家鄉(xiāng)家香抒情散文

　　很自然的，一想起家鄉(xiāng)，你的舌尖開始咂動(dòng)，有溫潤(rùn)的液體泌出——想起了家鄉(xiāng)的各色美食，在異國(guó)他鄉(xiāng)花再多錢也品嘗不到的地道味兒，時(shí)時(shí)在心里夢(mèng)中流連。

　　我的家鄉(xiāng)長(zhǎng)汀，客家首府，沉淀千年的客家菜尤為外人銘記。往往我一說(shuō)自己是長(zhǎng)汀人，對(duì)方便興致勃勃地如數(shù)家珍：白斬河田雞、肥而不膩的梅菜燒大塊、醇香的客家酒釀……邊說(shuō)邊嘖嘖回味不已。

　　以上所舉都是大菜、葷菜，長(zhǎng)汀人好客，待客必傾盡所有。然而道地的長(zhǎng)汀人是偏愛小吃的，肯下十分功夫，做得精細(xì)又入味。譬如，農(nóng)家極常見的薯，決計(jì)不肯直接煮熟吃，有斬成一段段炆骨頭湯的，更多的是細(xì)細(xì)刷成薯漿，擠成丸子或煮或炸，或者攤在熱油鍋里煎成焦黃的薯粄，配米酒“對(duì)鍋吃”，色香味俱佳。

　　但我今天要說(shuō)的是兩件極平常的食材：豆腐和地瓜粉。

　　長(zhǎng)汀因豆腐干而聞名遐邇，是名副其實(shí)的“豆腐城”：沿街?jǐn)[著一溜兒豆腐攤，賣白豆腐、炸成的豆腐線角或三角豆腐角、長(zhǎng)的方的咸的辣的風(fēng)味各異的豆腐干，旁邊還有一瓶一瓶的豆?jié){；小巷里常有腳踏三輪車叮叮響著穿過(guò)，后面載著個(gè)木質(zhì)飯甑，那是賣入口即化的豆腐腦的；隨便蹩進(jìn)一家飲食店，鍋里必定滾著骨頭湯炆豆腐或豆腐角，豆腐被炆得起“蜂子洞”，筋道耐嚼，湯又乳白爽口，鮮香得緊。

　　“東坡豆腐”實(shí)不稀奇，更好吃的是“豆腐丸”。把豆腐搓在漏網(wǎng)上磨碎，拌上適量的地瓜粉攪勻，放進(jìn)開水鍋里蒸。起鍋后，配上熬好的鹽湯，或是等冷硬后加入紅蘿卜絲香菇肉絲等炒著吃，便把山區(qū)的柔韌與沿海的鮮美完美結(jié)合了。其中豆腐與地瓜粉的比例全憑自家“手勢(shì)”，要韌滑而不生硬卻不易。大凡客家婦娘都會(huì)蒸豆腐丸，是年節(jié)下必備的`菜肴。

　　單單地瓜粉做成的“珍珠丸”更值得稱道。在地瓜粉中倒入滾燙的開水，趁熱用冷水浸濕的手?jǐn)嚭蛿D壓，再握緊雙手?jǐn)D成一個(gè)個(gè)小丸，投入剛起泡的水鍋里煮熟后撈起來(lái)，把魷魚絲肉絲蝦米等作料爆炒后加入小丸煮入味后起鍋。好的“珍珠丸”就像黑珍珠一樣油光水滑，又晶瑩勻稱，一見就胃口大開。不手腳麻利些盛，滿滿一大盆“珍珠丸”上桌，不一會(huì)兒工夫便底朝天了。

　　地瓜粉是長(zhǎng)汀人日常飯桌上必不可少的：豬前腿肉拌上地瓜粉蒸，下面墊些干豆角豆豉什么的，是老遠(yuǎn)便聞得出香味的粉蒸肉；抓好地瓜粉的豬肉牛肉，放進(jìn)鍋里氽，再撒些自家后院的小蔥，便是隨時(shí)隨地能喝上一碗的“兜湯”；地瓜粉加入干蘿卜絲捏成餅狀炸成的“炸肉丸”，一咬，“吱”的一聲，滿口酥油……

　　我有不少親戚朋友外出打拼，難得回鄉(xiāng)，便急不可耐地扯上我走街串巷遍尋這些小吃，非吃得飽到“喉嚨頭”，才心滿意足地拍拍滾圓的肚皮：“今天，可算過(guò)了癮……明天，后天，我們?cè)偃コ浴�…�?/p>

　　其實(shí)，家鄉(xiāng)應(yīng)該寫作“家香”，停駐在舌尖，更永駐于心間！

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