廚房工作崗位職責(zé)（通用20篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，崗位職責(zé)主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的廚房工作崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

　　廚房工作崗位職責(zé) 1

　　1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進行。

　　2、做好物料的計劃、調(diào)配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。

　　3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。

　　4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。

　　5、負(fù)責(zé)廚房個班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護本店聲譽。

　　6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品即時供應(yīng)大堂。

　　7、管理維護好本部門員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。

　　8、遵照食品衛(wèi)生法的'有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　10、做好廚房的實物盤點工作，認(rèn)真做好登記，做到準(zhǔn)確真實。

　　11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準(zhǔn)確無誤，對號入座。

　　12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰主管誰負(fù)責(zé)、誰加工誰負(fù)責(zé)、誰出品誰負(fù)責(zé)。

　　13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

　　14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

　　廚房工作崗位職責(zé) 2

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。

　　三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監(jiān)控外購送菜食物的'質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應(yīng)。

　　五、對飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。

　　九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

　　廚房工作崗位職責(zé) 3

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的.健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:

　　(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

　　(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　　(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　　(四) 工作時間內(nèi)不串崗。

　　(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　　(六) 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　　(七) 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進餐廳工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 4

　　行政總廚崗位職責(zé)

　　1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

　　2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

　　3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統(tǒng)的'考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

　　廚房工作崗位職責(zé) 5

　　1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的`飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

　　2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

　　5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　6、愛護廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 6

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁)，確�？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。

　　4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的`培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需修理或添補的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 7

　　1、負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

　　2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

　　3、按組長的.要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。

　　4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

　　5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7、接受上級的其它任務(wù)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 8

　　1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業(yè)。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　4、正確地使用各種原材料，因材施用。

　　5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。

　　6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。

　　7、按客人點單進行菜式的制作。

　　8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗。

　　9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。

　　10、完成上級的`分派的其它工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 9

　　1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；

　　4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　6、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　7、每天餐后要將廚房內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；

　　8、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的'使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　　9、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　廚房工作崗位職責(zé) 10

　　（1）、以身作則，團結(jié)員工，協(xié)助分店經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)廚房日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營。

　　（2）、堅決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務(wù)，并制定廚房的有關(guān)制度。

　�。�3）、實事求實、客觀公正的認(rèn)真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；

　�。�4）、親自到崗位進行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

　�。�5）、做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。

　�。�6）、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。

　　（7）、嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的`總要求，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。

　�。�8）、加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。

　�。�9）、指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。

　�。�10）、每日審閱采購、驗收、領(lǐng)貨、進貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態(tài)。

　　（11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質(zhì)量。

　　（12）、每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時向上級直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報本廚房的各項重大事件。

　�。�8）、根據(jù)銷售情況，填報預(yù)購單。

　　廚房工作崗位職責(zé) 11

　　勤雜崗位主要負(fù)責(zé)廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。

　　（1）、負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的'清掃；

　　（2）、負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。

　�。�3）、負(fù)責(zé)廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。

　�。�4）、負(fù)責(zé)廚房各崗位垃圾的清理。

　　廚房工作崗位職責(zé) 12

　　工作職責(zé):

　　1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;

　　2、渠道商的.培訓(xùn)與管理，促成良好廠、商關(guān)系;

　　3、公司銷售政策的執(zhí)行與反饋;

　　4、協(xié)助渠道商開展銷售工作，達成銷售任務(wù)。

　　5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。

　　任職要求:

　　1、大專以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗，其中2年以上廚房設(shè)備銷售經(jīng)驗;

　　2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計顧問公司和工程公司;

　　3、需常駐深圳;

　　廚房工作崗位職責(zé) 13

　　一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　九、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的.使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。

　　十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術(shù)人才。

　　十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十五、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

　　十六、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

　　十七、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十八、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

　　十九、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 14

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)公司下達的市場經(jīng)營計劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。

　　5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔(dān)任過行政總廚等職，對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ);

　　4、有較強的'領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強;

　　5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進的行政和廚房管理經(jīng)驗;

　　6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 15

　　1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

　　2、堅持按級上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的'積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進找差距活動。

　　10、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

　　11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品的數(shù)量和質(zhì)量，保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 16

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算;

　　(2)中央廚房的團隊建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

　　(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行;

　　(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的`落實、兼管，以及成品配送等工作;

　　(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

　　(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

　　(4)以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

　　廚房工作崗位職責(zé) 17

　　第一條：負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

　　第二條：準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

　　第三條：負(fù)責(zé)每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。

　　第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　第六條：嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的.飲食健康保證。

　　第七條：應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

　　第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

　　第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 18

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。

　　2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。

　　3、根據(jù)實際需要安排員工的上班時間。

　　4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

　　5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的.品質(zhì)和新鮮度

　　6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運作。

　　7、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費用。

　　8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。

　　9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

　　10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結(jié)協(xié)作關(guān)系。

　　11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。

　　12、做好每日盤點及每月盤存。

　　13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

　　14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

　　15、完成中餐總廚分派的其它工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 19

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求；

　　7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的'工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；

　　16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

　　17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用） 、廚房間衛(wèi)生制度。

　　廚房工作崗位職責(zé) 20

　　任職條件

　　1、大專及以上學(xué)歷；

　　2、機電，機械，工程類等相關(guān)專業(yè)；

　　3、具有企業(yè)相關(guān)崗位3年以上的工作經(jīng)驗；

　　4、精通cad、word、execl等軟件，

　　5、熟悉廚具產(chǎn)品的相關(guān)知識、熟悉廚具的制造工藝及安裝流程；

　　6、敬業(yè)、認(rèn)真，責(zé)任心強，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力；

　　7、有較強的團隊工作意識，獨立工作能力強。

　　崗位職責(zé)

　　1、完成商用廚房工程前期設(shè)計方案溝通、設(shè)備選型方案。配合項目經(jīng)理完成施工圖交底工作，參加項目會議；

　　2、重點項目的'設(shè)計工作（包括現(xiàn)場勘查，了解業(yè)主需求，繪制廚房設(shè)備平面布置圖，廚房動線圖，設(shè)備選型，出配套土建、給水、排水、電路、燃?xì)狻⑴艧�、鮮風(fēng)、照明等相關(guān)點位圖，與裝飾結(jié)合的立面圖的繪制工作）；

　　3、對項目設(shè)計工作質(zhì)量的把控，提供技術(shù)支持，負(fù)責(zé)設(shè)計部日常的審核工作，針對問題提供解決方案；

　　4、能對空間進行平面規(guī)劃設(shè)計、方案設(shè)計、制定配套報價清單，針對客戶需求，獨立完成圖紙設(shè)計及方案設(shè)計。

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