廚房崗位職責(zé)（精選22篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚房崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚房崗位職責(zé) 1

　　一、負(fù)責(zé)掌握菜品銷售與毛利的核算。

　　二、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　三、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的`分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作。

　　四、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。

　　廚房崗位職責(zé) 2

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；

　　9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺(tái)面、各種用具、盛器的.清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

　　12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；

　　14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購，做好請(qǐng)購工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；

　　17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

　　廚房崗位職責(zé) 3

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè)，需求把控、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能開發(fā)，把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實(shí)施；

　　2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu)；

　　3、組織團(tuán)隊(duì)技術(shù)分享，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步。

　　職位要求：

　　1、本科及以上學(xué)歷，扎實(shí)的'計(jì)算機(jī)專業(yè)基本功；

　　2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，精通java及面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)開發(fā)，對(duì)部分java技術(shù)有深入研究，研究過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先；

　　3、熟悉常見設(shè)計(jì)模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；

　　4、精通mysql應(yīng)用開發(fā)，熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù)，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；

　　5、能夠獨(dú)立或協(xié)同，高質(zhì)量按期完成項(xiàng)目；

　　6、有較強(qiáng)的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續(xù)學(xué)習(xí)和總結(jié)，自我迭代。

　　廚房崗位職責(zé) 4

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

　�。ǘ�） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　�。ㄈ�） 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　　（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。

　　廚房崗位職責(zé) 5

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務(wù)

　　崗位職責(zé)：

　　1、西餐廚房的運(yùn)營管理

　　（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3、控制西廚房的成本費(fèi)用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請(qǐng)單

　�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

　�。�3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

　�。�3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的`安全

　　5、人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　　（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

　�。�3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

　�。�4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案

　　任職資格：

　　（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

　　廚房崗位職責(zé) 6

　　一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。

　　六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場行情的看法、不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。

　　十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的.技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

　　十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

　　十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具、做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求、妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

　　二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　廚房崗位職責(zé) 7

　　一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

　　二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

　　三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

　　五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

　　六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

　　九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

　　十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

　　十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

　　一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

　　二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

　　三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

　　五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

　　六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的'正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

　　九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

　　十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

　　十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

　　廚房崗位職責(zé) 8

　　一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

　　四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

　　六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

　　八、協(xié)助檢查廚房的`原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

　　十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長布置的其他工作。

　　廚房崗位職責(zé) 9

　　一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的.標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

　　五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

　　廚房崗位職責(zé) 10

　　一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的.精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

　　三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。

　　七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

　　九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和采購計(jì)劃，保廚師長批準(zhǔn)。

　　十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚房崗位職責(zé) 11

　　1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

　　2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

　　3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購部按時(shí)購回。

　　4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的'制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

　　9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

　　10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

　　廚房崗位職責(zé) 12

　　一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的'助手。

　　三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

　　六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

　　八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

　　廚房崗位職責(zé) 13

　　1、認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

　　2、掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；

　　3、烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4、儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

　　5、監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；

　　6、監(jiān)督操作間內(nèi)的`衛(wèi)生情況；

　　7、節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8、做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9、注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少剩或不剩；

　　10、把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元；

　　11、對(duì)餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；

　　廚房崗位職責(zé) 14

　　1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對(duì)就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；

　　6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。

　　7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責(zé)

　　1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

　　2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的.衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

　　3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；

　　4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；

　　5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

　　廚房崗位職責(zé) 15

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養(yǎng)所使用的`冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

　　廚房崗位職責(zé) 16

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

　　3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

　　6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

　　8、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的`份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　11、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　12、接受上及領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

　　廚房崗位職責(zé) 17

　　一、廚師長。全面負(fù)責(zé)廚房的`組織，指揮和生產(chǎn)工作。

　　1、檢查驗(yàn)收原材料儲(chǔ)存和退換。

　　2、制定部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。

　　3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

　　4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

　　1、節(jié)省原材料。

　　2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。

　　3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負(fù)責(zé)開檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點(diǎn)綴。

　　3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

　　2、各種餐具準(zhǔn)備。

　　3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

　　五、面點(diǎn)。

　　1、原材料的進(jìn)貨及擺放。

　　2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

　　3、節(jié)省原材料。

　　4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。

　　5、搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。

　　六、涼菜。

　　1、有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。

　　2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

　　3、注意原材料節(jié)省、存放時(shí)間、儲(chǔ)放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

　　廚房崗位職責(zé) 18

　　一、廚師長崗位職責(zé)

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。

　　4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　三、水臺(tái)崗位職責(zé)

　　1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

　　3、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工。

　　4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的魚。

　　5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

　　6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。

　　2、具體負(fù)責(zé)按一定周期對(duì)不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲(chǔ)存量，以滿足客情需要

　　3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

　　4、對(duì)腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報(bào)上司審定是否腌制。

　　5、負(fù)責(zé)每天定時(shí)清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品。

　　6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。

　　7、負(fù)責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

　　五、切割崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責(zé)

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。

　　2、負(fù)責(zé)報(bào)告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

　　3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　5、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。

　　6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　七、零點(diǎn)配制崗位職責(zé)

　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配。

　　2、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料。

　　3、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)切配，確保準(zhǔn)時(shí)出菜。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

　　6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會(huì)切配崗位職責(zé)

　　1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)菜肴的切配。

　　2、負(fù)責(zé)及時(shí)預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。

　　3、按照宴會(huì)菜單，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)切配菜肴，保證準(zhǔn)時(shí)出品。

　　4、合理用料，準(zhǔn)確控制成本。

　　5、宴會(huì)人數(shù)發(fā)行變化，及時(shí)補(bǔ)充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

　　6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

　　7、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

　　8、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。

　　9、隨時(shí)保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

　　十、爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。

　　3、按菜肴的'特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

　　5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責(zé)

　　1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補(bǔ)充用具及調(diào)料，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護(hù)整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

　　7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，隨時(shí)保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個(gè)手布的衛(wèi)生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班安排，完成當(dāng)天的工作任務(wù)。

　　2、完成宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤。

　　3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

　　4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、根據(jù)客情單，宴會(huì)菜單，核對(duì)品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯(cuò)單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅(jiān)持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　十三、點(diǎn)心間崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。

　　2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評(píng)估

　　3、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　4、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購領(lǐng)用單。

　　5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。

　　6、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)與添置。

　　7、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。

　　8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時(shí)保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

　　9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定與設(shè)施

　　廚房崗位職責(zé) 19

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

　　4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營情況。

　　5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。

　　6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　7、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

　　8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

　　9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。

　　10、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。

　　11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。

　　12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的.運(yùn)行情況，確保正常使用。

　　13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。

　　16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。

　　12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項(xiàng)目的完整及必要。

　　13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

　　14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

　　15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，及時(shí)開發(fā)應(yīng)時(shí)菜品

　　17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

　　18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

　　19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

　　廚房崗位職責(zé) 20

　　1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的`規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

　　11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

　　廚房崗位職責(zé) 21

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

　　4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購回來的鮮活貨品。

　　5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

　　6、保持和處理食物料的'新鮮。

　　7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。

　　9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

　　11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

　　12、協(xié)助其它崗位的工作。

　　13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。

　　14、參加部門舉行的員工例會(huì)。

　　15、完成上級(jí)的分派的其它工作。

　　廚房崗位職責(zé) 22

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；

　　2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；

　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求；

　　7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的.個(gè)人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；

　　15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；

　　16、負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

　　17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)

　　18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用） 、廚房間衛(wèi)生制度。

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