酸奶乳酪蛋糕的做法介紹
導(dǎo)語：關(guān)于酸奶乳酪蛋糕的做法介紹，以前在做乳酪蛋糕時(shí)從冰箱里拿出乳酪后需要回溫一段時(shí)間，而且直接用打蛋器打開始的時(shí)候很費(fèi)勁，尤其是量小的時(shí)候。下面由小編為您整理出的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹1
主料： 奶油奶酪(220g) 酸奶(180g) 雞蛋(5個(gè)) 低筋粉(30g) 玉米淀粉(20g) 糖(70g) 黃油(60g)
調(diào)料： 白醋(幾滴)
所需廚具： 電烤箱、打蛋器
步驟
1、準(zhǔn)備好所有食材，并稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯(cuò)
2、把奶油奶酪室溫融化然后掰碎，倒入酸奶，
3、打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆�，不能讓奶酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態(tài)。
4、蛋清蛋黃分離后，把蛋黃打散，倒入奶酪中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5、黃油隔水融化，倒入奶酪液中
6、把蛋奶液充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7、低筋粉和玉米淀粉混合提前過篩，然后篩入蛋奶液中
8、直接用打蛋器攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏半小時(shí)，讓液體稍微變得濃稠一點(diǎn)。
9、蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖
10、泡沫稍微細(xì)膩時(shí)加入剩余的糖
11、繼續(xù)高速攪拌至濕性發(fā)泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖。
12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻
13、然后倒入剩余的蛋白中，
14、繼續(xù)用切拌的手法拌均勻。
15、模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液�？颈P裝1厘米深的涼水，上面放烤網(wǎng)�？鞠�170度預(yù)熱5分鐘后，調(diào)到150度，放入蛋糕模，烤50分鐘，觀察顏色，如果顏色淺，調(diào)高到170度繼續(xù)烤10分鐘即可
16、烤好的蛋糕，晾涼后放入冰箱冷藏2小時(shí)。
17、吃的時(shí)候脫模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮
小竅門：1.我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脫模時(shí)就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒數(shù)第二層。具體位置和溫度可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)整。注意一點(diǎn)就是溫度和時(shí)間是成正比的。3.水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤里至少是1厘米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂
重酸奶乳酪蛋糕的做法介紹2
酸奶乳酪小蛋糕的主料：
低筋粉(15克) 玉米淀粉(15克) 草雞蛋兩枚(70克) 黃油(30克) 奶油奶酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)
迷你酸奶乳酪小蛋糕的調(diào)料： 無
酸奶乳酪小蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
酸奶乳酪小蛋糕的做法步驟
1、準(zhǔn)備材料
2、黃油和奶油奶酪隔水加熱并用手動(dòng)打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
3、蛋白蛋黃分開打在無水無油的碗中。
4、蛋黃打散分三次加進(jìn)黃油奶酪糊中，每次加時(shí)都要攪拌均勻再加下一次。
5、再加入酸奶攪拌均勻。
6、篩進(jìn)低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均勻。
7、翻拌好的蛋黃糊。
8、準(zhǔn)備好模具，提前刷薄薄的一層黃油防沾。
9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的溫水。
10、打蛋器低速打發(fā)至粗泡后轉(zhuǎn)中高速繼續(xù)打發(fā)。
11、打發(fā)至濕干性發(fā)泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略彎即可。
12、刮刀挖起3分之1的蛋白放進(jìn)蛋黃糊中翻拌
13、注意翻拌手法。用刮刀從中間由下往碗邊往上翻蓋式拌面糊。
14、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中
15、依舊使用翻拌的手法拌好面糊。
16、裝入保鮮袋或者裱花袋中。尖端剪開小口。
17、小心的擠進(jìn)模具中，8-9分滿。
18、擠好的面糊輕輕晃動(dòng)一下使表面平整。
19、烤盤內(nèi)裝入適量溫水，中下層。模具放進(jìn)水中。150度上下火烘烤40分鐘。
20、出爐的蛋糕，冷卻后直接倒扣，小蛋糕就會(huì)脫模掉落。
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹3
酸奶乳酪蛋糕的功效與作用：
魚膠粉：散瘀消腫、止血、養(yǎng)血
酸奶乳酪蛋糕的制作材料：
奶油奶酪 酸奶 蛋清 細(xì)砂糖 清水 黃桃罐頭里的糖水 海綿蛋糕片 魚膠粉 冷開水
酸奶乳酪蛋糕的家常做法：
1.奶油奶酪略軟化后分成小塊。
2.放入料理機(jī)里，加入酸奶。
3.攪拌成均勻的糊糊。
4.材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發(fā)。
5.小火加熱片刻，至泡發(fā)的魚膠粉融化。
6.倒入步驟3中的.酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機(jī)。
7.攪打成均勻的糊糊，比較稀。
8.放入冰箱冷藏5分鐘左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時(shí)間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。
9.把細(xì)砂糖打成糖粉。
10.把糖粉與30g清水混合。
11.小火加熱至微沸后關(guān)火備用。
12.把兩個(gè)蛋清攪打至硬性發(fā)泡（倒扣容器不會(huì)滑落）。
13.再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有溫度計(jì)最好用溫度計(jì)測(cè)量一下，要達(dá)到120度。不過我圖省事兒，就估摸著沸騰了一會(huì)兒了，糖水開始變成黃色就關(guān)了火。
14.把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發(fā)泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動(dòng)打蛋器高速攪打。
15.糖水倒完且攪勻后，蛋白很細(xì)膩，而且有些柔軟的感覺，這是意大利蛋白霜，比單純打發(fā)的蛋白要更加穩(wěn)定。
16.這時(shí)把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。
17.切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動(dòng)。
18.把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小時(shí)至乳酪層基本凝固。
19.把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發(fā)。
20.同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。
21.倒入罐頭里的糖水，加熱片刻，至鍋?zhàn)舆吘壠鹋菁纯伞?/p>
22.攪拌至溫度10度左右后把果凍水兒倒入蛋糕模子里，厚度隨個(gè)人喜好，然后把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續(xù)冷藏至果凍層完全凝固后再取出脫模。
小貼士：
1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個(gè)雞蛋，50g糖（10g用于蛋黃40g用于蛋白），60g低粉。
2、這個(gè)酸奶乳酪層和果凍層的量是2個(gè)6寸或1個(gè)8寸圓模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加魚膠粉做乳酪層，但口感會(huì)比較結(jié)實(shí)，不那么輕盈空透。如果要做意大利蛋白霜的話，一定要掌握好時(shí)間，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那樣功夫可就白費(fèi)了哈。
4、不想做果凍層也可以不做，但我個(gè)人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭里的水是因?yàn)槲矣X得那個(gè)還會(huì)有那么一絲絲黃桃味道，不想用或者沒有的話用糖水也成。
5、脫模的時(shí)候用吹風(fēng)機(jī)（熱風(fēng)）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕松脫模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿著蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脫模的。
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