- 相關(guān)推薦
餐廳員工績(jī)效考核管理方案
現(xiàn)在有很多的餐廳都在實(shí)行績(jī)效考核制度，但是有一些餐廳不知道怎么制定績(jī)效考核方案。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的餐廳員工績(jī)效考核方法，希望對(duì)您有所幫助。
餐廳員工績(jī)效考核方案
1、員工遲到或早退半小時(shí)以?xún)?nèi)，一次扣30分。
2、病、事假可用當(dāng)月休班替代，超休1天扣當(dāng)月平均分20分。
3、開(kāi)餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分，開(kāi)餐中，請(qǐng)假1小時(shí)扣40分。
4、曠工一次當(dāng)天考核0分，曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%，超過(guò)1天，當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0，超出部分順延至下月扣除。
5、遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工。
6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號(hào)牌，工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。
8、上崗時(shí)間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。
9、要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。
10、吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
11、不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。
12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷(xiāo)售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。
13、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣10分餐廳員工績(jī)效考核方案標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工績(jī)效考核方案標(biāo)準(zhǔn)。
14、準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。
15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分。
16、對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。
17、操作聲音過(guò)大，一次扣5分。
18、客人提出需要幫助，無(wú)回應(yīng)，一次扣5分。
19、對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。
20、當(dāng)值時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書(shū)報(bào)，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。
21、上班時(shí)間無(wú)故串崗，離崗或私自會(huì)客者扣10分餐廳員工績(jī)效考核方案標(biāo)準(zhǔn)文章餐廳員工績(jī)效考核方案標(biāo)準(zhǔn)出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001377071.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接!。
22、遞送物品不使用托盤(pán)者一次扣5分。
23、不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。
24、無(wú)論何種理由與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣20—50分。
25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。
26、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。
27、不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分，損壞物品按價(jià)賠償。
28、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，每項(xiàng)扣20分以上。
29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。
30、站位不規(guī)范，一次扣2分。
31、客人進(jìn)入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。
32、對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣5分。
33、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。
34、就餐器具不潔凈，一次扣5分餐廳員工績(jī)效考核方案標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效管理。
35、泔水、垃圾未及時(shí)清理或超過(guò)容器2/3，一次扣5分
36、離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人10分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。
37、撤餐具、撤臺(tái)面及補(bǔ)允餐具不及時(shí)，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
38、工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次加10分。
39、有合理化建議提出，一次當(dāng)月平均分加5-10分。
40、對(duì)部門(mén)或單位有較好影響的.工作或受到值班總經(jīng)理的表?yè)P(yáng)，一次加當(dāng)月平均分10分。
餐廳員工績(jī)效管理方法
1、用人所長(zhǎng)
員工績(jī)效不好，經(jīng)理常常從員工身上找原因，其實(shí)，還應(yīng)該反省一下自己在人員的使用上是不是存在問(wèn)題，有沒(méi)有用其所長(zhǎng)，發(fā)揮員工的特長(zhǎng)。如果用人不善，很難取得好的績(jī)效。要取得好績(jī)效，用人所長(zhǎng)是第一。不要安排一條狗去爬樹(shù)，然后又去責(zé)怪它爬得不好，因?yàn)楣凡⒉簧瞄L(zhǎng)爬樹(shù)，即便是一條優(yōu)秀的狗，也很難把樹(shù)爬得很好，而應(yīng)該檢討我們自己是否應(yīng)該安排一只普通的貓去爬樹(shù)。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)
通過(guò)培訓(xùn)可以改善員工的績(jī)效，進(jìn)而改善部門(mén)和整個(gè)組織的績(jī)效。這里需要指出的是，并不是當(dāng)公司出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候才安排培訓(xùn)，也不是只對(duì)那些公司認(rèn)為有問(wèn)題的員工實(shí)施培訓(xùn)�；蛘呦笥行┕灸菢又粚�(duì)優(yōu)秀的員工才培訓(xùn)。其實(shí)，公司的培訓(xùn)應(yīng)該是依據(jù)企業(yè)需求長(zhǎng)期的、持續(xù)的、有計(jì)劃的進(jìn)行。
3、明確目標(biāo)
我們有沒(méi)有清楚地告訴員工，他們的工作應(yīng)該是銷(xiāo)量第一?還是服務(wù)第一?還是利潤(rùn)優(yōu)先?或者是三者兼顧。如果員工沒(méi)有明確的工作目標(biāo)，那么通常會(huì)比較迷惑、彷徨，沒(méi)有方向感，當(dāng)然工作效率會(huì)受到影響，同時(shí)，由于員工沒(méi)有得到明確的目標(biāo)指引，員工的努力方向同公司所希望達(dá)到的結(jié)果難免有所不同。
4、建立績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)
清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)可以讓高績(jī)效的員工有成就感，知道自己已經(jīng)達(dá)到或者超出了公司的要求，這種成就激勵(lì)的效果對(duì)層次較高的管理人員或者專(zhuān)業(yè)人士非常明顯。清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)可以使沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的員工有一個(gè)努力的目標(biāo)，知道自己同其他人的差距，從而激發(fā)工作干勁，努力完成工作指標(biāo)。注意：清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，必須成為公司薪酬發(fā)放的依據(jù)，才能保證激勵(lì)的有效。
5、及時(shí)監(jiān)控績(jī)效考評(píng)
考評(píng)周期可以是一個(gè)月、一個(gè)季度或者一年。但是，監(jiān)控應(yīng)該是隨時(shí)隨地進(jìn)行的。監(jiān)控不及時(shí)，當(dāng)然不能獲得全面、客觀的第一手資料。很容易導(dǎo)致考評(píng)之前爭(zhēng)表現(xiàn)的現(xiàn)象發(fā)生，使“聰明人”鉆空子，考評(píng)不公平。
6、及時(shí)反饋考評(píng)結(jié)果
在績(jī)效考評(píng)剛剛出結(jié)果的時(shí)候，正是員工對(duì)績(jī)效問(wèn)題最關(guān)心的時(shí)候，也是思考最多的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候反饋效率高，員工比較投入，效果好，并且利于對(duì)一些出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)改進(jìn)。如果過(guò)了這個(gè)時(shí)期，考評(píng)者和被考評(píng)者都已經(jīng)把考評(píng)的事放在一邊了，效率一定降低;同時(shí)，員工會(huì)對(duì)公司的考評(píng)產(chǎn)生不良印象，會(huì)認(rèn)為公司也不重視考評(píng)。由于其他工作已經(jīng)展開(kāi)，考評(píng)反饋也會(huì)占用工作時(shí)間，對(duì)其他工作難免會(huì)帶來(lái)不良影響。
7、幫助下屬找到改進(jìn)績(jī)效的方法
當(dāng)發(fā)現(xiàn)您的下屬的績(jī)效不好時(shí)，僅僅告訴他/她“你的績(jī)效不夠理想”是不夠的，重要的是您還應(yīng)該要指出他/她績(jī)效不好的原因是什么?改進(jìn)的方法有哪些?
業(yè)績(jī)不好的下屬一般自己也很著急，但是，苦于找不到原因，也不知道如何改進(jìn)。問(wèn)自己的同 事?lián)膭e人認(rèn)為自己無(wú)知、沒(méi)面子。請(qǐng)教經(jīng)理又害怕由于業(yè)績(jī)不好挨批評(píng)。
這時(shí)候，做經(jīng)理的應(yīng)該主動(dòng)找到他/她們，同他/她們分析業(yè)績(jī)不佳的原因，并且?guī)椭?她們找到改善的方法，同時(shí)，如果有可能得話，最好提供相應(yīng)改善的機(jī)會(huì)和一定資源支持。經(jīng)理人能夠成功，重要的一點(diǎn)是他/她能指導(dǎo)下屬，能夠想到、看到、做到下屬做不到的。如果管理者本人不能超越員工，員工怎么服她呢?這種情況下，員工多半不會(huì)非常努力，業(yè)績(jī)自然不會(huì)好。
8、給出改進(jìn)的最后限制
對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間工作績(jī)效不佳的下屬或者來(lái)公司不久表現(xiàn)不佳的新員工，通常人們較多采用的方法是將員工辭退。果斷地辭退低績(jī)效員工沒(méi)有錯(cuò)，不過(guò)，我們比較主張?jiān)谵o退之前再給他/她們一次機(jī)會(huì)。比如，明確告訴他/她，公司再給他/她一個(gè)月的時(shí)間，他/她的績(jī)效必須達(dá)到公司的要求，否則，請(qǐng)他/她另謀高就。
這樣做除了可以避免重新招聘本身帶來(lái)的成本和風(fēng)險(xiǎn)(誰(shuí)能夠保證重新招聘的人比他/她們更好)，還有另外兩個(gè)好處，一個(gè)是我們對(duì)辭退的員工做到了仁至義盡，他/她離開(kāi)企業(yè)后也不會(huì)因?yàn)榻夤筒簧茖?dǎo)致詆毀公司等情況發(fā)生。另外，對(duì)留在企業(yè)的其他/她員工也是一個(gè)信號(hào)：公司對(duì)待員工是仁至義盡的，但工作不努力可能會(huì)失去工作。
9、及時(shí)激勵(lì)
我們的'經(jīng)理們往往很關(guān)注績(jī)效不好的情況，對(duì)績(jī)效不好的員工、部門(mén)很敏感，批評(píng)很及時(shí)。但是，對(duì)于員工工作中的亮點(diǎn)注意不夠。成功的管理者應(yīng)該以正面激勵(lì)為主。對(duì)員工工作中哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步也要及時(shí)肯定、贊揚(yáng)。讓員工始終處于一種自信、興奮的狀態(tài)。這樣，才能激發(fā)出員工的聰明才智和工作熱情，工作績(jī)效才會(huì)達(dá)到最佳。
另外，容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是經(jīng)濟(jì)激勵(lì)不及時(shí)，甚至只有感到員工的工作狀態(tài)有問(wèn)題的時(shí)候，才想到是否激勵(lì)不夠;而當(dāng)看到員工的工作熱情很高時(shí)，就忘記了激勵(lì)。
正確的做法應(yīng)該在員工狀態(tài)很好時(shí)就激勵(lì)，等到員工表現(xiàn)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)才激勵(lì)效果不好，并且還會(huì)給員工一種錯(cuò)覺(jué)：鬧情緒(之類(lèi))能獲得好處。及時(shí)激勵(lì)并不意味著對(duì)員工的任何出色表現(xiàn)都予以經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)際上不可能對(duì)員工的任何出色表現(xiàn)都給與經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。那樣做實(shí)際上是在賄賂我們的員工。正確的方法應(yīng)該是，隨時(shí)隨地給予精神激勵(lì)——贊美、表?yè)P(yáng)。
10、人際關(guān)系
勿庸置疑，緊張的(惡劣的)人際關(guān)系，會(huì)消耗人的精力、降低人的智慧，影響員工之間的合作，肯定會(huì)降低工作績(jī)效。建立良好的人際關(guān)系通常會(huì)有利于提高工作績(jī)效。
餐廳員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)
一、工作能力
對(duì)普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過(guò)程情況。 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若超過(guò)，5分;完成指標(biāo)，4分;尚可，3分;勉強(qiáng)，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指單位時(shí)間內(nèi)完成的工作速度。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分;得要領(lǐng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領(lǐng)，1分。
4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱(chēng)。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;有病假、事假，2分;有曠工，0分。
5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。
二、團(tuán)隊(duì)意識(shí)
對(duì)普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個(gè)人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、學(xué)習(xí)精神：是指對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、規(guī)章制度的興趣和自覺(jué)程度。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作態(tài)度：是指對(duì)完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作責(zé)任感：是指對(duì)完成目標(biāo)的責(zé)任程度。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分;強(qiáng)：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服務(wù)性：即是指在完成工作過(guò)程中態(tài)度、語(yǔ)言、行為和意識(shí)的綜合體現(xiàn)。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分;強(qiáng)，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過(guò)相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分;強(qiáng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、禮節(jié)禮貌
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分;有修養(yǎng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集體榮譽(yù)感
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、職業(yè)能力
對(duì)員工學(xué)識(shí)的考核包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)、一般知識(shí)和學(xué)識(shí)應(yīng)用本職工作程度共3個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的`內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)、技能技巧，國(guó)家頒布的相應(yīng)法律、 法規(guī)、政策等。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、學(xué)識(shí)應(yīng)用度：是指專(zhuān)業(yè)知識(shí)和一般知識(shí)在工作中應(yīng)用的深度、廣度。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年績(jī)效考核得分規(guī)定
員工(月)績(jī)效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門(mén)考核成績(jī)30%
員工(季度)績(jī)效考核得分=員工該季度3個(gè)月考核得分綜合÷3+部門(mén)負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)20%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%
員工(年)績(jī)效考核得分=《年度績(jī)效考核表》成績(jī)×70%+員工述職評(píng)定10%+部門(mén)負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)10%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%
五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)(季度)績(jī)效考核成績(jī)?cè)u(píng)定技能等級(jí)。通知相關(guān)部門(mén)調(diào)整技能工資。
六、原則上評(píng)定技能等級(jí)按季度執(zhí)行;如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，人力資源部評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理審批。
七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評(píng)定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評(píng)定。
【餐廳員工績(jī)效考核管理方案】相關(guān)文章：
餐廳員工績(jī)效考核方案標(biāo)準(zhǔn)08-10
管理餐廳的方案12-31
餐廳員工管理技巧09-17
餐廳員工激勵(lì)方案03-12
員工績(jī)效考核方案[精選]07-06
企業(yè)員工績(jī)效考核管理方案（通用11篇）03-22
企業(yè)員工績(jī)效考核與管理08-23