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烹飪青菜的方法介紹
烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。若依照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素營(yíng)養(yǎng)消失的程度來(lái)評(píng)估，用“水炒”的方式，酵素營(yíng)養(yǎng)消失較少，再來(lái)是“清蒸”，而“水煮”、“汆燙”的方式，酵素營(yíng)養(yǎng)耗損最大。以下是小編整理的烹飪青菜的方法介紹，歡迎閱讀。
烹飪青菜的方法介紹
水炒
最好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。
清蒸
是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
汆燙
就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長(zhǎng)柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營(yíng)養(yǎng)素會(huì)蒸發(fā)得很快。
水煮
少許的水放入炒鍋中燒開(kāi)，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用;可是用水煮，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來(lái)炒，反而可以保留營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，根莖類會(huì)比較適合。
烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過(guò)，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失更多、風(fēng)味也會(huì)不好。
青菜湯的做法
食材準(zhǔn)備
鯽魚(yú)、蔥、料酒、白醋、青菜、香菇、胡椒。
方法步驟
1、首先將鯽魚(yú)處理干凈，然后將蔥切成末，姜切片。
2、將香菇與青菜吸干凈，然后將香菇切成片，青菜切成段備用。
3、在炒鍋中加入適量的油，油熱之后加入蔥、姜爆香。
4、聞到香味的時(shí)候，將鯽魚(yú)放進(jìn)去，兩邊同時(shí)煎好，就可以倒入適量的水。
5、然后加入一勺豬油、料酒，白醋，大火快煮。
6、當(dāng)湯變成奶白色的時(shí)候，放入香菇、青菜，青菜斷生的時(shí)候加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，就可以出鍋了。
青菜肉丸做法
主料：
青菜-150g
豬肉-400g
輔料：
油-適量
鹽-2g
生抽-5g
蠔油-10g
枸杞-5個(gè)
淀粉-5g
胡椒粉-2g
鮮味汁-30g
香油-10g
姜-5g
香蔥-2根
料酒-2g
做法：
1.主料：青菜、豬肉 輔料：鹽、生抽、姜、香蔥、蠔油、香油、枸杞、淀粉、鮮味汁、胡椒粉、雞精，料酒2克
2.把豬肉切小塊、姜切丁、香蔥洗凈切段
3.一起加絞肉機(jī)絞成肉泥
4.倒出加鮮味汁朝一個(gè)方向攪拌上勁，加水不停的朝一個(gè)方向攪拌，直到上勁為止，加生抽、蠔油、料酒攪拌均勻
5.枸杞提前泡泡洗凈， 青菜洗凈加湯鍋，開(kāi)始燙變色撈起
6.過(guò)涼水撈起擰干水分，切末
7.加進(jìn)肉泥里，加淀粉、雞精、鹽拌均勻，加香油拌均勻
8.用勺子挖肉泥，帶上一次性手套，搓成肉丸子，把盤子刷上一層油，把青菜丸子放上面靜止一會(huì)
9.砂鍋加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，把丸子加進(jìn)去
10.加枸杞煮開(kāi)飄起
11.加少許鹽、撒上胡椒粉
12.加香蔥末，加幾滴香油即可
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