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經(jīng)典炸醬面家常的做法

　　說(shuō)起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現(xiàn)在，在北京還是很受歡迎。下面是小編分享的經(jīng)典炸醬面家的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　北京炸醬面

　　材料

　　面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。

　　做法

　　1.五花肉肥瘦肉分開(kāi)切丁，黃瓜和蘿卜切絲；

　　2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉；待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；

　　3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花待用；

　　4.另開(kāi)鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過(guò)一下?lián)瞥?，即可。

　　萬(wàn)州炸醬面

　　材料：抻面，豬肉丁。

　　調(diào)料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

　　1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎備用。

　　3.蔥切碎備用。

　　4.鍋里倒一點(diǎn)油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開(kāi)火放入蔥姜末炒香。

　　5.放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

　　6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘。

　　8.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

　　9.準(zhǔn)備好適量的抻面。

　　10.鍋中水燒開(kāi)放入面條煮熟。

　　11.夏天可以把面條過(guò)下涼水，更加勁道爽口一些。

　　12.然后放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時(shí)候最好在配上一小碗湯那就最完美了。

　　廚房小貼士

　　1.醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。

　　2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

　　3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時(shí)候無(wú)需再放鹽。

　　4.做炸醬面最好用抻面或者切面。

　　5.油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來(lái)還不會(huì)炸糊。

　　炸醬面家常的做法

　　用料：

　　五花肉餡；黃瓜相克食物；胡蘿卜相克食物；金針菇相克食物豆芽；蘑菇；冰糖；小蔥；蔥姜手搟面；玉米面干黃醬；甜面醬老抽；雞精；料酒；二十三香芝麻醬；花椒水

　　山西炸醬面做法

　　1、準(zhǔn)備所有的材料，胡蘿卜，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡(我已經(jīng)提前剁碎了，剁碎的餡已經(jīng)和蔥姜剁在一起了)，豆芽，干黃醬，甜面醬。

　　2、鍋內(nèi)少許油，開(kāi)始炒醬，把五花肉餡放入鍋內(nèi)。

　　3、炒到變色開(kāi)始加調(diào)料。

　　4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開(kāi)始燉肉。

　　5、花椒水要沒(méi)過(guò)肉末，開(kāi)小火開(kāi)始燉。

　　6、干黃醬，甜面醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

　　7、泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開(kāi)小火燉。，開(kāi)小火，到湯冒小泡泡，再關(guān)火，醬就抄好了。

　　8、針菇對(duì)半切，蘑菇切片。

　　9、胡蘿卜切絲，切得越細(xì)越好。

　　10、鍋內(nèi)加鹽，過(guò)水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿卜絲。

　　11、把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿卜備用。

　　12、開(kāi)始做面，和面。

　　13、醒面20分鐘。

　　14、卷起來(lái)干成面片。

　　15、把面片這樣疊在一起。

　　16、這樣把面把面切成手搟面。

　　17、煮面煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不會(huì)煮的太爛還勁道，點(diǎn)3次水就差不多了，有咬勁最好吃。

　　18、如果喜歡吃爽滑口感的，待面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。

　　19、放入碗中。

　　20、把菜擺好，醬澆在上面。即可。

　　21、醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食欲。

　　小貼士

　　山西面食之所以有名，在于面的勁道，菜的簡(jiǎn)單好吃，面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的面食。

　　炸醬面家常的做法

　　自制炸醬面1：雞爪韭菜炸醬面

　　食材：面條、青瓜、韭菜花、豬肉、豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽

　　做法：

　　1、青瓜洗凈切絲。豆瓣醬備用。韭菜花洗凈切細(xì)。豬肉剁成肉末，剁的時(shí)候加入適量鹽。

　　2、鍋里燒開(kāi)水，加入適量面條煮熟。同時(shí)炒鍋熱油，加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至軟加入一勺豆瓣醬。再加入適量醬油、鹽、蠔油和水。翻炒均勻入味即可。

　　3、面條撈入碗中，加入適量青瓜絲和炒好的韭菜花肉末。攪拌均勻即可。

　　自制炸醬面2：老北京炸醬面

　　食材：前臀尖200克、干黃醬、手搟面、五花肉200克、大蔥一根、姜、八角一個(gè)、老抽

　　做法：

　　1、將前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按個(gè)人口味調(diào)整。分別切出蔥白、蔥葉、姜末備用，干黃醬加水調(diào)勻備用。

　　2、在熱鍋中倒入花生油，油熱后加入大料，大料起沫后翻個(gè)兒，片刻后倒入肉丁翻炒，肉變色后加入蔥葉和姜末。加入適量老抽，加入調(diào)好的干黃醬，大火，攪拌。最后倒入切好的蔥白，攪拌均勻，關(guān)火。

　　3、將炸好的醬盛入容器，根據(jù)個(gè)人喜好加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲等。

　　自制炸醬面3：五花肉丁炸醬面

　　食材：干黃醬(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹調(diào)油(50克)、姜末(適量)、蔥花(適量)

　　做法：

　　1、炸醬原料。干黃醬用四倍的清水瀉開(kāi)備用。炒勺上火燒熱注入油。下入五花兒肉煸炒。肉丁兒煸炒出油后放入姜末蔥花繼續(xù)煸炒。出香味兒后烹入黃酒。

　　2、倒入瀉好的黃醬湯。大火燒開(kāi)改成小火兒慢熬。慢火熬制的同時(shí)應(yīng)不斷的攪拌。大約用時(shí)30分鐘把汁收濃。醬汁收濃后撒上蔥花兒出鍋即成。

　　3、手搟面配以煮黃豆、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、苤藍(lán)絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來(lái)幾瓣大蒜。

　　自制炸醬面4：私房炸醬面

　　食材：面、肉糜(300克)、黃瓜(一根)、胡蘿卜(半根)、綠豆芽(一百克)、蒜碎(一湯匙)、姜末(一湯匙)、豆瓣醬(兩湯匙)、甜面醬(兩湯匙)、雞精(半茶匙)、香油(少許)

　　做法：

　　1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分?jǐn)嚢杈鶆颉｜S瓜，胡蘿卜切絲，和綠豆芽分開(kāi)焯水備用，黃瓜在開(kāi)水中燙一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發(fā)白盛出備用。

　　2、清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進(jìn)油里。盛醬的碗兌水沖一下，用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。小火燒并攪拌到冒小泡。繼續(xù)攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。醬碗里沾的醬用半碗水沖一下到進(jìn)鍋里去，和剩下的蒜姜末，攪拌均勻大火燒開(kāi)。

　　3、小火熬煮，十分鐘。再大火收汁，收汁的時(shí)候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋里完全沒(méi)有水，只有醬和油即可，出鍋放點(diǎn)雞精和香油即可。面煮好，碼上蔬菜。澆上肉醬攪拌均勻即可食用。

　　4、炸醬面最重要的是醬，炸的時(shí)候要小火，別糊鍋底了。炸久點(diǎn)會(huì)香，但是要記住一直保持最小火。放入肉糜后，熬煮久點(diǎn)會(huì)更好吃，但是小心別糊了。

　　自制炸醬面5：滇式炸醬面

　　食材：昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、面條200克、香蔥少許

　　做法：

　　1、先將肉末用少許的水淀粉、鹽拌勻，沿著同一個(gè)方向攪打，上筋后腌制15分鐘。然后在油鍋中放入姜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散。

　　2、直到肉末變色后盛出備用，然后利用余下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現(xiàn)紅油。

　　3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然后倒入清水沒(méi)過(guò)材料為準(zhǔn)，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然后換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最后加入適量味精調(diào)味即可。

　　自制炸醬面6：素椒炸醬面

　　食材：鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克、醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙

　　做法：

　　1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用。

　　2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用。

　　3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無(wú)白心即可)，再加入青菜燙熟。

　　4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

　　自制炸醬面7：韓式炸醬面

　　食材：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬。

　　做法：

　　1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、姜末備用，蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜歡的菜都成。

　　2、五花肉切丁，用料酒、鹽腌制15分鐘備用，用火腿代替也成行，就是沒(méi)五花肉的香。

　　3、鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒。

　　4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時(shí)加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。澆在面上，拌勻。

　　自制炸醬面8：新派老北京炸醬面

　　食材：面條、豆瓣醬、肥一點(diǎn)的五花肉、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花、姜米、香菜、八角2個(gè)、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備原料：豆瓣醬，肥一點(diǎn)的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個(gè)。

　　2、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉變色，此時(shí)放入2顆八角，和姜米炒香。炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。放入需要量的豆瓣醬。加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。放入少許番茄醬，來(lái)柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。所有醬都放好后，用鏟子炒勻。加入適量的清水，慢慢熬煮。熬制粘稠后，放入蔥花，點(diǎn)一點(diǎn)糖，和味精炒勻即可出鍋。

　　3、面如果不是手搟面，建議選擇勁道的拉面，或者雞蛋面，烏冬面都行。水開(kāi)后，下入面條。不要煮的過(guò)久，否則吃起來(lái)就會(huì)很美口感，但一定要煮熟。煮熟的面條放入涼開(kāi)水中過(guò)水，夏天更適宜吃過(guò)水兒面。

　　自制炸醬面9：雞蛋炸醬面

　　食材：雞蛋、洋蔥粒、甜面醬、濃湯寶

　　做法：

　　1、將掛面煮熟，放入冷水里鎮(zhèn)一下。

　　2、油鍋里炒香洋蔥粒。倒入打散的雞蛋液。炒香，再加入甜面醬(圖省事雞蛋沒(méi)盛出來(lái))，炒香。加入自制的濃湯寶，再加入一些水小火熬制十分鐘即可。

　　自制炸醬面10：非主流炸醬面

　　食材：三層肉、牛肉餡、香豆干、蔥末、姜末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜面醬、白糖、鹽、高湯、水淀粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽

　　做法：

　　1、三層肉切成筷子頭大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例調(diào)好，加入少量鹽，適量糖。

　　2、雞蛋充分打散放入不粘鍋里小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎。

　　3、鍋里加入少量的油，放入三層肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入蔥末、姜末炒出香味。