飯店廚師及員工崗位的工作職責（精選10篇）

　　在當下社會，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的飯店廚師及員工崗位的工作職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇1

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的'各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇2

　　1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

　　通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合

　　3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開有效的'員工會議和討論會

　　定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

　　保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

　　保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

　　10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇3

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

　　4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導交辦的'其他工作任務。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇4

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的.食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇5

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的'飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇6

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的`各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇7

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導交代的'其他任務

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇8

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的'制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品;

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇9

　　1.負責制作高品質(zhì)簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。

　　2.協(xié)助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設(shè)備按要求進行清潔。

　　飯店廚師及員工崗位的工作職責 篇10

　　1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責；

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制；

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)；

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動；

　　6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

　　8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設(shè)備完好；

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的'對接人。確保上傳下達的暢通、有效；

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理；

　　11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標；

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