餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展展望

中國作為“世界三大烹飪王國”之一，烹飪技術(shù)不斷發(fā)展完善，目前已經(jīng)達到了鼎盛的時期，中國餐飲制作過程工藝復(fù)雜，各地方氣候及生活習(xí)慣的不同也導(dǎo)致中國餐飲的多樣化，再加上每位廚師的習(xí)慣不同，在制作菜肴時味道也會千變?nèi)f化，這些因素導(dǎo)致了中餐的隨意性，難保證菜肴色香味的統(tǒng)一性，已經(jīng)跟不上逐步提高的用餐需求。

廚師在制作菜肴時，通常是根據(jù)感覺、經(jīng)驗等來掌握一道菜肴原料和調(diào)味料的使用比例，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，而在某些小吃菜肴中因為每個廚師習(xí)慣的不同，差異化更是明顯，模糊化操作非常常見，幾乎每個中國的餐飲企業(yè)都有這種情況。

可以看出，制約中餐發(fā)展的一個重要因素是標(biāo)準(zhǔn)化。設(shè)備機器標(biāo)準(zhǔn)化，原材料標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化，流程標(biāo)準(zhǔn)化，這樣可以統(tǒng)一每種菜肴的味道，中國餐飲便可以向著連鎖化、國際化發(fā)展。

對于餐飲連鎖企業(yè)來講，標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)于產(chǎn)品模型和制造性企業(yè)的關(guān)系，確定了模型之后，企業(yè)便可以不斷復(fù)制。毫無疑問，推進中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的一個重要要素是標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合調(diào)味料。舉一個快餐的例子，將制作過程流程化，規(guī)范化，通過標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合調(diào)味料，普通員工經(jīng)過培訓(xùn)就可以做出具有標(biāo)準(zhǔn)口味的菜肴，而不用招聘具有廚師經(jīng)驗的人，大大節(jié)約了餐飲企業(yè)的成本，免去了餐飲企業(yè)對廚師的依賴性，也避免因為廚師經(jīng)驗喜好的不同而影響菜肴的味道。

我們在制作菜肴時經(jīng)常會聽到適量、幾分鐘類似的模糊詞，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后，原料使用多少，調(diào)料的比例以及時間都會非常明確。國外的很多餐飲企業(yè)，麥當(dāng)勞、必勝客的成功經(jīng)驗告訴我們，要實現(xiàn)餐飲連鎖就必須標(biāo)準(zhǔn)化。

作為餐飲企業(yè)來講，最核心的競爭力莫過于菜品的味道。影響菜品味道的核心便是使用調(diào)料的差異，采用標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合調(diào)味料便可把控好整道菜品的味道。另外可以快速出品，使用標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料之后，出餐速度將會有很大提高，節(jié)約了用餐人員的等待時間，提高翻臺率，不僅降低了餐廳的運營成本，還提高了利潤。

中餐要走向國際，標(biāo)準(zhǔn)化是個必經(jīng)的過程，目前有些企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的萌芽，并且也有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料公司出現(xiàn)，由此可見，中餐實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，指日可待。

【餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展展望】相關(guān)文章：

餐飲連鎖企業(yè)監(jiān)控安裝方案11-23

連鎖餐飲運營總監(jiān)的崗位職責(zé)（通用10篇）10-11

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)如何進行連鎖經(jīng)營法11-29

米粉餐飲連鎖店加盟廣告語大全11-25

餐飲連鎖公司創(chuàng)業(yè)計劃書（通用5篇）06-08

企業(yè)發(fā)展的句子02-21

對企業(yè)發(fā)展的建議08-03

對企業(yè)發(fā)展建議08-03

企業(yè)發(fā)展的建議08-03

企業(yè)發(fā)展建議08-03