營(yíng)養(yǎng)豆腐菜的烹飪技巧

　　在外人眼里，女人賢惠的標(biāo)志之一就是做得一手好菜。所以，喜歡下廚房的女人就很容易給人以賢惠的印象，尤其是再能做得一手好菜的女人，就更會(huì)被人深信不疑當(dāng)作是好妻子的典范。因此，好廚藝常會(huì)給女人帶來(lái)好名聲。那么下面小編為大家?guī)��?lái)的是豆腐菜的烹飪技巧，希望能幫助到大家！

　　營(yíng)養(yǎng)豆腐菜的烹飪技巧

　　●本周主菜豆腐 豆腐，與“多福”諧音。

　　肉片豆腐卷

　　吃火鍋時(shí)，人們常會(huì)剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡(jiǎn)單又好吃的豆腐菜。

　　1)把豆腐切成薄片，長(zhǎng)度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。

　　2)最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。

　　把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

　　3)把卷好的豆腐卷都擺到淺盤(pán)子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許淀粉和少許白糖調(diào)好的汁，腌10-15分鐘。腌制過(guò)程中要翻一次面。

　　4)煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進(jìn)去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤(pán)即可。

　　如果把肉片換成海苔片，就成了一道素豆腐菜。

　　●同類(lèi)菜

　　釀三角豆腐

　　1)盒豆腐切成4個(gè)大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對(duì)角線切開(kāi)，得到2個(gè)三角形。將三角形立起來(lái)，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。

　　2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然后，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒

　　拓展

　　烹豆腐的做法

　　最常見(jiàn)的鮮豆腐原料，包括黃豆、黑豆、綠豆等，以這些豆類(lèi)制作的鮮豆腐一般采用鹵水、石膏點(diǎn)制而成，前者質(zhì)地更有彈性和韌性，適合煎、炒、燉，后者則更細(xì)膩、軟嫩，適合做餡料。無(wú)論是“北豆腐”（“鹵水豆腐”）還是“南豆腐”（“石膏豆腐”），都兼具柔軟、水分含量高的特性，因此在烹制時(shí)，需注意定型與適當(dāng)去水。

　　定型技巧

　　烹飪前，可先把豆腐放入熱水中浸泡 80 分鐘，或浸在稀釋鹽水中片刻。

　　去水方法

　　除了湯羹類(lèi)豆腐菜品，其他不同菜品有不同的去水方法，例如炒制豆腐前，可用棉布吸干洗凈豆腐的多余水分；釀豆腐時(shí)，可把豆腐用棉布包裹，再用重量適當(dāng)?shù)挠舶鍓?2-3 小時(shí)，使其水分自然排出；涼拌豆腐，則可用開(kāi)水先浸泡 20 分鐘后，取出冷卻。

　　而利用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑制作的“內(nèi)脂豆腐”，相比于“北豆腐”和“南豆腐”，光澤度和細(xì)膩度，及水潤(rùn)度更高，尤為適合涼拌和入湯羹。

　　觀音豆腐

　　除了豆子，很多地區(qū)也會(huì)用當(dāng)?shù)靥厥馐巢闹瞥深?lèi)豆腐小吃。例如江西的鄉(xiāng)間特色美食“柴豆腐”，就是用一種名為“腐婢”的闊葉小灌木制作的，浙江溫州泰順一帶的傳統(tǒng)小吃“綠豆腐”，安徽、貴州地區(qū)的“觀音豆腐”取料亦相似。這類(lèi)豆腐色如碧玉，晶瑩剔透，口感清爽、滑嫩，可用糖或醬油涼拌，也可以煮湯、熱炒、調(diào)羹。

　　涼拌米豆腐

　　川、渝、鄂、湘等地的“米豆腐”，入菜也冷熱皆宜，但當(dāng)?shù)厝讼矚g在其中放入酸味配料，以達(dá)到口味的酸堿平衡。

　　鮮豆腐“變身術(shù)”：從傳統(tǒng)名饌到跨菜系演繹

　　豆腐是土生土長(zhǎng)的中國(guó)食物，最早起源于漢代，相傳是劉邦之孫劉安發(fā)明的，經(jīng)過(guò)兩千多年的演化，豆腐在中國(guó)各地區(qū)的食譜中均占據(jù)重要地位，幾乎每個(gè)菜系里，都有以豆腐為主角的名菜佳肴。

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