廚師長工作職責通用
廚師長工作職責通用1
在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準,主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調料申領單的審簽。
負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。
負責中廚房下屬的.考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責通用2
1、私廚崗位,負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;
3、對市場熟悉,負責原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品,對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的'培訓與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的學習精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質量。
廚師長工作職責通用3
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營,包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點,不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的'關系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃,培訓計劃,規(guī)章制度,崗位說明、工作程序及標準等,并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進工藝,準確控制成本,幫助提高廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責通用4
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調整菜單
3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的'烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;、
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責通用5
1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責通用6
1、負責日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調其他相關部門的工作關系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責通用7
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的`毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長工作職責通用8
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導,檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的'投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責通用9
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作,不斷提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的`各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責通用10
1、全面負責公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的`廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長工作職責通用11
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的'業(yè)務學習和培訓,定期組織員工考評和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道,廚房人員分工、物質進銷存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;
廚師長工作職責通用12
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任,并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責通用13
1、后廚各崗位人員培訓,按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、合理安排廚房崗位工作內容,休假,請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3、收集冷門菜品,熱銷菜品,記錄,問題點及時反饋原因
4、開放廚房,衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5、開餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達到出餐標準
6、每日采購原材料,收貨時,不合標準/不達標菜品,拒收,及時告知
7、人員管理,食品安全,操作安全
廚師長工作職責通用14
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的.餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
廚師長工作職責通用15
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令,全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計,親自負責烹制制作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的.發(fā)生,健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴格把控庫存物品的質量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓,提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
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