梭子蟹的做法

　　螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味�！毕旅媸切【幷�理的梭子蟹的做法，歡迎大家閱讀！

　　梭子蟹的做法

　　1、蔥油梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蒜末、姜末、蔥花、鹽、糖、生抽

　　步驟：

　　1、將盒裝梭子蟹充分解凍后(將梭子蟹置于冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養(yǎng)成分不流失);

　　2、螃蟹清洗后，擺盤，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

　　3、蟹蒸熟后在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻后淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花;

　　4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙后直接淋在蔥花上即可。

　　2、芙蓉梭子蟹

　　材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、淀粉

　　步驟：

　　1、將梭子蟹切成塊狀備用;

　　2、裹上淀粉，蔥切段，姜切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘后撈出控油備用;

　　3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調(diào)味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘;

　　4、將雞蛋打散淋于蟹塊，待蛋液凝結(jié)，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。

　　3、肉末蒸梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、淀粉

　　步驟：

　　1、 梭子蟹用牙刷洗干凈;不切開，放料酒和姜片，上鍋蒸半熟后取出，每只梭子蟹連殼切成四塊。扔掉姜片和湯水。

　　2、 五花肉切成肉末，加一點淀粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然后鋪在盆底。

　　3、 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒蔥花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

　　4、 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關(guān)火后放一些干辣椒段入油鍋(增香)，然后澆在蒸好的蟹上，特別香。

　　4、梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。

　　5、蔥姜梭子蟹

　　材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、鹽、蔥

　　做法：

　　1、蟹洗凈后切成塊,切面粘上干淀粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多余的淀粉,油鍋里先入姜片,并且不要太熱,待切面變金黃色盛起;

　　2、全部煎好后,鍋里留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調(diào)味料,稍加點水;

　　3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。

　　6、梭子蟹粉絲煲

　　做法：

　　1、先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時

　　2、在泡發(fā)粉絲的過程可以把蟹殼掀開，去掉里面的鰓沖洗干凈

　　3、把蟹切塊，在蟹的切面粘上淀粉

　　4、淀粉粘好后待用

　　5、熱油鍋，放蔥姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口

　　6、加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮

　　7、加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉(zhuǎn)最小火，湯汁留鍋內(nèi)，待用

　　8、把螃蟹放到一小煲內(nèi)，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內(nèi)，拌均勻

　　9、用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲喂飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收干。注意，粉絲要喂飽

　　10、湯汁，但湯汁不要收干，需要留少量湯汁

　　11、把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然后大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發(fā)出來

　　12、撒上小蔥，出爐

　　7、梭子蟹粥

　　夏季來一碗美味的梭子蟹粥，不但營養(yǎng)豐富，而且利于消化吸收，養(yǎng)胃補脾。

　　做法：

　　1、淘米，去水待用

　　2、梭子蟹洗凈去腮，腸等臟東西，切開，放姜片，灑黃酒，蝦去須去頭，放姜片灑黃酒

　　3、貝類洗凈和蝦同置，小青菜洗凈切開

　　4、大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹

　　5、再次翻滾后，放入貝類和蝦，蝦熟后放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽

　　6、放點蔥，完美出鍋

　　8、嗆梭子蟹

　　嗆蟹真的很下飯!吃嗆蟹的時候，感覺一碗飯兩三口就沒有了!不過夏天吃，大家一定要注意腌制時間，以免吃壞肚子。

　　做法：

　　1、將蟹洗凈，打開殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。

　　2、均勻撒上一勺鹽，30分鐘后即可吃了。吃時可以蘸醋

　　9、紅燒梭子蟹

　　1清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四塊備用。

　　2準(zhǔn)備好姜蒜，大蒜多放點燒在里面的大蒜會很好吃的。

　　3鍋中放油，放入姜蒜和豆板醬開小火炒一會。

　　4放入梭子蟹炒一會。

　　5加入除了胡椒粉另外所有的調(diào)料翻炒均勻，不要放水，料酒多放點。

　　6蓋上鍋蓋燒到湯收汁，加入胡椒粉。

　　7裝盤。

　　10、香辣梭子蟹

　　1、將蟹清洗干凈，去掉內(nèi)臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。

　　2、在蟹肉上均勻的裹上淀粉，

　　3、熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。

　　4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色后撈出，

　　5、鍋內(nèi)留少許油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹殼，

　　6、蟹殼變色后放入蟹肉，

　　7、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開，

　　8、待大火收汁后，放入蔥花即可出鍋。

　　11、干燒梭子蟹

　　原料需要

　　梭子蟹4只，洋蔥1個，韭菜1小把，西芹2根，紅辣椒3只，生抽適量，蒜頭3瓣，清酒適量，姜絲適量。

　　做法步驟

　　1、梭子蟹卸腿卸殼去鰓清洗干凈，切成兩瓣，沾上面粉備用。

　　2、洋蔥切大瓣，紅辣椒大略切碎，韭菜切段，蒜頭壓扁。

　　3、鍋中放入油，油熱后，將沾粉的梭子蟹肉放入，炸至金黃變色后撈出。

　　12、咖喱梭子蟹

　　梭子蟹3只，咖喱少許，生姜3片，洋蔥半個，白葡萄酒少許。

　　做法步驟

　　1、梭子蟹去腮清洗干凈，每只斬成四件。

　　2、鍋中放少量的油，放入姜片，將切好的蟹放下去，切口朝下，煎五分鐘左右。

　　3、淋上葡萄酒，放入洋蔥絲，倒入咖喱，加蓋煮15分鐘左右。

　　4、最后撒上香菜即可。

　　小貼士

　　1、白葡萄酒倒入后，熱氣會將蟹的腥氣帶走。

　　2、煎梭子蟹的時候，切面要朝下，不要翻動，讓蟹黃凝固。

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