主廚崗位的工作職責是什么

　　1主廚崗位的工作職責

　　1、主要負責經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　3、嚴正以待，隨時按單小炒。

　　4、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　6、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　7、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　8、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內(nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。

　　9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　11、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　2主廚崗位的工作職責

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　9、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

　　10、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成廚師長安排的臨時工作。

　　3主廚崗位的工作職責

　　1、跟辦及切實執(zhí)行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設(shè)的意見。

　　3、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項。

　　4、跟進廚房內(nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。

　　5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。

　　7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進行采購。

　　8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。

　　11、保證菜單上每項食品的數(shù)量，不會出現(xiàn)因缺貨供應而停售的現(xiàn)象發(fā)生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令。

　　14、負責新菜品的開發(fā)和推廣。

　　15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。

　　4主廚崗位的工作職責

　　1、管理個店的后廚工作。

　　2、制定烹飪樣品菜，建立每一道菜之菜譜卡，并存檔。

　　3、確保采購物品皆符合食品質(zhì)量標準。

　　4、閱讀每天餐飲報表，并查明成本提高之原因及控制食材成本。

　　5、與營運部密切協(xié)調(diào)有關(guān)所有訂席事宜保證食品供應。

　　6、經(jīng)常作市場調(diào)查，擬定年度耗損物品及更新物品之支出預算，并依計劃控制申請使用。

　　7、對各區(qū)域廚房作業(yè)進行監(jiān)督并給予指導。

　　8、訂定廚房領(lǐng)料、處理、備菜、成菜、出菜之作業(yè)程序，保持流程順暢。

　　9、監(jiān)督落實員工培訓計劃，并對員工升遷提出計劃。

　　10、督導每日產(chǎn)品質(zhì)量之標準及公司制定之成本完成。

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