6寸乳酪芝士蛋糕的做法
蛋糕是女生的最愛，6寸乳酪芝士蛋糕的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關資料，歡迎閱讀！
用料
步驟
各種原料都提前拿出，稱量準備好。奶油奶酪，黃油室溫軟化。牛奶，低粉，淀粉和糖，稱好備用。
分離蛋白和蛋黃，蛋白放在可直接打發(fā)的無水無油的盆中，蛋黃放入小碗中。
軟化后的奶酪把它放在不銹鋼盆，用刮刀在盆底壓輾至軟滑后，加入室溫牛奶，黃油，隔水加熱，水溫達到約60度關最小火。60度左右的狀態(tài)就是手放在水里稍有燙手的感覺，但是能忍受。用手抽邊攪拌邊加熱至細膩濃稠無顆粒狀態(tài)，關火。
將蛋黃一個一個加到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速的攪拌均勻，攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。做的多的話一次加2個蛋黃進去也沒問題�；旌虾螅雅鑿臒徨佒心贸�。
篩入低粉和玉米淀粉，用手抽稍用力劃"之"字形攪拌均勻。
將拌勻的蛋黃糊過篩到干凈的能和蛋白混合的盆中。篩不下去的面糊顆粒，用刮刀壓一壓，刮一刮就很容易篩下去了。
包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘，讓面糊變得較為濃稠，易于和蛋白糊切拌均勻。蛋黃糊放冰箱后，可以再做些準備工作，在奶酪模底部鋪上油紙，如果不是不沾模，在內壁涂上黃油，準備好要裝蛋糕的盒子，以及脫模需要的工具等^_^
約30分鐘后，準備打發(fā)蛋白，此時可以把烤盤內加入接近1cm高（別超過1cm，水太多成品底部會偏濕）的'冷水放入烤箱下層，并預熱烤箱170度。
在蛋白中加0.3克細鹽（用手指捻一點點即可）和幾滴檸檬汁，低速打至粗泡。再分3次加入細砂糖，高速開始打，打至蛋白出現(xiàn)紋路，再轉中速打至濕性發(fā)泡。
蛋白打發(fā)好的狀態(tài)，打完后蛋白尖峰大概有1-2厘米下垂即可，蛋白一定要打到穩(wěn)定，但也不可打太硬，否則易開裂。
將蛋黃糊從冰箱中拿出，和蛋白糊混合均勻。先取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，切拌均勻。再將蛋白蛋黃糊倒入蛋白盆中切拌均勻。做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌勻，做6寸的分兩次拌勻即可。
拌好的奶酪糊倒入模具中，八分滿。如有多余的奶酪糊可分裝在小烤碗或別的小模具中。
倒入模具中的奶酪糊，在桌上輕磕幾下，約10CM高度，震出大氣泡，送入烤箱。
烤箱轉160度烤20-25分鐘上色后，再調至150度烤50分鐘。在烤制過程中，大約最后15到20分鐘，要注意蛋糕上色程度，如已達到想要的顏色，可在蛋糕表面上蓋錫紙，或者在最上層放一個烤盤�？镜酱蠹s35-40分鐘的時候記得在烤盤里再稍加一些冷水。（加完水水量還是不要超過1cm哦）
烤好后取出，晾2-3分鐘�？吹降案獾倪吘壝撻_，將蛋糕模側拿，一邊轉一邊輕拍幾下。然后倒扣在一個平盤中，再在蛋糕底上，蓋上平盤或包裝盒底，翻轉回正面，脫模完成。至蛋糕完全冷卻后，放入冰箱冷藏4小時以上使用。
小貼士
1,我是用的隔水法烤的，這樣活底或者固底模都不影響，即在烤盤中加入1CM左右的水放入烤箱，在烤盤上放一個烤架，把蛋糕放在烤架上烤。
2,鹽，檸檬汁也可以不放，但是我覺得放了后口感更好，能中和一下雞蛋的腥味和蛋糕的甜膩。
3,烘烤溫度一定要根據自己的烤箱調整，我給的溫度是用烤箱溫度計校正過的烤箱空烤時的實際溫度。
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