輕乳酪蛋糕做法介紹

　　輕乳酪蛋糕是在戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)上增加了奶油奶酪，但是還是依靠蛋清打發(fā)來保持蓬松，所以口感更為綿密細(xì)膩，并且有奶酪的香味。只要戚風(fēng)蛋糕做好了，做好輕乳酪是分分鐘的事情。下面是關(guān)于輕乳酪蛋糕的做法介紹的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　主料

　　奶油奶酪100g

　　純牛奶50g

　　無鹽黃油25g

　　細(xì)砂糖25g

　　低筋面粉15g

　　玉米淀粉10g

　　蛋白2個(gè)

　　蛋黃2個(gè)

　　輕乳酪蛋糕的做法步驟

　　1. 把奶油奶酪和無鹽黃油倒入攪拌碗里。

　　2. 加入純牛奶，把攪拌碗放入另一個(gè)裝熱水的大碗里，隔水融化。

　　3. 用勺子不斷攪拌，直至食材混合均勻。

　　4. 把兩個(gè)蛋黃分別倒入，用打蛋器充分拌勻。

　　5. 分兩次篩入低筋面粉和玉米淀粉。

　　6. 每篩入一次，用打蛋器充分拌勻。

　　7. 在篩網(wǎng)下放一個(gè)攪拌碗，把面糊倒入篩網(wǎng)中。

　　8. 借助刮刀把面糊過篩。

　　過篩可以去除殘留的.面疙瘩，這樣成品才會足夠細(xì)膩。

　　9. 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。

　　冷藏這一步很關(guān)鍵，絕對不能在溫?zé)釙r(shí)拌入蛋白糊，不然會讓奶酪沉到底部，形成布丁層。

　　10. 把細(xì)砂糖分兩次加入分離好的蛋清中，先加入一半。

　　11. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)氣泡，加入剩余的細(xì)砂糖。

　　12. 繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡。

　　不用特意打發(fā)到濕性發(fā)泡，打到接近濕性發(fā)泡，即能夠拉起大彎鉤就是最佳狀態(tài)了。蛋白打發(fā)是決定輕乳酪蛋糕最后是否會開裂的最關(guān)鍵因素，切忌打發(fā)過頭。

　　13. 把蛋白糊分兩次加入到冷藏好的面糊中。

　　如果在混合面糊時(shí)發(fā)現(xiàn)很難拌勻，很有可能時(shí)蛋白打發(fā)過頭了。打發(fā)剛好的蛋白糊，混合起來是很輕松的，所以一定別把蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，接近濕性發(fā)泡的狀態(tài)即可。

　　14. 每次加入，用翻拌、切拌的方法拌勻。

　　拌好的面糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩，沒有大氣泡。

　　15. 在模具底部鋪一張油紙，把面糊倒入模具里，八分滿即可。

　　輕乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具內(nèi)壁上涂抹足夠的黃油，才能輕松脫模。

　　16. 在烤盤上倒入少許清水，讓水位高度在1~2厘米。

　　烘烤時(shí)蒸發(fā)的水汽會給蛋糕增添溫潤的口感，吃起來會更綿潤，不會干巴巴噎得慌。

　　17. 把烤盤放入提前預(yù)熱到150度的烤箱下層。

　　18. 上下火150度烘烤60~70分鐘。烤好后，先不忙著拿出來，讓蛋糕在烤箱內(nèi)自然冷卻半個(gè)小時(shí)。

　　剛烤好的蛋糕非常嫩，如果馬上拿出來，由于內(nèi)外溫差變化過大，糕體容易出現(xiàn)大面積回縮，所以要等蛋糕慢慢冷卻下來，再從烤箱里拿出來。

　　19. 倒扣脫模，撕開油紙。

　　脫模的速度要快，還有要等蛋糕徹底冷卻，不然表面很容易粘掉。

　　20. 放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，口感會更好哦~

　　因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量極少，冷卻后有少許回縮是正常的，只要不開裂，不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，就是成功的。

　　21. 輕盈松軟，入口即化，特別好吃！

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