8寸乳酪芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品，為大家分享了乳酪芝士蛋糕的做法，歡迎借鑒！

　　8寸乳酪芝士蛋糕的做法1

　　用料

　　雞蛋 6只

　　奶油奶酪 250g

　　低筋面粉 50g

　　牛奶 100g

　　黃油 60g

　　糖 80g

　　檸檬汁 幾滴

　　材料備齊后，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個(gè)盤內(nèi)，再將牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。

　　然后離開熱水，分次加入六個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌均勻一個(gè)。

　　篩入低筋面粉，攪拌均勻，呈無(wú)面粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。

　　將準(zhǔn)備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發(fā)，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成濕性發(fā)泡（拉起軟軟的彎勾狀態(tài)）這步非常重要（直接影響發(fā)酵）！

　　把打發(fā)好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把面糊倒入剩余的.蛋白里輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。

　　蛋糕模底部包上錫紙，模內(nèi)擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內(nèi)。

　　烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調(diào)至150度，預(yù)熱15分鐘。

　　預(yù)熱完后，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)烤盤上層進(jìn)行浴烤，先150度烤30分鐘，然后調(diào)回120度烤30分鐘，完后不要取出，烤箱內(nèi)燜30分鐘。

　　時(shí)間完成后，脫模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺(jué)。

　　小貼士

　　蛋白的打發(fā)不要太硬，有拉出軟軟的彎勾就行，不然很容易開裂

　　8寸乳酪芝士蛋糕的做法2

　　用料

　　雞蛋 5個(gè)

　　奶油奶酪 225g

　　低筋面粉 45g

　　牛奶 90g

　　黃油 54g

　　細(xì)砂糖 81g

　　將雞蛋蛋清分離，放一旁備用

　　將奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆

　　將奶油奶酪和牛奶隔水加熱，攪拌至光滑無(wú)顆粒狀

　　加入黃油，繼續(xù)攪拌至均勻

　　將打蛋盆離水，分次加入蛋黃，每加一個(gè)攪拌均勻后，再加入下一個(gè)進(jìn)行攪拌

　　將加入的蛋黃全部攪拌均勻，成糊狀

　　在混合液里篩入低筋面粉

　　用刮刀由下向上翻拌均勻，至無(wú)顆粒狀

　　在烤盤中裝入七分滿的水，放入烤箱最下層，上下管180°，預(yù)熱15min

　　將細(xì)砂糖分三次加入蛋清，打發(fā)至濕性發(fā)泡(可拉出彎鉤)，這一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打發(fā)至干性發(fā)泡

　　將打發(fā)好蛋白的1/3加入蛋黃混合液，由下向上的翻拌均勻，然后將翻拌均勻的糊倒回裝有蛋白的打蛋盆，同樣的由下向上翻拌均勻

　　用錫箔紙將8寸的模具周圍及底部包好，將做好的糊倒入模具，在工作臺(tái)上輕輕震幾下

　　在預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，將模具放入。180°烤30min后，將上下管調(diào)至150°烤25min，待烤好后不要急著拿出，利用烤箱的余溫讓蛋糕在烤箱中靜放30min

　　將烤好的蛋糕脫模，放涼后更易分切

　　冷藏之后口感更加~

　　小貼士

　　打發(fā)蛋白時(shí)，如果掌握不好度，可以直接打發(fā)至干性發(fā)泡，以免蛋糕長(zhǎng)不起來(lái)

　　烘烤的溫度要根據(jù)自家烤箱的溫度，由大家自行調(diào)整

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