廚師的崗位職責15篇
在現(xiàn)在社會，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的廚師的崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師的崗位職責1
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準備。
2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的`質(zhì)量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術。
4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
廚師的崗位職責2
1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次
第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。
第二條：用以疊好墊在手部以抓穩(wěn)鍋耳。
第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗后擦手或特別菜品時備急用。
2、黑油的利用及合理使用法
�、儆捎谑袌鲈蛴唾|(zhì)達不到以前的油溫，炸制食品時控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。
②初熟加工時能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。
�、鄄粶首尨蚝扇藛T每天都把臟油倒進黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。
3、操作規(guī)范
上臺操作時，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準、凈。為什么在忙的.時候有人被燙或傷到別人，為什么忙時臺面料罐象垃圾，原因就是不規(guī)范操作。
4、配合與督導
特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調(diào)，做到常教誨、督導、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負有70%的責任，對砧板打荷負有，指導、教誨、育人、幫人的責任。
5、合理用料
�、俨慌掠煤昧�、貴料，要做到物有所值，物盡其用。
②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發(fā)新料，找其低價位相同質(zhì)量調(diào)料，減少成本是我們必須要做的。
廚師的崗位職責3
1、服從廚師長安排，認真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。
2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。
3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。
4、熟悉原料的特點、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。
6、負責餐廳設備設施的'維護保養(yǎng)。
7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師的崗位職責4
1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師的.崗位職責5
一、崗位名稱：
中餐爐灶主管
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐廚師長
四、管理對象：
中餐爐灶廚師
五、崗位提要：
帶領本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。
六、具體職責：
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
2、負責調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)
一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規(guī)格烹制，與切配領班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的'問題。
5、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。
10、完成廚師長布置的其它工作任務。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。
2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術。
4、身體健康、精力充沛。
廚師的崗位職責6
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的`成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。
9、加強業(yè)務學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。
10、完成領導交待的常規(guī)工作以及臨時事務。
廚師的崗位職責7
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的'加工制作，保證食品質(zhì)量；
2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師的崗位職責8
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的'其他任務。
廚師的崗位職責9
1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理
2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;
3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?
4、根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;
5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的`問題;?
6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作;
7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;
8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐
廚師的崗位職責10
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房內(nèi)的'清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師的崗位職責11
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報
3、 操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約
4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果
5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、 負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全
7、 負責庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的'配菜和調(diào)味品加工工作
11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品
廚師的崗位職責12
崗位職責
一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。
九、服從食堂主管領導的`調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師的崗位職責13
一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。
二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。
三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的'要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業(yè)務技術，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。
八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強安全防火意識。
廚師的崗位職責14
1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準備。
2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。
3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術，研制新菜品。
5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負責工作區(qū)域設備及廚具的`維護保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
廚師的崗位職責15
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的`準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
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