餐飲員工的管理方法有哪些
餐飲是人員流動(dòng)性很大的行業(yè)，所以很多的餐飲公司都會(huì)制定員工管理的方案。下面為您精心推薦了餐飲員工管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
餐飲員工管理方法
一、員工檔案管理：
餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年 月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭地址、手機(jī)號(hào)碼、 EMAIL地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日 后對(duì)某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治;掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù) 員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士 氣，“高薪不如高興”啊!
需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè) 的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué) 一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可 能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總�(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng) 管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一 些積累。
二、員工考勤管理：
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。
三、員工績(jī)效管理：
員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某 些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。
餐飲業(yè)員工的管理技巧
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2. 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲業(yè)90后員工的`管理方法
一 激發(fā)他們的內(nèi)心渴望，引導(dǎo)他們產(chǎn)生工作動(dòng)力!
你信不信，90后，比我們更渴望成長(zhǎng)，更渴望改變命運(yùn)，他們的生存壓力比我們大?既然相信，那就激發(fā)他們吧!鼓勵(lì)他們創(chuàng)新，鼓勵(lì)他們表達(dá)，鼓勵(lì)他們釋放青春吧!
二 榜樣的力量是無窮的!
為人上司的第一要義，不是發(fā)布號(hào)施令!而是以身作則，培訓(xùn)下屬完成任務(wù)!據(jù)李強(qiáng)老師觀察，目前行業(yè)內(nèi)大多的高層管理者，尤其酒店的管理者，甚至是所謂的酒店培訓(xùn)師，都是只會(huì)說，不會(huì)做!然后一層一層向下，養(yǎng)成了官僚作風(fēng)，官大一級(jí)壓死人，主管都不想做事，只想指手畫腳，如果領(lǐng)班一級(jí)也有此習(xí)慣，那么事情誰說?由經(jīng)驗(yàn)不足的90后做?結(jié)果可想而知，所以，90后聽道理太多了，道理不能改變?nèi)�，行�?dòng)才能改變?nèi)?所以，做干部做管理，多示范，多展示能力給下屬，就是最大的培訓(xùn)!基層員工自會(huì)效仿!記住因?yàn)樗麄兏蛲鶑?qiáng)大，更向往專業(yè)!結(jié)果我們很多企業(yè)的入職培訓(xùn)，都是把新員工隨便交給一個(gè)所謂的“老員工”瞎帶!新員工一到企業(yè)就看到了錯(cuò)誤的榜樣!自然也就有了錯(cuò)誤的示范!
三 不是怕管理，而是怕亂管理
既然他們都渴望成長(zhǎng)，向往優(yōu)秀，他們自然就不擔(dān)心被人家管理，只要你能讓他們成長(zhǎng)突破，他們都會(huì)接受，但是，一定記住，他們頭腦中信息儲(chǔ)備巨大，所以，不要隨便管理。他們懂得什么是好的管理氛圍，什么是好的管理模式，他們有這些概念，你隨便批評(píng)人，隨便處罰，不懂的獎(jiǎng)懲之道，不懂的如何提拔新人，他們自然不會(huì)信服你!
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