廚房工作職責(zé)（精選20篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的廚房工作職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
廚房工作職責(zé) 篇1
1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。
2、要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)。
3、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時(shí)間的要求,客人的.口味問題。
4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。
5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,接受廚師長所簽署的領(lǐng)貨單,領(lǐng)取每日貨物。
6、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品,配置各種調(diào)料。
7、上班后,準(zhǔn)備好露頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。
廚房工作職責(zé) 篇2
一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對面點(diǎn)的.建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
廚房工作職責(zé) 篇3
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查設(shè)施設(shè)備的'運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
廚房工作職責(zé) 篇4
1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>
2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的'反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。
5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6、愛護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。
廚房工作職責(zé) 篇5
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。
3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
洗碗工崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)：
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)：
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
炒鍋的崗位職責(zé)：
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
鮑翅崗位職責(zé)：
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的'烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
廚房工作職責(zé) 篇6
直接責(zé)任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的.各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚房工作職責(zé) 篇7
一、出品部行政總廚
1、負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞力調(diào)配。對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，控制質(zhì)量和采購貨源的請購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算。
2、定期修改菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜的定型和拍照，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，聽取賓客意見，經(jīng)常保持密切聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品的食品質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術(shù)力量的安排，建立菜式品種檔案。
4、每周召開各生產(chǎn)部門主管有關(guān)食品質(zhì)量的專題會議，聽取各部門主管的匯報(bào)，傳達(dá)部門會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神和要求，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法。
5、健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。
6、每周與供應(yīng)采購有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
7、不斷研究新菜式，運(yùn)用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列。
8、加強(qiáng)對各生產(chǎn)部門管理的業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。
二、部門主管崗位責(zé)任制
1、配合行政總廚抓好管理工作，做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2、負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全民技術(shù)的管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品做技術(shù)處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、經(jīng)常與廳面保持密切聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人需求。
6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
三、炒鑊崗位責(zé)任制
1、炒鑊崗應(yīng)該分有一、二、三、四、五等，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式。
2、負(fù)責(zé)控制好所有出品的質(zhì)量、效率、管理、整條鑊線出品關(guān)口，從而進(jìn)行定期全面的衛(wèi)生、設(shè)施、安全和檢查。
3、炒鑊師傅應(yīng)對自己所炒菜肴要絕對把握味道及應(yīng)如何擺盤造型，教打荷人員做好出品造型和擺菜中避免不應(yīng)該有異物出現(xiàn)，要使每道菜肴美味可口，出品造型大方。
四、砧板崗位責(zé)任制
1、砧板崗有一、二、三、四、五等之分，一砧板位通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)、起貨成率，隨時(shí)能變換菜式，掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。
2、負(fù)責(zé)控制所有原材料的質(zhì)量，不允許有不合格和變質(zhì)的材料進(jìn)廚房。
3、成品、半成品、要生熟分開放置于冰柜內(nèi)，勤檢查冰柜，定期清洗冰柜、杜絕有變質(zhì)材料在冰柜內(nèi)存放。
4、所有食品要分別標(biāo)簽有生產(chǎn)制作的日期、專人保管，定位存放，搞好本崗位工作衛(wèi)生。
5、所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法。
6、能掌握和配制一切酒席的食品的半制成品。掌握料頭的使用，高級干貨海味的保管和使用，有計(jì)劃地做好進(jìn)貨貨源計(jì)劃。
五、上什崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)熬上湯和掌握蒸、煲、燉、扣全面的技術(shù)操作。
2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨（包鮑魚、海參、魚翅）。
六、打荷崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)一切宴會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型。
2、要做好各種菜式的裝載器皿、上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型。
七、水臺崗位責(zé)任制
1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理。
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的'操作技術(shù)。
3、掌握各種牲口的起貨成率。
4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。
八、燒鹵、涼菜崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)做好大小宴會、散單食品的燒、鹵、浸工作。斬、砌、造型上碟，保證食品的正常供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品，及大小宴會所需的食品
3、管理好出品，做好各類食品，及大小宴會所需的食品，做好熟食房內(nèi)食品保存工作。
4、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作，使其出品保證色、香、味俱全。
5、涼菜要分出生熟、葷素，加工配制冷葷，涼菜要做到專人專室，專工具，專消毒，專冷藏。
6、要防塵、防蠅、防鼠、防潮。調(diào)味涼菜時(shí)要配帶一次性手套和口罩，搞好各崗位衛(wèi)生，切忘一定要做到五專、四防。
九、面點(diǎn)崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)運(yùn)用烘爐將點(diǎn)心加溫至熟，每天一般有烘蛋撻、椰撻、蛋糕、面包、各種中西酥食點(diǎn)心。配制蛋撻、奶撻水、椰撻餡，定期把各類盆具沖洗干凈，烘干。按各類點(diǎn)心炕烘要求，做到色澤鮮明油潤。
2、負(fù)責(zé)日常所用的原料，貨源的領(lǐng)用。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生工作。
3、不斷創(chuàng)新，風(fēng)味小吃的品種及味道、生熟隔離分開。
4、加工用的刀具、模具、面案、面杖、勺桶、盆、盤、蒸箱、餅檔、壓面機(jī)等工具設(shè)備，用后要清洗干凈，定位存放。
廚房工作職責(zé) 篇8
1、西餐廚房的運(yùn)營管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費(fèi)用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
�。�3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的'個(gè)人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
�。�3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格：
�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
廚房工作職責(zé) 篇9
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
廚房工作職責(zé) 篇10
一、爐灶崗位職責(zé)
根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。
二、砧板崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞?加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點(diǎn)心崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)
1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作職責(zé) 篇11
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。
5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。
6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的'儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。
8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。
9、負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。
廚房工作職責(zé) 篇12
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的.健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢？請看以下資料：
�。ㄒ唬┍３謨x容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
�。ǘ┎毁徺I及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
�。ㄈ⿵N房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
�。ㄋ模┕ぷ鲿r(shí)間內(nèi)不串崗。
�。ㄎ澹┎蛷d工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
�。┵徺I物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。
�。ㄆ撸┲贫ú蛷d菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。
廚房工作職責(zé) 篇13
一、爐灶
根據(jù)接待任務(wù)的要求,負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。
二、砧板
負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜
負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝?yán)涞募庸ぶ谱?不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點(diǎn)心
負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃,糕點(diǎn)的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作
1、清潔廚房內(nèi)外的`衛(wèi)生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作職責(zé) 篇14
1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。
2、做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作，及時(shí)向采購員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。
3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費(fèi)，控制成本。
5、負(fù)責(zé)廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護(hù)本店聲譽(yù)。
6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品即時(shí)供應(yīng)大堂。
7、管理維護(hù)好本部門員工的`技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實(shí)物盤點(diǎn)工作，認(rèn)真做好登記，做到準(zhǔn)確真實(shí)。
11、做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)色菜品準(zhǔn)確無誤，對號入座。
12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰主管誰負(fù)責(zé)、誰加工誰負(fù)責(zé)、誰出品誰負(fù)責(zé)。
13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。
廚房工作職責(zé) 篇15
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)?烹制方法，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。
6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。
三、涼菜制作流程：
1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。
3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。
二、開餐流程：
1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。
2、開餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
廚房工作職責(zé) 篇16
1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。
3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負(fù)責(zé)每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。
6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的.刀工技術(shù),配合廚師長制定一套有效的培訓(xùn)方案。
7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作,督促其他
廚房工作職責(zé) 篇17
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。
二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。
3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。
4、開餐時(shí)出菜的具體工作程序：
1)根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。
2)根據(jù)菜品的'要求，跟好所需的醬料。
3)配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。
4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。
5、收市工作程序：
1)根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。
2)檢查原料是否過剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。
3)整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。
廚房工作職責(zé) 篇18
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
廚房工作職責(zé) 篇19
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級反應(yīng)。
五、對飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的`干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房工作職責(zé) 篇20
廚房工作人員職責(zé)安排：
1、上班時(shí)間早：9：30以前，下午：16：00以前
2、保持廚房用品清潔，包括餐具，桌椅板凳、爐灶等等
3、減少資源浪費(fèi)，盡量做到不剩飯
4、每頓飯后燙好狗食
5、所有人員請假離廠前，都要提前匯報(bào)伙房炊事員，若不通知，造成剩飯仍會扣除伙食費(fèi)
6、吃飯時(shí)間中午：11：40，下午：17：30
7、遇到下雪天，與場內(nèi)其他人一起掃雪
8、盡量避免請假，若有事提前匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，做好工作安排
9、盡量做到液化氣少用，如遇公司來人，爐火來不及做，可以適當(dāng)使用液化氣
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