餐廳主管怎樣管理員工

　　如果你的員工工作沒有積極性，情緒低落，沒有動力作為餐廳的管理者這時候應(yīng)該怎么去做呢？那么餐廳主管怎樣管理員工要如何管理員工呢？跟著小編一起看看有哪些方法。

　　餐廳主管怎樣管理員工

　　和員工走得太近，導(dǎo)致員工不服從安排怎么辦？

　　一個好餐廳主管，應(yīng)該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區(qū)別。工作時執(zhí)行力要強，服從安排是第一位的要求。

　　讓員工怕自己，這種管理方法是否有效？

　　作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領(lǐng)導(dǎo)的員工是不可能踏踏實實認(rèn)真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認(rèn)真工作保證工作效率呢？

　　所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團(tuán)結(jié)在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

　　對員工好，他們不領(lǐng)情怎么辦？

　　如遇到這樣的情況，作為餐廳主管有必要重新審視一下自己對員工的關(guān)心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態(tài)。

　　更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的，要積極采納，這樣員工才會慢慢配合你的工作。

　　怎樣讓店里的員工快樂地工作？

　　作為餐廳主管是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環(huán)境，才能有快樂的心情，才能快樂地工作。

　　餐廳主管應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，日常工作中堅持多認(rèn)可、多鼓勵、少批評；學(xué)會關(guān)心下屬，多與下屬溝通交流；多表揚做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會快樂地工作。

　　如何調(diào)動員工工作的積極性？

　　每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店餐廳主管，可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽，并給予適當(dāng)獎勵來提高員工之間的競爭氛圍，調(diào)動員工的工作積極性。

　　比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務(wù)員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激發(fā)員工的工作積極性。

　　遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？

　　當(dāng)員工工作時出現(xiàn)情緒低落，與餐廳主管管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。

　　餐廳主管除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負(fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。

　　餐廳有老板的親戚不服管，怎么辦？

　　必須意識到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

　　如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為餐廳主管的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵他/她積極上進(jìn)，充分把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展。

　　員工不愿意調(diào)崗或者去其他門店怎么辦？

　　作為餐廳主管，應(yīng)與被調(diào)動的員工充分溝通，告訴他隨著公司發(fā)展，員工會進(jìn)行輪崗，不可能永遠(yuǎn)呆在一家店工作。如果員工堅持認(rèn)為一起調(diào)動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調(diào)走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。

　　但有一點須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充足了就調(diào)回”，一旦無法實現(xiàn)，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產(chǎn)生抵觸。

　　員工經(jīng)常以辭職為要挾，不服從工作安排怎么辦？

　　下屬出現(xiàn)這種情況時，作為餐廳主管首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排，無論分配什么樣的工作，都是因為相信員工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項工作，才能展現(xiàn)自己的能力及價值。

　　同時，要讓員工清楚意識到，用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見，應(yīng)說出來大家一起想辦法解決才是正確的。

　　作為餐廳主管，經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確？

　　如果是員工的錯誤，作為餐廳主管應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來決定是處罰還是批評員工。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況，不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn)，會有助于他的成長。

　　與員工干還是指揮員工干比較好？

　　喜歡參與員工工作的餐飲餐廳主管，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負(fù)面影響，餐廳主管的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，員工會習(xí)慣袖手旁觀地看餐廳主管做，這樣會被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　喜歡動口不動手的餐廳主管看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工信任。

　　管理員工的5個技巧

　　作為餐廳主管，應(yīng)擅長協(xié)調(diào)和安排人員，同時在有必要時親自動手，或經(jīng)常給員工做示范，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。

　　1、建立師徒制，讓新員工不再感到無助

　　所謂師徒制，就是給新員工找一名業(yè)務(wù)精、覺悟高對企業(yè)文化有深刻理解的老員工，來帶領(lǐng)新員工走出各種誤區(qū)！

　　有了這位師傅的帶領(lǐng)，新員工不再感到無助！他們不光會從師父身上獲得技術(shù)，獲得人脈方面的資源，而且他們會在心理上獲得一種依靠。

　　無論我表現(xiàn)的如何，那么在這個餐廳這個組織當(dāng)中至少有這么一個資深的員工是認(rèn)可我的，是幫助我的。這個時候這個餐廳對新員工來講是有人情味的。一個沒有人情味的餐廳，對新員工的吸引力是要大打折扣的。

　　2、餐廳必須有一套自己的管理模式，讓員工看到未來

　　老板無論餐廳業(yè)務(wù)多強，都應(yīng)該把自己的知識和經(jīng)驗轉(zhuǎn)化成制度、流程和標(biāo)準(zhǔn)，形成自己的管理模式。

　　如果換一個店長就換一個干法，管理層會無法可依，員工層操作也亂！所以我們必須在餐廳生成一套自己的模式，不管是誰都能按照我們的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，一上手就知道該怎么做。更重要的是新員工能夠通過職業(yè)生涯規(guī)劃看到未來的自己，解決他們內(nèi)心的焦慮！

　　3、舉行體育或者娛樂項目，讓新老員工打破隔閡

　　因為同流才能交流，交流才能交心。無論是體育活動還是娛樂項目，主要為新員工與老員工提供一個接觸的場合，創(chuàng)造一個平等互動的機會。

　　在這個互動過程中友誼就會出現(xiàn)，新老員工之間就會打破隔閡，促進(jìn)感情的提升。

　　4、團(tuán)隊間進(jìn)行比賽，加速新人融入組織

　　無論是拓展還是K歌比賽。老員工為了集體榮譽，會自動自發(fā)的去幫助新員工！

　　這個幫助新員工的過程就是新老員工感情增進(jìn)的過程，也是新員工快速融入組織的過程。

　　當(dāng)一個新員工感受到老員工的溫暖和愛，會激活他的工作熱情，在團(tuán)隊當(dāng)中他發(fā)現(xiàn)通過自己的努力捍衛(wèi)了集體榮譽，而且在競爭當(dāng)中占據(jù)了上風(fēng)，他就會認(rèn)為他對這個團(tuán)隊是有價值的。

　　新員工在一個能夠感受到有自身價值的餐廳里工作，他的內(nèi)心是引以為榮的。這是加速新人融入組織最好的辦法。

　　5、餐廳領(lǐng)導(dǎo)要多與員工接觸，拉近與員工的距離

　　無論是新員工還是老員工，作為領(lǐng)導(dǎo)的你能透明給多少人就能影響多少人，客戶不把錢交給你，員工不把心交給你，就是因為你讓人看不穿看不透！

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