餐飲營業(yè)部經理崗位職責（精選12篇）

　　在不斷進步的時代，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責是組織考核的依據。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編為大家整理的餐飲營業(yè)部經理崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 1

　　1、全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

　　2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。

　　3、制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的'質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

　　4、與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。

　　5、根據市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

　　7、制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

　　8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

　　9、注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

　　10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。

　　12、抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

　　13、協(xié)調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 2

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的`菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 3

　�。�1）餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　　（2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

　�。�3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌。

　　（4）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調工作

　�。�5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案。

　　（6）遵守公司制定的'各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批。

　　（7）每周需提供相應的資料，并將客戶資料反饋于預定臺。

　�。�8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除。

　　（9）配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系。

　�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 4

　　1、向總經理負責，協(xié)助完成酒店的經營指標和工作任務。

　　2、負責領導公司餐飲部、后廚部工作。

　　3、協(xié)助總經理接待重要貴賓，建立良好的'公共關系，廣泛聽取和收集賓客的意見，處理投訴，不斷改進工作。

　　4、對所屬部門主要管理人員及一線人員進行考核、評估。

　　5、開展調查研究，分析酒店經營管理情況，隨時收集同行業(yè)和市場信息，為總經理決策提供參考。

　　6、負責所屬部門來信來訪的接待和處理工作。

　　7、負責審定餐飲部、后廚部各項業(yè)務指標和工作計劃，并指導執(zhí)行。

　　8、嚴格按照服務標準和程序，對所轄各分部進行控制，督導其為客人提供優(yōu)質服務。

　　9、督導控制所轄部門成本，防止浪費。

　　10、對所屬部門經營進行重要決策，對各項管理制度、管理方案、機構設置的研究制定，對部門中層管理人員的任免等。

　　11、完成總經理交辦的其他工作。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 5

　　1、在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　　2、堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

　　3、按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　　4、按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3—4個特色風味，副食有1—2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

　　5、餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

　　6、餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發(fā)揮領導小組作用。

　　7、餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的`工作進行質檢，發(fā)現問題及時解決，并按制度進行處理。

　　8、認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節(jié)約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

　　9、貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　10、認真抓好安全工作，督促安全并加強安全檢查。操作間杜絕外人進入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進行水、電安全檢查，經常對全體職工進行安全教育，落實到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。

　　11、加強對各種炊事機械的管理，若遇發(fā)生事故，要及時向維修部保修。

　　12、經理要有全局觀念，協(xié)調好各方面的關系，及時幫助解決兄弟餐廳出現的困難。 ⒀對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 6

　　1、監(jiān)督完成餐廳日常經營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。

　　2、負責制定餐廳推銷計劃，服務程序的規(guī)范及實施。

　　3、參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。

　　4、重視員工的'培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查并做好培訓記錄。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。

　　6、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。

　　7、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。

　　8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。

　　9、與各級部門保持良好的合作關系，長期與后勤主任溝通，根據季節(jié)差異，客人的口味，結合當地情況研制特別菜品。

　　10、搞好客人關系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。

　　11、做好當天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結。

　　12、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置(水電氣總閥)，注重員工的安全意識，做到安全無事故。

　　13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 7

　　1、參加餐飲部辦公會議，接受、執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并對其負責和報告工作;

　　2、全面負責餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會，傳達酒店部門工作要求，保證餐廳經營業(yè)務的正常進行，完成規(guī)定的經營指標;

　　3、參與制訂經營所需酒店品種價格制訂工作，并負責合理組織人力，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平;

　　4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質;

　　5、負責餐廳設備和財產的管理，包括維護設備的正常運行和保養(yǎng)，確保資產的安全和有效使用。同時，監(jiān)控物料的消耗情況，制定合理的采購計劃，并與供應商進行有效的'溝通和協(xié)商，以確保物料的充足供應和成本控制。此外，還負責建立和執(zhí)行衛(wèi)生制度，確保餐廳內的衛(wèi)生環(huán)境符合相關標準，并督導員工嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范。同時，參與中餐廳的改造和裝修工作，根據餐廳的需求和設計方案，協(xié)調各方資源，確保改造和裝修工程的順利進行。

　　6、建立良好的協(xié)作關系，溝通與餐飲各部門聯(lián)系，協(xié)調進行工作;

　　7、秉持著服務現場的管理理念，我們致力于監(jiān)督和指導員工嚴格遵守餐廳服務規(guī)范和質量要求，以確保安全、優(yōu)質和高效的服務。

　　8、了解并熟悉供應商的貿易情況和可供選擇的食材，組織和安排餐廳樓面服務員積極推銷各種菜肴和飲料；同時掌握供應鏈信息與菜單內容，以便提供最佳的服務。

　　9、負責管理餐廳樓面的財產、設備和物料用品，確保財產管理三級賬簿的準確記錄和物料用品的領用、保管及報損工作得到妥善處理。同時，維護餐廳樓面設備設施的整潔、完好和有效運行，并及時報修及提出更新添置的建議。

　　10、認真處理客人對餐廳樓面服務工作的意見、建議和投訴，及時進行整改;

　　11、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質;

　　12、完成領導交辦的其他工作。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 8

　　1、協(xié)助總經理組織制定公司整體戰(zhàn)略規(guī)劃和組織規(guī)劃；

　　2、協(xié)助總經理進行經營決策及具體市場開發(fā)和推廣以及渠道建設；

　　3、負責發(fā)揮總經理參謀、協(xié)調和綜合管理職能；

　　4、負責公司的經營管理，根據工作計劃和目標責任指標，定期組織檢查落實情況，整理分析后向總經理匯報；

　　5、負責指導、管理、監(jiān)督行政工作，改善工作質量和服務態(tài)度，做好公司人員的'績效考核和獎勵懲罰工作。

　　6、協(xié)助負責公司內部項目管理工作，包括制定項目管理流程、資源需求配置及協(xié)調、進度協(xié)調、質量控制及人員協(xié)調等；

　　7、完成總經理臨時交辦的工作。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 9

　　1、在總經理的領導下，負責餐飲項目的統(tǒng)籌、規(guī)劃，實施公司的'戰(zhàn)略規(guī)劃和管理工作，并達成各項經營目標;

　　2、做好公司員工團隊建設、績效考核及評估、培訓、學習等工作，確保公司員工的穩(wěn)定發(fā)展;

　　3、督導餐飲項目的運營管理，對餐飲項目分析和總結，提交改進意見;

　　4、合理控制各項成本， 確保項目 100% 達到質量標準，不斷提高顧客滿意度，配合公司推行、實施各種規(guī)章制度的執(zhí)行管理;

　　5、負責公司年度目標和要求，達成年、月度銷售指標以及利潤指標;

　　6、全面負責公司日常運營工作，實施現場監(jiān)督管理，并各崗位人員工作指導;

　　7、負責組織公司內外部關系協(xié)調，提高餐飲項目的營業(yè)額實現整體增長。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 10

　　1、服從上級，做好餐前準備工作。

　　2、嚴格執(zhí)行操作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和工作質量。

　　3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。

　　4、服務員應區(qū)分看臺，明確責任，相互協(xié)作，牢記三米不離臺，離崗有人頂。

　　5、團結協(xié)作、禮貌周到的完成接待任務。

　　6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時為顧客提供服務。

　　7、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

　　8、上班要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事。

　　9、遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的'合理要求。

　　10、服務員上菜時應看底單上菜，服務員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。

　　11、服務員加的酒水單，必須一式兩聯(lián)，按標準格式寫單，一聯(lián)交于收銀臺，并且所加的酒水和菜式服務員必須在底單上注明。

　　12、買單時，服務員必須帶好底單與收銀臺將單核對一致方可買單，買完單后服務員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實收錢數，買單臺單的服務員和收銀員對買單的正確性負責。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 11

　　1．負責確定飯店的營業(yè)政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

　　2．掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經營成本，以保X銷售和利潤指標的完成。

　　3．負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

　　4．負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　5．組織和實施服務部員工的`服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　6．有效地使用人、財、物，協(xié)調各部門之間的關系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

　　7．對餐廳和廚房的'裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

　　8．主持日常和定期的飯店會議。

　　9．定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。并有針對X地進行各項促銷活動。

　　10．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實，施“食品衛(wèi)生法”開展經常X的安全保衛(wèi)、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　11．查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施，出X地完成各項接待任務。

　　12．建立良好的賓客關系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

　　13．定期向董事長報告工作和人員情況。

　　餐飲營業(yè)部經理崗位職責 12

　　1、成立餐銷團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。

　　2、在餐飲總監(jiān)的領導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時營銷策劃方案和預算。

　　3、制定銷售計劃，帶領部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務。

　　4、和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系，有關于會議，展覽，包價等進行共同促銷。

　　5、根據餐飲部的目標市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計劃

　　6、協(xié)助落實各項工作計劃和經營預算，有步驟地開發(fā)潛在的.客源市場。

　　7、提供參考預算方案，提出銷售目標建議。

　　8、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實際操作工作。

　　9、督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。

　　10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態(tài)。

　　11、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并組織實施培訓，提高銷售人員的`素質。

　　12、處理餐銷部的日常事務，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。

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