食堂工作職責(zé)15篇
食堂工作職責(zé)1
一、食堂主管工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。
2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。
A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。
B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。
A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。
B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。
5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。
A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。
A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。
A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。
8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。
9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)
二、食堂采購員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。
A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。
B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管，主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)***備案。
C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。
D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng)。
F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗(yàn)收。
G、采購原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。
H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。
I、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。
2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。
3、參加每周一次的食堂大清潔工作。
4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
三、食堂倉庫***工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：
A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記。
B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。
C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。
D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。
E、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。
2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。
3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購工作。
4、向財(cái)務(wù)***提供驗(yàn)收單，出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。
5、對(duì)倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
四、食堂廚師組工作職責(zé)
1、共同職責(zé)：
A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。
�。�1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。
（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。
�。�3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。
A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。
B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。
C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作
D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。
E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。
F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：
A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。
B、協(xié)助組長工作。
C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。
D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。
E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。
F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作
�。�1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。
�。�2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹?清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。
C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。
D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。
E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每周一次的食堂的大清潔。
G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。
5、點(diǎn)心師
A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。
B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。
D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。
E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、參加每周一次的食堂大清潔。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
五、切配組工作職責(zé)。
1、共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
�。�1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。
�。�2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
�。�3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。
�。�5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。
B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。
�。�1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
�。�2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
�。�3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。
�。�4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。
C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組工作職責(zé)
1、組長
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。
D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
�。�1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。
�。�2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
�。�3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。
B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
�。�1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
�。�2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。
�。�3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長臨時(shí)交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：
�。�1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
�。�2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。
�。�3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。
�。�4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。
七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。
5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。
7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。
食堂工作職責(zé)2
一、在園長領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作，全面提高伙食質(zhì)量。
二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。
三、主持召開伙食委員會(huì)，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。
四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。
五、對(duì)食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)糾正。
六、加強(qiáng)對(duì)食品物資購進(jìn)、驗(yàn)收、保管環(huán)節(jié)的管理，保證物美價(jià)廉，避免各環(huán)節(jié)中的`浪費(fèi)與損失，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的工作作風(fēng)。
七、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。
八、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。
九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
食堂工作職責(zé)3
一、食堂主管
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的.使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
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1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
�。ㄒ唬┞氊�(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。
2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對(duì)入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。
8、每周盤庫對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。
9、每天對(duì)庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
食堂工作職責(zé)4
根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，結(jié)合本校食堂管理實(shí)際需要，科學(xué)、全面地設(shè)置會(huì)計(jì)科目，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。
每學(xué)期初組織人員收取軍訓(xùn)費(fèi)、伙食費(fèi)、茶水費(fèi)等有關(guān)費(fèi)用，所收款項(xiàng)及時(shí)繳存銀行。
經(jīng)常對(duì)“庫存材料”進(jìn)行盤點(diǎn)，核查“庫存材料”的結(jié)轉(zhuǎn)是否合理，以便準(zhǔn)確反映伙食成本。
按月與食堂現(xiàn)金會(huì)計(jì)進(jìn)行記帳憑證的交接，認(rèn)真審核記帳憑證，核對(duì)現(xiàn)金、銀行存款發(fā)生額、余額，做到帳實(shí)相符；科學(xué)、合理地核算伙食收入、伙食支出，及時(shí)登記總帳、明細(xì)帳，編制財(cái)務(wù)月報(bào)表，報(bào)表經(jīng)司務(wù)長、現(xiàn)金會(huì)計(jì)簽字確認(rèn)后，上報(bào)財(cái)務(wù)科。
及時(shí)掌握伙食盈虧動(dòng)態(tài)，向司務(wù)長、總務(wù)處提供信息，提出改進(jìn)建議。
食堂添置固定資產(chǎn)須執(zhí)行《政府采購法》并報(bào)學(xué)校登記固定資產(chǎn)總帳。
學(xué)生離校前，及時(shí)與學(xué)生結(jié)清有關(guān)帳目，多退少補(bǔ)。
配合學(xué)�！皟�(nèi)部審計(jì)小組”，搞好食堂財(cái)務(wù)審計(jì)工作。
食堂工作職責(zé)5
1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，工作做到上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；
3、工作中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把采購驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；
4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴(yán)格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對(duì)所需食品要提前開出菜單，交付食品采購人員采買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄，安全操作預(yù)防食物中毒事件發(fā)生；
6、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒工作并填寫消毒記錄；
7、與食堂其他人員一起承擔(dān)食堂的'衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時(shí)保持食堂干凈整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；
8、認(rèn)真學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；
9、下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關(guān)，做到安全使用。
食堂工作職責(zé)6
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成總務(wù)主任布置的其他工作。
一、遵守企業(yè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長的'安排管理。
二、認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。
三、認(rèn)真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質(zhì)量，確保員工吃好、滿意。
四、按企業(yè)機(jī)構(gòu)下達(dá)的用餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標(biāo)。
五、根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。
六、搞好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)。
七、與廚房廚師搞好關(guān)系，團(tuán)結(jié)協(xié)助。
八、做好班后收尾工作，確保安全生產(chǎn)
食堂工作職責(zé)7
一、食品原料采購
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品采購制度》。
2、杜絕“三無”產(chǎn)品。
二、設(shè)施及環(huán)境要求
1、餐廳環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅及足夠的流水洗手設(shè)施。
2、餐廳環(huán)境要做到空氣流通，無異味、采光充足。
三、餐前準(zhǔn)備要求
1、備餐間的餐用具符合衛(wèi)生規(guī)范要求，地面、臺(tái)面干凈無雜物，食品擺放整齊，并明確標(biāo)價(jià)。
2、餐廳的餐桌干凈無油污并排列整齊，地面無水漬、污漬。
3、為就餐準(zhǔn)備的餐具應(yīng)清潔，擺放整齊。
4、制作飯菜全、質(zhì)量優(yōu)、無不合格飯菜。
5、準(zhǔn)時(shí)開飯。
6、服務(wù)人員進(jìn)入備餐間售飯前要進(jìn)行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。
四、餐中服務(wù)要求
1、服務(wù)人員要禮貌用語，熱情周到。
2、服務(wù)人員出售飯菜要迅速、準(zhǔn)確，熱情回答就餐者提出的問題，
3、服務(wù)人員如果遇到不能處理的問題要由有關(guān)人員來解決，不能與就餐人員爭吵。
4、服務(wù)人員要及時(shí)清理餐桌及地面衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范的`要求，并有專人將使用的餐具回收并運(yùn)回洗消間；要將食物殘?jiān)谷雽Ｓ勉锼�、垃圾倒入垃圾桶�?/p>
五、餐后清場(chǎng)要求
1、售飯完畢后，服務(wù)人員要及時(shí)清掃餐廳及備餐間衛(wèi)生，將用具清消后放回指定位置。
2、服務(wù)人員要將當(dāng)餐未使用的餐具運(yùn)回洗消間，重新進(jìn)行消毒
3、服務(wù)人員檢到用餐人員丟失的物品，應(yīng)及時(shí)上交食堂管理人員。
4、關(guān)好門窗、放火、防盜、防投毒，確保安全。
食堂工作職責(zé)8
1、后勤人員上班時(shí)間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。
2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換工作服。
3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴(yán)格區(qū)分，并注有明顯標(biāo)志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。
4、保持食堂環(huán)境整潔：地面墻面保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。
5、餐具、炊具、用具等要嚴(yán)格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專用臺(tái)架上,餐餐如此，常抓不懈。
6、嚴(yán)格執(zhí)行“一揀二洗三泡四切”的操作規(guī)程：葷素食品分池清洗，清洗池內(nèi)保持整潔衛(wèi)生、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類）清洗池和操作臺(tái)上進(jìn)行。
7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時(shí)不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。
8、炊事人員按規(guī)范操作，保證幼兒營養(yǎng)平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應(yīng)有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。
9、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度。
10、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，每次使用炊事設(shè)備前，必須進(jìn)行安全檢查，無安全隱患再進(jìn)行操作。工作結(jié)束后及時(shí)關(guān)掉煤氣，罐裝煤氣應(yīng)放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負(fù)責(zé)每天檢查。
11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴(yán)禁出入、帶幼兒進(jìn)入食堂、廚房和倉庫。
12、保健醫(yī)生每周制訂代量食譜，及時(shí)聽取幼兒及家長意見，做到周內(nèi)不重樣，保證幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)量。
食堂工作職責(zé)9
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會(huì)，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購員、廚師職責(zé)
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的'菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作職責(zé)10
1、在總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、組織好每周一次的各樓層負(fù)責(zé)人例會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針政策，傳達(dá)上級(jí)指示精神，進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，討論部署食堂工作。
3、負(fù)責(zé)各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的民意測(cè)評(píng)工作。
4、 全面抓好各樓層食堂的日常管理，隨時(shí)督促食堂工作人員做好衛(wèi)生工作，確保飲食衛(wèi)生，同時(shí)對(duì)各樓層經(jīng)營的飯菜品種、價(jià)格、質(zhì)量等進(jìn)行全方位的`監(jiān)督和管理。
5、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。
6、 負(fù)責(zé)核對(duì)組織制定、修訂本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度和有關(guān)措施，并認(rèn)真檢查各樓層對(duì)各項(xiàng)制度執(zhí)行情況。
7、加強(qiáng)與校長辦公室、年級(jí)部等部門聯(lián)系，掌握節(jié)假日期間的師生就餐信息，做好節(jié)假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應(yīng)，保證食堂各方面安全，不出意外。
8、 定期召開師生座談會(huì)，廣泛聽取師生意見，改善服務(wù)態(tài)度，提高伙食質(zhì)量。
9、 組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。
10、 負(fù)責(zé)協(xié)助和接受與食品安全有關(guān)的各項(xiàng)專項(xiàng)檢查、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)等事宜，并建立好食品衛(wèi)生管理檔案。
11、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
12、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。
食堂工作職責(zé)11
一、食堂團(tuán)長崗位安全職責(zé)
1、食堂團(tuán)長是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全的全面工作，建立健全相應(yīng)管理檔案。
2、定期組織全體從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等相關(guān)安全知識(shí)及各項(xiàng)安全培訓(xùn)，牢固樹立安全意識(shí)，提高從業(yè)人員的安全素養(yǎng)。
3、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。
4、做好食堂安全檢查工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位安全工作執(zhí)行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項(xiàng)檢查及監(jiān)督工作；定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備（重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒃罹�、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備），定期聘請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和清洗，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。
5、嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，堅(jiān)持檢查或監(jiān)督相關(guān)人員嚴(yán)格遵守①晨檢制度，②加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，③食品原材料及相關(guān)輔料、食品添加劑采購索證索票制度，④進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度，⑤食品儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)管理制度，⑥食品留樣制度。
6、每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)�、水電、設(shè)備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時(shí)關(guān)好門窗及各種燃?xì)饧半娖鏖_關(guān)，確認(rèn)無安全隱患后方可離開。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
二、食堂采購員崗位安全職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品原材料。
5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
三、微機(jī)管理員崗位安全職責(zé)
1、認(rèn)真記好每一筆現(xiàn)金充值款，及時(shí)與微機(jī)上的總額進(jìn)行核對(duì)，不出差錯(cuò)。
2、學(xué)生飯卡充值的現(xiàn)金及時(shí)上交給出納，不過夜，不私留。
3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
四、食堂庫房保管員崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫物資的整理翻曬，保持倉庫整齊清潔，做到庫內(nèi)無腐爛變質(zhì)物品，無蟲咬鼠啃。
2、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
3、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。
4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，
以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
5、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
6、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反
映，以便采取措施。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
五、炊事班長崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)安排本班組全面的安全工作。貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。
2、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3、組織本組人員保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
六、灶工崗位安全職責(zé)
1、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
2、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
3、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
七、墩子工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配，加工過程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)變色變味的原材料要及時(shí)給組長匯報(bào)并組織換貨，不能繼續(xù)加工。
2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
八、擇菜工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天食堂菜類的.擇選、削皮、清理，做好清洗前的準(zhǔn)備工作。
2、洗菜時(shí)要細(xì)致、細(xì)心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無泥沙、雜物、蟲類。
3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。
4、洗凈的菜類應(yīng)用專用器具盛放，不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)地及初加工間地面的清潔衛(wèi)生。
6、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
九、清潔工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環(huán)境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地面干凈無雜物。
2、負(fù)責(zé)食堂周邊環(huán)境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。
3、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)衛(wèi)生間、洗手池及其他設(shè)施的清潔工作。
4、在做好日常清潔的同時(shí)，每周輪流進(jìn)行重點(diǎn)清理，確保食堂無衛(wèi)生死角。具體為：周一：大廳地面除油；周二：大廳天花板除蜘蛛網(wǎng)，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂大廳周圍瓷磚，打掃露臺(tái)；周六：打掃食堂后面下水道并協(xié)助本組其他人員進(jìn)行全面大掃除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、經(jīng)常開展滅“四害”工作。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
十、鍋爐工崗位安全職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
4、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
5、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、定期聯(lián)系相關(guān)部門，做好壓力表、安全閥的校驗(yàn)工作。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
十一、蒸飯工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。
2、負(fù)責(zé)午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象立即處理。承擔(dān)蒸飯間的衛(wèi)生安全責(zé)任。
3、負(fù)責(zé)米庫的“三防”工作及清潔衛(wèi)生，及時(shí)將庫存情況反映給食堂保管員。
4、負(fù)責(zé)蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、“三防”工作及其清潔衛(wèi)生。
5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
十二、食堂夜班值班人員安全職責(zé)
1、夜班值班時(shí)間：晚7：00——次日5：30
2、晚7：00分鎖好食堂大門，留一扇大門出入，檢查各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關(guān)好各樓層燈。
3、對(duì)外來人員做好出入登記，記錄要完整，安排外來人員在指定地點(diǎn)等候，堅(jiān)決禁止外來人員進(jìn)入食堂操作區(qū)。
4、值班時(shí)要堅(jiān)守崗位，一人守門，一人巡邏，做到防火、防盜，不能擅離職守。
5、11點(diǎn)鎖大門，對(duì)11點(diǎn)以后回來的工人要做好登記。
6、夜間突發(fā)事件及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
食堂工作職責(zé)12
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的`其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作職責(zé)13
一、開學(xué)前做好供餐準(zhǔn)備工作：
1、對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、用具、餐具進(jìn)行徹底清潔和清毒；
2、全面清理倉庫，及時(shí)處理腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品；
3、對(duì)所有加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)；
4、對(duì)食品從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查。
二、開學(xué)后嚴(yán)格把好食品生產(chǎn)安全關(guān)：
1、食品加工嚴(yán)格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴(yán)格控制食品加工后貯存時(shí)間（10℃～60℃條件下存放時(shí)間不超過2小時(shí)）；
2、生產(chǎn)加工區(qū)域設(shè)置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環(huán)節(jié)全面杜絕生熟交叉污染；
3、嚴(yán)格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環(huán)節(jié)的消毒；
4、落實(shí)從業(yè)人員健康晨檢制度，做好上崗前個(gè)人衛(wèi)生；
5、做好食品原料的索證和衛(wèi)生質(zhì)量的驗(yàn)收；
6、飯菜必須在備餐間內(nèi)分餐；
7、落實(shí)主管校（園）長負(fù)責(zé)制和食品衛(wèi)生管理員制度，食品衛(wèi)生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的`留樣工作，并按要求做好衛(wèi)生管理臺(tái)帳的記錄
食堂工作職責(zé)14
一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識(shí)，掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評(píng)價(jià)病人營養(yǎng)狀況。
四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的'操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識(shí)，做好營養(yǎng)知識(shí)的科普工作。
食堂工作職責(zé)15
食堂工作人員崗位職責(zé)
為加強(qiáng)公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責(zé)。
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格就餐時(shí)間
早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請(qǐng)假制度。
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