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烹飪培訓(xùn)

雞腿的做法

時(shí)間:2024-09-06 03:39:28 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

雞腿的做法大全

  雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面小編為大家介紹幾種雞腿的做法,一起來(lái)看看吧!

雞腿的做法大全


 

  紅燒雞腿

  材料:

  雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

  做法:

  1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。

  2、另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

  3、這個(gè)時(shí)候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過(guò)一會(huì)翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

  口水雞腿

  用料:

  雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

  做法:

  1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

  2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

  3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

  4、將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

  5、把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

  小貼士:

  1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

  2、瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3、調(diào)料汁的時(shí)候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0、5,是我比較常用的配比。

  香酥雞腿

  材料:

  雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤(pán),撒上花椒鹽即成。

  鹽焗蜜汁烤雞腿

  用料:

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法:

  1、雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

  2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

  3、雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  4、蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)

  5、腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個(gè)烤盤(pán)(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

  6、刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

  7、中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

  醉雞腿

  材料:

  土雞腿1支,鋁箔紙1張,A、鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B、水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。

  做法:

  1、將土雞腿用刀把肉畫(huà)開(kāi),然后將骨頭與肉分離。

  2、將骨頭與肉分離開(kāi),用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3、將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4、把開(kāi)口捲緊,固定肉塊形狀。

  5、再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

  6、起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

  7、再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

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