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食品安全相關知識
食品安全與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P，下面是百分網(wǎng)小編為大家整理了關于食品安全相關知識，希望大家喜歡。
食品安全相關知識
1、什么叫食品?
根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
2、什么叫食品質(zhì)量?
國際標準化組織頒布的ISO標準規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。
3、什么叫食品安全?
食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調(diào)食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。
4、食品質(zhì)量安全特別關注的內(nèi)容：
(1)食品質(zhì)量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識;C、偽造食品標識，如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標志;D、少警示說明等。
(2)食品質(zhì)量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質(zhì)來分，包括：生物性污染;化學性污染;物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染;加工過程污染;包裝污染;運輸和儲存污染;銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。
(3)食品質(zhì)量安全關注食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉基因食品等。
5、什么是QS標志
QS是食品“質(zhì)量安全”(Quality Safety)的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上加印(貼)QS標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實施食品質(zhì)量安全市場準入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印(貼)食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的.，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調(diào)為藍色。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
6、目前我國實施QS標志食品的種類有哪些?
國家實施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。
7、綠色食品標志
綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國是1999年5月正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關規(guī)定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標志經(jīng)國家局注冊，作為質(zhì)量標志受法律保護，任何單位和個人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準，擅自印制使用“綠色食品”標志或經(jīng)銷假冒“綠色食品”標志，都屬侵犯商標專用權或假冒商品行為。
8、保健食品標志
保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
9、商品條碼標志
商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉換成由一組規(guī)則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界范圍內(nèi)使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業(yè)提高市場竟爭力，擴大外貿(mào)出口的必由之路，是實現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)自動化的前提條件，同時也是制造商適時調(diào)整產(chǎn)品結構的技術保障。
食品安全相關知識問答
1、什么是食品標識?
食品標識即通常所說的食品標簽，包括食品包裝上的文字、圖形、符號以及說明物。借以顯示或說明食品的特征、作用、保存條件與期限、食用人群與食用方法，以及其它有關信息。向消費者傳遞上述信息用以引導、指導消費者選購食品，因此大家在購買食品時應關注食品標識。
2、什么是食品營養(yǎng)標簽?
食品營養(yǎng)標簽是標示食品的基本營養(yǎng)特征和相關的營養(yǎng)信息。是消費者了解食品營養(yǎng)組分和特征的主要途徑。它包括營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)成分功能，其中必須標明的是能量及四個核心營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)即1+4營養(yǎng)成分的明確標識。食品營養(yǎng)標簽用以引導消費者合理選擇食品，指導膳食營養(yǎng)平衡，有效預防和減少營養(yǎng)性疾病(營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩的雙重問題)。
3、食品安全五大要素?
(1)保持清潔勤洗手;(2)生熟要分開;(3)徹底做熟食物;(4)保持食物的安全溫度;(5)使用安全的水和原材料。
4、健康飲食是什么?
中國居民膳食指南告訴我們：
一、食物多樣、谷類為主
二、多吃蔬菜、水果和薯類
三、常吃奶類、豆類或其制品
四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
六、吃清淡少鹽的膳食
七、如飲酒應限量
八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
平衡膳食寶塔：
平衡膳食寶塔共分五層,包含我們每人每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。
5、營養(yǎng)價值相對較低，不可長期過量食用的食品有哪些?
油炸類食品、腌制類食品(泡菜、咸菜、臘肉等)加工類肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。
6、世界公認的食品中三大強致癌物質(zhì)是什么?主要存在于哪些地方?
苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，應盡量少吃燒烤、熏制食品;亞硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽;黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米、花生中。
食品安全相關常識問答
一、什么是綠色食品、無公害食品及有機食品?
綠色食品并非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分AA級和A級:
AA級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。
A級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。
有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的;產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準;并通過國家認證機構認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術標準和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
二、食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?
保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保質(zhì)期或保存期。
三、QS標志的含義是什么?
QS是企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志，以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產(chǎn)許可”中文字樣。企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志式樣、尺寸及顏色要求如下：
企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志由食品生產(chǎn)加工企業(yè)自行加印(貼)。企業(yè)使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志時，可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。
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