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2017年從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題

　　食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個學(xué)科。以下是小編為大家搜索整理的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題，希望對正在關(guān)注的您有所幫助!更多精彩內(nèi)容請及時關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)！

2017年從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題

　　一、選擇題

　　1、食品從業(yè)人員在什么情況下必須洗手

　　A.開始接觸食品前 B.去衛(wèi)生間之后 C.處理被污染的原料之后 D.以上都是

　　2、用以下哪種食品可引起食物中毒A.發(fā)芽馬鈴薯 B.未煮熟豆?jié){ C.未炒熟的四季豆 D.河豚魚 E.以上都是

　　3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得

　　A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可

　　4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查取得后方可參加工作

　　A.廚師證 B.餐飲服務(wù)資格證 C.健康合格證明 D.餐飲服務(wù)許可證

　　5、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參與食品經(jīng)營

　　A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

　　B.體驗一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，辦好健康證后休假一個月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。

　　C.以上都是

　　6、貯存食品應(yīng)做到哪四防

　　A.防塵、防蠅 B.防鼠、防潮 C.防蟲、防駐 D.A和B

　　7、食品從業(yè)人員在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須做到四勤，四勤是指

　　A.勤洗臉、勤刷牙、勤洗衣服、勤洗腳

　　B.勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲

　　C.勤洗手、勤洗臉、勤洗衣服、勤曬被褥

　　8、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保質(zhì)期限不得少于

　　A.5個月 B.1年 C.2年 D.3年

　　二、填空題(每題5分)

　　1、安排患員以及有、或皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作將處以元以上情節(jié)嚴重的責令停產(chǎn)停業(yè)，甚至吊銷許可證。

　　2、餐廳服務(wù)提供者必要依法取得，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行，取得后方可參加工作。

　　4、生熟食品分開是指：生熟食品應(yīng)該分開或有清洗消毒過程。

　　5、直接入口食品食品的操作要有很多，如不戴口罩在講話、咳嗽、呼吸時細菌會隨口腔飛沫呼出的氣體食品。

　　6、餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度規(guī)定食品生產(chǎn)人員必須接受和并經(jīng)考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　7、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度規(guī)定，食品加工從業(yè)人員必須定期或不定期開展消滅、、、等四害的活動。

　　8、餐廳工作人員及就餐人員如出現(xiàn) 衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回工作。

　　三、簡答題(每題10分)

　　1、食品安全的含義是什么?

　　2、為什么要對食品從業(yè)人員進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)?

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從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題

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