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萊州梭子蟹的做法

　　梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動(dòng)物。下面是小編為大家收集的萊州梭子蟹的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　做法：

　　一、紅燒梭子蟹

　　材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個(gè)、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。

　　做法：

　　1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽�，去除污物，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半。

　　2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時(shí)候放點(diǎn)料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時(shí)，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點(diǎn)芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。

　　3.直接下手開吃，味道那叫一個(gè)贊!

　　二、梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥。

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下。

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用。

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出。

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可。

　　三、面托梭子蟹

　　做法：

　　1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調(diào)成面糊待用，

　　2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉(zhuǎn)小火，

　　3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)大火不停的翻炒至面糊均勻的，

　　4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時(shí)，撒上蔥花。

　　挑選方法：

　　區(qū)分螃蟹的公母就要看上圖紅框標(biāo)志處，照片上這只為公蟹，母蟹的那個(gè)位置是三角形的哦。

　　怎樣才能看出螃蟹的肥瘦?

　　方法1：手捏上圖紅框標(biāo)志處，手感偏軟則瘦;手感硬則肥!

　　方法2：看螃蟹的紋路，紋路淺則瘦，紋路深則肥:

　　方法3：就看蟹腳，螃蟹八只腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部(與蟹殼交界處)，肥肥鼓鼓的代表肥。

　　相關(guān)資料：

　　在制作過程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是為了能在油炸的過程中保護(hù)一些蟹肉，以及營養(yǎng)成分。因?yàn)樾窔け容^薄，所以沒有在蟹肉油炸的時(shí)候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因?yàn)楹竺孢€要進(jìn)行翻炒和水一起燒。梭子蟹和調(diào)味料一起燒的時(shí)候最好用大火燒開收汁即可，不用小火慢燉的哦，梭子蟹本身就是比較容易熟的食材，前面已經(jīng)油炸過，后面大火煮開即可熟透，也比較入味了。

　　制作過程：

　　1、將蟹清洗干凈，去掉內(nèi)臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。

　　2、在蟹肉上均勻的裹上淀粉。

　　3、熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。

　　4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色后撈出。

　　5、鍋內(nèi)留少許油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹殼。

　　6、蟹殼變色后放入蟹肉。

　　7、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開。

　　8、待大火收汁后，放入蔥花即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、蟹裹上淀粉油炸后保證蟹肉更加的鮮美。

　　2、油炸的時(shí)候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面變色就可。在后面還要用和調(diào)味料一起燒，所以不用過熟。