餐飲員工入職培訓(xùn)流程

　　我們剛剛進(jìn)入公司都會(huì)有一個(gè)培訓(xùn)的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期就叫做入職培訓(xùn)。下面是小編收集的餐飲員工入職培訓(xùn)方法，希望大家認(rèn)真閱讀！

　　餐飲員工入職培訓(xùn)流程 1

　　第一：新人入職培訓(xùn)的時(shí)間。

　　新人入職培訓(xùn)主要分為兩個(gè)階段，第一階段是封閉或是半封閉培訓(xùn)階段，一般時(shí)間少則三天，例如：海底撈的入職培訓(xùn)初級(jí)階段就是3天；或是7天，例如：王品臺(tái)塑牛排的入職七天訓(xùn)；這個(gè)階段稍長(zhǎng)一點(diǎn)可以選擇1個(gè)月甚至2至3個(gè)月封閉訓(xùn)練，例如：凈雅酒店在威海培訓(xùn)基地為期2個(gè)月的全封閉軍事訓(xùn)練；第二階段是崗位操作培訓(xùn)階段，一般通過了第一階段的訓(xùn)練及考核，就代表著新人對(duì)企業(yè)的基本認(rèn)同，以及企業(yè)對(duì)新人的基本認(rèn)可了。這個(gè)階段雙方都充滿期待。

　　第二：認(rèn)真有效地組織入職短訓(xùn)期。

　　新人在這個(gè)階段是最空白的期間，他們對(duì)新企業(yè)新環(huán)境大多一無所知，是學(xué)習(xí)勁頭最好的時(shí)期。所以這個(gè)階段的訓(xùn)練是否有效，直接決定了通過考核的新人日后的工作激情與穩(wěn)定。無論是時(shí)間短期的方式3至7天，還是較長(zhǎng)期的1至3月，都要本著對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)新人負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)的方式進(jìn)行。如果短期內(nèi)不能夠給新人一個(gè)良好的工作習(xí)慣，那么就要給他們打造一個(gè)良好的工作印象！

　　這個(gè)培訓(xùn)階段的`幾個(gè)重點(diǎn)：

　　1、主持訓(xùn)練的老師，一定是餐廳內(nèi)的專業(yè)人士，業(yè)務(wù)過硬，且對(duì)企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻，富有激情，能為新人帶來正確的思維理念，以及成為新人的模仿榜樣，甚至以后工作的目標(biāo)，當(dāng)然還要有良好的培訓(xùn)技巧以及表達(dá)能力。

　　2、要制定新人入職的培訓(xùn)計(jì)劃，循序漸進(jìn)。培訓(xùn)計(jì)劃的制定，有助于我們明確培訓(xùn)的方向，以及新人培訓(xùn)的進(jìn)展情況。

　　3、培訓(xùn)的內(nèi)容主要為：企業(yè)理念的導(dǎo)入，例如：A企業(yè)文化，管理理念，企業(yè)愿景，企業(yè)歌等等；B職業(yè)化理念導(dǎo)入，例如：時(shí)間觀念、服從意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮儀、崗位職責(zé)、以及配合意識(shí)等等 C基本崗位技能，例如：托盤技巧，基本的服務(wù)程序等等；

　　4、培訓(xùn)的方式，對(duì)于文字知識(shí)類的，可以采用課堂式講解的方式；對(duì)于服務(wù)的技能及程序，適合采用操作演練的方式；對(duì)于語言表達(dá)類的知識(shí)，則適合采用情景演練的方式，另外由于，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度很大，正式上崗后工作十分辛苦，所以，必要的身體訓(xùn)練是十分有必要的，所以，軍訓(xùn)或是團(tuán)隊(duì)拓展訓(xùn)練是十分不錯(cuò)的訓(xùn)練方式。此外，為保持新人時(shí)刻處于學(xué)習(xí)的高效狀態(tài)，日常行為的訓(xùn)練也是很好的方式。

　　5、培訓(xùn)的考核：主要考核的知識(shí)點(diǎn)有：企業(yè)文化知識(shí)；基本管理制度；基本服務(wù)技能�？己说姆绞接校汗P試，用于考核文字的知識(shí)點(diǎn)；口試，用于點(diǎn)菜，或是表達(dá)類的知識(shí)；實(shí)際操作，用于擺臺(tái)，托盤等技能類的考核。此外對(duì)于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂于助人，與人合作，以及用于承擔(dān)責(zé)任，和是否正面對(duì)待錯(cuò)誤。這也可以通過新人培訓(xùn)心得，新人相互評(píng)分指正等方式進(jìn)行。

　　餐飲員工入職培訓(xùn)流程 2

　　隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店培訓(xùn)將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，服務(wù)技術(shù)技藝的培訓(xùn)依然重要，但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧，更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強(qiáng)調(diào)如何使各種活動(dòng)和行為達(dá)到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此，在飯店新員工培訓(xùn)中必須遵循以下的基本原則：

　　1、與時(shí)俱進(jìn)原則飯店作為一個(gè)憑借各種硬件設(shè)施、通過軟件服務(wù)使客人滿意來獲得經(jīng)濟(jì)收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導(dǎo)客人的消費(fèi)，需要從飯店建筑設(shè)計(jì)、裝飾布置、設(shè)備設(shè)施配備、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這就要求飯店在培訓(xùn)新員工時(shí)做到與時(shí)俱進(jìn)，保證培訓(xùn)內(nèi)容的前瞻性。

　　2、實(shí)事求是原則即在培訓(xùn)過程中，無論是培訓(xùn)內(nèi)容、形式、方法、進(jìn)度等都應(yīng)從新員工的實(shí)際情況出發(fā)，要適應(yīng)其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識(shí)水平和服務(wù)技能等，使培訓(xùn)工作具有較強(qiáng)的針對(duì)性。

　　3、學(xué)以致用原則培訓(xùn)所傳授的知識(shí)、技能等應(yīng)該是員工工作中急需了解和掌握的，學(xué)習(xí)以后能很快應(yīng)用到工作實(shí)踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應(yīng)緊密結(jié)合受訓(xùn)者的崗位需要和個(gè)人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實(shí)際，使培訓(xùn)內(nèi)容具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

　　4、全面評(píng)估原則即根據(jù)培訓(xùn)宗旨、目標(biāo)以及培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估手段，對(duì)培訓(xùn)活動(dòng)的`全過程及其結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、鑒別和監(jiān)督。通過評(píng)估，實(shí)事求是地評(píng)價(jià)培訓(xùn)的效果，肯定培訓(xùn)取得的成績(jī)，發(fā)現(xiàn)存在問題。對(duì)新員工的培訓(xùn)要做到從開始學(xué)習(xí)到運(yùn)用的全過程評(píng)估及對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度等方面的全面評(píng)估。

　　培訓(xùn)的目的就是通過對(duì)員工在服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高他們的職業(yè)素質(zhì)，提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

　　（1）飯店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)包括飯店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解。

　　（2）飯店禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。新員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。

　　（3）飯店意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。

　　因此在培訓(xùn)新員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

　　餐飲員工入職培訓(xùn)流程 3

　　餐飲業(yè)是一個(gè)高度服務(wù)行業(yè)，員工素質(zhì)的高低直接影響到整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和聲譽(yù)。因此，新員工培訓(xùn)是餐飲企業(yè)中不可或缺的一環(huán)。下面我們來詳細(xì)了解一下餐飲新員工培訓(xùn)流程和步驟。

　　第一步：歡迎新員工

　　當(dāng)新員工來到公司報(bào)到時(shí)，首先要做的事情就是歡迎他們。給予他們熱情的問候、微笑和握手，這樣可以讓新員工感受到公司的溫暖和人性化管理。

　　第二步：介紹公司文化

　　介紹公司文化對(duì)于新員工來說非常重要，這有助于他們更好地了解公司的使命、愿景、價(jià)值觀等信息，并能夠更好地適應(yīng)公司文化。同時(shí)也可以幫助他們更好地融入團(tuán)隊(duì)。

　　第三步：崗位職責(zé)培訓(xùn)

　　崗位職責(zé)培訓(xùn)是新員工必須經(jīng)過的環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)中，主管應(yīng)該向新員工清晰明確地介紹他們所負(fù)責(zé)的任務(wù)，以及如何完成這些任務(wù)。同時(shí)也要告訴他們?nèi)绾闻c其他部門的員工進(jìn)行協(xié)作，如何處理客戶投訴等問題。

　　第四步：技能培訓(xùn)

　　技能培訓(xùn)是新員工必不可少的一環(huán)。在此環(huán)節(jié)中，主管應(yīng)該向新員工傳授相關(guān)技能操作和使用方法，并指導(dǎo)新員工如何運(yùn)用這些技能來提高客戶滿意度。

　　第五步：安全培訓(xùn)

　　安全培訓(xùn)是餐飲企業(yè)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)中，主管應(yīng)該向新員工介紹公司的安全制度和規(guī)定，并告知他們?nèi)绾伪苊馐鹿拾l(fā)生。同時(shí)還需要給予新員工相關(guān)的急救知識(shí)和應(yīng)急處理方法。

　　第六步：考核評(píng)估

　　在整個(gè)培訓(xùn)過程結(jié)束后，主管需要對(duì)新員工進(jìn)行考核評(píng)估，以確保其已經(jīng)掌握了所需的技能、知識(shí)和操作流程。只有通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的考核評(píng)估，才能夠確保新員工真正適合并勝任自己的'崗位。

　　總結(jié)：

　　對(duì)于餐飲企業(yè)來說，優(yōu)秀的服務(wù)人才是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，餐飲企業(yè)必須重視新員工培訓(xùn)，確保每一位員工都能夠勝任自己的崗位。在整個(gè)新員工培訓(xùn)過程中，主管需要耐心細(xì)致地指導(dǎo)和教育新員工，并不斷跟進(jìn)評(píng)估其工作表現(xiàn)。只有這樣才能夠確保服務(wù)質(zhì)量得到提高，為企業(yè)贏得更多的客戶和市場(chǎng)份額。

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