人員的管理，需要根據(jù)崗位職能，明確各自職責(zé)；落實(shí)到工作行為的細(xì)節(jié)方面，建立可行的評(píng)測(cè)制度與獎(jiǎng)懲制度；
財(cái)?shù)姆矫嬷饕褪菍?duì)資金的管理了，包括如何統(tǒng)籌收支，各類資金的使用與批復(fù)權(quán)限、使用申請(qǐng)規(guī)范、記賬規(guī)范等等；
物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采購、衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)、加工標(biāo)準(zhǔn)流程與操作規(guī)范、成品質(zhì)量管理、配餐標(biāo)準(zhǔn)管理、加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本控制等等；
地的方面主要就是食堂的就餐環(huán)境，硬環(huán)境包括場(chǎng)地空間的裝修與設(shè)施配套、就餐設(shè)施的維護(hù)；軟環(huán)境主要是衛(wèi)生與服務(wù)方面，衛(wèi)生方面包括后廚衛(wèi)生管理、餐廳衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、餐廚垃圾處理等等，服務(wù)方面的細(xì)節(jié)，除包括相關(guān)崗位人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)外，比如配餐服務(wù)、飯卡銷售、保潔服務(wù)等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標(biāo)識(shí)、餐余回收標(biāo)志、公用餐具回收、就餐秩序以及相關(guān)良好就餐習(xí)慣的提示等等。
如果你是剛剛開始，就需要對(duì)所有環(huán)節(jié)有個(gè)清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。
拓展：學(xué)校食堂管理員職責(zé)
為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責(zé)如下：
一、食堂管理員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。
二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競(jìng)爭(zhēng)、文明服務(wù)，禮貌待客。
三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營(yíng)，不搞超范圍的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計(jì)劃及時(shí)調(diào)整安排食堂進(jìn)行熱食供應(yīng)。
五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。
六、堅(jiān)持檢查評(píng)比制度，促進(jìn)伙房工作。
七、如上級(jí)有重大活動(dòng)，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實(shí)施圓滿完成任務(wù)。
八、堅(jiān)持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。
九、加強(qiáng)食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。
十、如有重大事宜要及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)，不留死角。
十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗(yàn)收工作。
以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。
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