廚師長職責(zé)范圍與管理制度
現(xiàn)如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的廚師長職責(zé)范圍與管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
級別:廚師長
匯報(bào)給:行政總廚
職位監(jiān)督:廚房個(gè)崗位
職責(zé)范圍、主要職責(zé):
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的.高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。
工作摘要:
1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實(shí)各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。
7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。
【廚師長職責(zé)范圍與管理制度】相關(guān)文章：
秘書職責(zé)范圍介紹01-24
人力資源管理部職責(zé)范圍10-28
營運(yùn)助理工作的主要職責(zé)范圍-崗位職責(zé)01-22
圖像算法工程師崗位的基本職責(zé)范圍01-17
店員工作職責(zé)管理制度02-26
物業(yè)項(xiàng)目經(jīng)理崗位的基本職責(zé)范圍（通用17篇）03-04
招聘與培訓(xùn)專員崗位職責(zé)01-23