冷菜主管崗位職責(zé)

　　在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。以下是小編整理的冷菜主管崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家！

　　篇一：涼菜主管職責(zé)

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。

　　2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

　　3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。

　　4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的'鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評，并協(xié)助廚師長進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)廚師長。

　　7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

　　8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　10、完成廚師長交派的其他工作。

　　篇二： 中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

　　中餐冷菜主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

　　一、崗位名稱：中餐冷菜主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐廚師長

　　四、管理對象：中餐冷菜廚師

　　五、崗位提要：組織按排本級員工按規(guī)格加工制作中餐各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序。

　　六、具體職責(zé)：

　　1。根據(jù)正常營業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)冷菜制作與出品工作。

　　2。負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

　　3。督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作所有冷菜調(diào)味汁。

　　4。每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　5。自覺鉆研，適時(shí)推出冷菜新品。

　　6。負(fù)責(zé)對裝盤形式的重量進(jìn)行檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。成本有效率35%

　　7。每天檢查所用冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，安排維修。

　　8。合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的'考核，評估。

　　9。檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

　　10。完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1。熱愛本職工作，勤懇主動(dòng)，認(rèn)真細(xì)致。

　　2。熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。

　　3。具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4。高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。

　　5。身體健康，精力充沛。

　　篇三：冷菜主管崗位職責(zé)

　　1、冷菜主管崗位職責(zé)

　　1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力；

　　2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識；

　　3、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制作的投料標(biāo)準(zhǔn)；

　　4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準(zhǔn)確核算制作成本；

　　5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好本部門的各項(xiàng)工作。

　　2、中餐冷菜主管崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)安排各類冷菜、原料的申購、申領(lǐng)、加工和烹調(diào)；

　　2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作；

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)；

　　4、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修；

　　6、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估；

　　7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；

　　8、制訂涼菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工制作，保證菜品的質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原材料存放、食品保鮮及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保出品符合安全衛(wèi)生要求；

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　3、冷菜主管崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的`領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。

　　2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

　　3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。

　　4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評，并協(xié)助廚師長進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)廚師長。

　　7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

　　8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　10、完成廚師長交派的其他工作。

　　4、冷菜主管崗位職責(zé)

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜部門的正常營運(yùn)及管理；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行原料質(zhì)管質(zhì)控工作，合理利用資源，有效控制毛利；

　　3、協(xié)同廚師長有效控制出品質(zhì)量關(guān)，做到精細(xì)化管理；

　　4、負(fù)責(zé)崗位員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)及人員管理，適時(shí)開展技術(shù)考核等相關(guān)工作；

　　5、負(fù)責(zé)部門的清潔衛(wèi)生工作，及相關(guān)設(shè)備的清潔及維護(hù)；

　　6、做好日常盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等工作。

　　5、冷菜主管崗位職責(zé)

　　１、根據(jù)營業(yè)情況，科學(xué)設(shè)計(jì)冷菜菜單，合理安排冷菜間各點(diǎn)工作。

　�。�、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當(dāng)日宴會及零點(diǎn)的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。

　　３、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的制作。

　�。�、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　５、協(xié)助廚師長制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式，把好質(zhì)量關(guān)，對自助餐臺的布置向廚師長提出建議。

　　６、合理安排宴會冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。

　�。贰⒚刻鞕z查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。

　�。�、合理安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　９、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

　　１０、完成廚師長交辦的其他工作。

　　篇四：涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的.討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落實(shí)。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務(wù)。

　　崗位權(quán)限：

　　1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。

　　2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。

　　任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

　　2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注：如違反以上任何一條，罰款人民幣100元——200元。

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