員工食堂6s管理方法是什么
員工食堂的管理是很多員工與管理者關(guān)注的內(nèi)容，然而很多的管理者都不清楚如何管理員工食堂。下面為您精心推薦了員工食堂6s管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂6s管理方法
一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現(xiàn)場(chǎng)的督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的.“6S”檢查、督導(dǎo)工作，定時(shí)(每天上午10點(diǎn))和不定時(shí)檢查 “6S”是否做到位(每天時(shí)間累計(jì)應(yīng)達(dá)10分鐘以上)，維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。
二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。
三、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁擺放無(wú)關(guān)物品。
四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味，餐后及時(shí)將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。
五、廚房洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、灶臺(tái)、供菜臺(tái)臺(tái)面及周邊應(yīng)保持清潔干凈。
六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。
七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴(yán)格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。
八、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，過(guò)期、變質(zhì)的食物應(yīng)立即處理掉，不得用于供應(yīng)食用。
九、餐廳廚房?jī)?nèi)不得隨意讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。食堂的后小門，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間開(kāi)門和關(guān)門。
十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
十一、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人。
十二、產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者;使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門;定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患。
十三、電源開(kāi)關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全。餐廳歇業(yè)后應(yīng)及時(shí)切斷一切用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患。
十四、定期對(duì)餐廳責(zé)任區(qū)域進(jìn)行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。
十五、有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋、整改，并跟蹤效果。
管理員6s管理職責(zé)
1.執(zhí)行6s實(shí)施方案，組織指導(dǎo)監(jiān)督工作;
2.組織擬訂營(yíng)養(yǎng)食譜，及時(shí)提交食譜審核;
3.參與食堂每月的盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存(包括冰箱、冰柜等)庫(kù)容庫(kù)貌;
4.參與采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量、索證、索票、供應(yīng)商評(píng)鑒活動(dòng);
5.負(fù)責(zé)食譜飯菜的視頻、后期制作，確保食譜飯菜與食品效果一致;
6.組織開(kāi)展烹調(diào)、面點(diǎn)技術(shù)交流、培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
員工食堂管理制度
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
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