傳菜員崗位職責（通用8篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的傳菜員崗位職責（通用8篇），希望對大家有所幫助。
傳菜員崗位職責 篇1
一、工作流程
1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。
7．積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8．在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9．開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11．填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二、傳菜員崗位職責
１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
�。�、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
�。场⒋_保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
�。怠⒃诠ぷ髦邪l(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程序
�。�、優(yōu)先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、傳菜操作程序
�、砰_餐前：
�、贆z查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
�、崎_餐：
�、匍_餐時按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P。
�、艹霾藭r須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
�、萁拥讲藛螘r，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
�、賹⒂眠^的餐具全部清洗入柜。
�、谡砀鞣N醬料、調(diào)料。
③將所有設備柜子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求
�、逍�
１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
�。�、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
�、娣⻊諔B(tài)度
１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
�。�、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
傳菜員崗位職責 篇2
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。
傳菜員崗位職責 篇3
負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
傳菜員崗位職責 篇4
負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關設施設備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務。
傳菜員崗位職責 篇5
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
傳菜員崗位職責 篇6
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不�。皇⒉似髅笃茡p不��；份量不夠不取。
傳菜員崗位職責 篇7
1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。
6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的.聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
迎賓服務
a)客人來到餐廳，領位員主動問好，微笑相迎;
b)�？突蚧仡^客稱謂尊稱;
c)協(xié)助客人存放衣物，按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候時間.
餐前服務
a)客人來到餐桌，看臺服務員儀容整潔，儀表端莊，面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座;
b)臺面臺布，口布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水;
d)上茶，斟茶服務規(guī)范，遞送餐巾主動及時，服務周到.
點菜服務
a)客人點菜，態(tài)度熱情，有問必答，主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種，風味，價格;
c)詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復述一遍;
d)服務快速，準確，出菜，上菜廚師把好菜點質(zhì)量關，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.
傳菜員崗位職責 篇8
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
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