嘉咸小學(xué)食品安全知識的問卷題目
1.《中華人民共和國食品安全法》施行具體時間？（2015年10月1日）
2.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門？
（食品藥品監(jiān)督管理局）
3.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得何證方可開始營業(yè)? （餐飲服務(wù)許可證）
4.食堂食品安全管理員的食品安全知識培訓(xùn)？（每年不少于40 小時的`餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)，持培訓(xùn)合格證明方可從事食品安全管理工作。培訓(xùn)合格證有效期3年。）
5.食堂食品安全管理員的健康檢查時間？（每年一次）
6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該持何證方能上崗？（健康證）
7.廚房中的生熟砧板是否應(yīng)分開使用？（是）
8.廚房是否可以直接與外界相通？（否）
9.現(xiàn)在對于餐飲業(yè)食品加工處理區(qū)和就餐場所的主體部分如何要求？（明廚亮灶，分區(qū)合理，標識標牌清楚，物品擺放規(guī)范有序）
10.餐飲服務(wù)機構(gòu)要求對食品原輔材料購進落實何制度？（應(yīng)制定《食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度》）
11.餐具飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)怎樣？（清洗消毒）
12.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定何方案消除食品安全事故隱患？（應(yīng)制定《食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》）
13.規(guī)范的洗手方法分幾步？（標準六步洗手法 ：1.掌心對掌心搓擦；2.手指交錯掌心對手背搓擦；3.手指交錯掌心對掌心搓擦；4.兩手互握互搓指背；5.拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）
14專間操作人員在有哪些情形時應(yīng)洗手？（1.開始工作前；2.處理食物前；3.上廁所后；4.處理生食物后；5.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；7.處理動物或廢物后；8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9.從事任何可能會污染雙手活動后。）
15.食品留樣規(guī)范是什么？(按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件（0度—8度）下保存48小時以上，每個品種（包括主食：米飯）留樣量100克以上。)
16.冰箱內(nèi)的食物，應(yīng)該怎樣放合理？（生食、熟食、半成品分開存放。）
17.加工操作間內(nèi)應(yīng)該放置垃圾桶，垃圾桶是否加蓋？（是）
18.備餐間應(yīng)該裝好紫外線消毒燈，紫外線消毒燈應(yīng)該如何安裝正確？
�。ㄒ宰贤饩�燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200－275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。）
19.加工食品應(yīng)充分燒熟煮透，食品中心溫度不低于多少度？（不低于70度。）
20.食品安全管理員應(yīng)該對本單位食品安全狀況多長時間進行檢查，以確保食品安全？（每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查）
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