熏魚家庭制作方法

　　熏魚家庭制作方法，其實熏魚,據(jù)說也叫爆魚。熏這種做法是我們做菜時常用的一種方法,一般來說跟煎炸烹煮等方法一樣，也是能夠讓食物的味道變得非常的鮮美。以下熏魚家庭制作方法。

　　熏魚家庭制作方法1

　　材料：小鯧魚６條，蔥姜各適量

　　調(diào)料：生抽、老抽、糖、料酒

　　方法/步驟

　　將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，在魚中間片一刀花刀。

　　放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻后腌４小時。

　　鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸干水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出

　　全煎完后，倒出鍋中大部分的`油，只留少許底油，將魚全部放入，將腌魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖�。�，燒開后改小火，燉１小時！

　　關(guān)火，等涼后，取出裝盤即可

　　熏魚家庭制作方法2

　　江浙地區(qū)的五香熏魚關(guān)于選料很講究，均選用青魚作為原料，只取魚身中段，沿著主刺片出兩片魚肉切片，這非常考驗刀工。魚片太厚炸不透，也吸不進(jìn)湯汁，不入味。魚片太薄則會一炸就干，魚肉發(fā)硬，影響口感。一般魚肉切到0.5厘米厚炸出來的口味剛剛好。

　　食材清單

　　草魚1500g

　　花椒30粒

　　八角2枚

　　桂皮1根

　　老抽60毫升

　　料酒15毫升

　　雞精 5克

　　白砂糖 20克

　　鹽 10克

　　小茴香15粒

　　大蔥1段

　　老姜1小塊

　　油200毫升

　　開水150毫升

　　制作步驟

　　步驟1、將處理干凈的草魚中段平放于案板上。

　　步驟2、用菜刀沿主刺將魚分為兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍干。

　　步驟3、兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚5毫米左右的魚片。接著蘸取調(diào)料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘后水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調(diào)料中腌制10分鐘。

　　步驟4、中火加熱炸鍋中的`油，把切好的魚片分批放入鍋中。

　　步驟5、每次以魚片在油中平攤不疊起為合適的量。

　　步驟6、當(dāng)單面炸得微黃，翻過來炸另外一面，這時魚片會出現(xiàn)沾在一起的情況，不必打散，這樣很容易翻面。

　　步驟7、兩面炸好后，撈起略控油。

　　步驟8、趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發(fā)出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然后撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中即可。

　　熏魚家庭制作方法3

　　主料：青魚段500g。

　　輔料：油適量、生姜適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。

　　本幫熏魚的做法

　　1、青魚段洗凈后瀝干水分。

　　2、準(zhǔn)備蔥段和姜片。

　　3、把蔥姜加入魚段里加入料酒拌勻腌制半小時。

　　4、調(diào)料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。

　　5、一湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。

　　6、倒入鍋中煮開后熄火。

　　7、熱鍋溫油取出腌魚的姜片和蔥段入鍋爆香。

　　8、再把魚塊加入。

　　9、煎炸至兩面金紅色后撈起。

　　10、撈起后馬上加入料汁里浸泡入味撈起。

　　11、準(zhǔn)備紅糖和烏龍茶葉。

　　12、烤盤里鋪上錫紙后把紅糖和茶葉。

　　13、進(jìn)入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙后就停止，等煙霧消失后再取出。

　　14、成品。

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