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茄子的家常做法匯總
茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。下面，小編為大家分享茄子的家常做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
茄子的家常做法1
醬燒茄子
用料：
茄子(綠皮)400克、尖椒1個(gè)、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點(diǎn)鹽揉勻，靜置一會(huì)兒后瀝干水分
2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用
3、鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入茄子塊炒軟后盛出
4、鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的.茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
手撕茄條
用料：
茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)、香菜3根、野山椒6個(gè)、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭
做法：
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟
2、這時(shí)我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個(gè)地方)
4、將茄子拿出，撕開(kāi)兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細(xì)長(zhǎng)條
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會(huì)即可開(kāi)吃
魚香茄子
用料：
茄子2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、
色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：
醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過(guò)油炸，撈出
3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
肉末茄子
用料：
茄子(紫皮，長(zhǎng))1個(gè)、豬肉餡50克、蒜1瓣、細(xì)香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可
西紅柿燒茄子
用料：
西紅柿2個(gè)、茄子(紫皮，長(zhǎng))2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、西紅柿洗凈切塊，長(zhǎng)茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋
茄子的家常做法2
1、菊花茄子
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
3、魚香茄花
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
5、釀茄墩
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
6、醬燜茄子
制作：
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)�，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
7、麻辣茄餃
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>
(3)用剩下的'雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
8、鍋塌茄盒
制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
9、肉片燒茄子
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開(kāi)，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
10、蒸瓤茄子
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
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