員工食堂冰箱管理方法技巧
員工食堂的冰箱管理是員工食堂管理的重要 內(nèi)容之一，然而大部分的員工都會想知道員工食堂冰箱是如何管理的。下面為您精心推薦了員工食堂冰箱管理技巧，希望對您有所幫助。
員工食堂冰箱管理方法
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、工作臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類儲放。
6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲放，防止食物間串味，調(diào)味品應以適當容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。
7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，搞好個人衛(wèi)生。
8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。
9、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，做到崗位衛(wèi)生制度，班組衛(wèi)生制度。
10、私人物品應專區(qū)擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。
員工食堂冰箱管理制度
為進一步加強冰箱管理，確保食品安全及質(zhì)量，特制定本制度。
一、設有冷藏冷凍間，并有專人負責(負責人姓名貼在冰箱側(cè)面明顯處)
二、食品冷藏溫度為0℃-10℃之間，冷凍溫度為-20℃--1℃之間。
三、嚴格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，并有明顯區(qū)分標識 。
四、冰箱內(nèi)食品存放整齊，層次分明，不準堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達到冷凍溫度要求，要用專用容器盛放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對冰箱進行除霜、清洗消毒。冰箱內(nèi)霜層不準超過0.5厘米，清洗消毒方法：
�、偾袛嚯娫�，打開冰箱門，清理出冰箱內(nèi)所存物品;
�、趽烊サ撞侩s物，用洗滌劑水擦內(nèi)部所有梯架、內(nèi)壁底角四周，門內(nèi)側(cè)封皮條和排風口，用清水擦凈;
�、塾酶蓛裟ú颊�250ppm優(yōu)氯凈水或1%84配比水進行擦拭消毒;
�、苡媚ú颊聪礈靹┧镣獠�、把手和門沿的油泥，把冰箱底部的腿和輪子擦干凈，干抹布擦干;
�、輰⑽锲钒错樞蚍湃氡�。(注：冰箱的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。)
六、食品涼透后方可入冰箱，儲存量不得超過容積的2/3。
七、食品使用要求實行“先進先出”的原則。
八、保持冰箱內(nèi)溫度合理，干凈無積水、異味、泥污、雜物及血
水;冰箱門內(nèi)側(cè)密封皮條和排風口擦至無油泥及霉點。外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方不得有油泥和灰塵。
九、冰箱內(nèi)不得存放個人物品。
員工食堂管理方法
一、目的
為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經(jīng)營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。
二、物品采購管理
1、 采購工作應做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由公司行政人事部負責采購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應。
4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的.品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。
5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。
6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。
三、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品供應堅持文明服務，建立服務規(guī)范，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。
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