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2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案
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填空題(每題1分、共20題 共20分)
1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。
參考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)
2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個(gè)方面。
參考答案：基礎(chǔ)代謝 體力活動(dòng) 食物特殊動(dòng)力
3.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
參考答案：糖 脂肪 蛋白質(zhì)
4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱(chēng)為 。
參考答案：壞血病
5.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。
參考答案：EAR RNI AI UL
6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。
參考答案：人體測(cè)量 臨床體征檢查 實(shí)驗(yàn)室檢查
7.食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)： 、 、。
參考答案：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染
8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于 、征球菌屬在蛋品中常見(jiàn)， 屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。
參考答案：冷凍食品 芽孢桿
9.常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。
參考答案：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌
10.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用
參考答案：微量凱氐定氮法
11.食品****變質(zhì)的原因主要有： 。
參考答案：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素
12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)： 。
參考答案：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉
13.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。
參考答案：體質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松
14.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：
參考答案：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒
15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 、強(qiáng)制性、 、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。
參考答案：政策法規(guī)性 健康與安全性
16.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。
參考答案：異亮氨酸 苯丙氨酸 賴(lài)氨酸
17.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。
參考答案：腳氣病 壞血病
18.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。
參考答案：維生素D
19.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為： 、 兩大類(lèi)。
參考答案：動(dòng)物性食物、植物性食物
20.低溫保藏包括 和 兩種方法。
參考答案：冷藏和冷凍
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