食堂員工的管理方法有哪些
食堂員工通常都是很難管理的，所以我們需要制定一些管理制度來管理員工。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的食堂員工的管理方法，希望對(duì)您有所幫助。
食堂員工管理方法
1、廚師長：負(fù)責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗(yàn)收管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。
2、食堂廚師：主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時(shí)負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。
3、食堂廚工：負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時(shí)負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。
4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項(xiàng)工作;細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正;掌握好每餐的開餐時(shí)間，保證不誤餐;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行綜合考核和評(píng)估;根據(jù)其工作情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲意見;決定各崗位人員的安排和調(diào)動(dòng);嚴(yán)格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時(shí)間負(fù)責(zé)與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對(duì)于食堂的意見和建議等。
中小餐廳員工管理技巧
物色在工作上具有主動(dòng)精神的雇員。這類人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工是餐館真正的棟梁，尤其是當(dāng)餐館生意穩(wěn)定之后，他們將能維持餐館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并協(xié)助老板擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。
找到一個(gè)好雇員時(shí)，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員，經(jīng)常感謝并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使你不能支付其很高的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c你共同工作。
當(dāng)招聘到糟糕的雇員時(shí)，首先嘗試將他們轉(zhuǎn)變成為好雇員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取舍。 所謂“不教而善為上，教而后善為中，教而不善為下。”因此要用心取，忍心舍。
認(rèn)真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見，別人就不再主動(dòng)與你交談。你的雇員比你更了解其他人的所作所為，只要你認(rèn)真聆聽，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道卻不知道的東西。
給自己開工資之前，先給供貨商付款以及給員工發(fā)放工資。供貨商同雇員一樣，能載舟也能覆舟。
在銷售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季，而這時(shí)候老板更應(yīng)該在設(shè)法穩(wěn)定收支平衡的基礎(chǔ)上，并籌備新一輪的營銷攻勢(shì)。鼓舞員工的士氣，并安慰他們的情緒，調(diào)動(dòng)他們的積極性。
不要被瑣事纏住手腳。經(jīng)營餐館的每一天，都會(huì)有無數(shù)的問題冒出來。許多問題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒有那么嚴(yán)重。因此必須學(xué)會(huì)抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。要學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂：“勞心者治人，勞力者治于人”，作為餐廳管理者，理應(yīng)懂得運(yùn)籌帷幄，善于安排工作。
餐館經(jīng)營理念和文化精神是由老板造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客戶，那么你的大多數(shù)員工也會(huì)以這種態(tài)度對(duì)人。如果你對(duì)客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可以接受的。切記：老板不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。
餐飲行業(yè)員工管理技巧
一、員工檔案管理：
餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年 月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭地址、手機(jī)號(hào)碼、 EMAIL地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日 后對(duì)某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù) 員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士 氣，“高薪不如高興”啊!
需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè) 的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué) 一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的'環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可 能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總�(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營 管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一 些積累。
二、員工考勤管理：
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。
三、員工績效管理：
員工績效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某 些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。
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