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小吃培訓(xùn)

涼皮的做法

時(shí)間:2024-07-06 22:00:12 小吃培訓(xùn) 我要投稿

關(guān)于涼皮的做法

  涼皮是山西,河北,陜西,河南,山東,甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。下面小編給大家?guī)?lái)關(guān)于涼皮的做法,歡迎大家閱讀。

關(guān)于涼皮的做法

  關(guān)于涼皮的做法

  原料:澄粉150克﹑面粉15克

  調(diào)料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

  澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥。是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

  做法:

  1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

  2.加入15克面粉進(jìn)去,加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。

  3.加清水,邊加邊用筷子攪拌。

  4.攪拌成特別稀的面糊。

  5.用勺子舀著呈流水狀即可,面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

  6.取一個(gè)干凈的碟子,取一勺面糊倒入盤(pán)子內(nèi)。

  7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均勻的鋪在盤(pán)底。

  8.鍋內(nèi)放水,大火燒開(kāi),將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi),大火蒸2分鐘,即可成型。

  9.涼皮成型后,取出來(lái)放冷水中冷卻30秒。可以取兩個(gè)碟子輪流使用,取出一個(gè)碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個(gè)碟子。

  10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來(lái)。

  11. 揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內(nèi),每層之間都要刷,這樣才不會(huì)粘在一起。

  12. 依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。

  13. 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。

  14. 放入適量辣椒油。

  15. 放入花椒油。

  16.灑少許熟白芝麻。

  17.倒入適量陳醋。

  18.放少許鹽調(diào)味,拌勻即可享用。

  時(shí)間計(jì)算:

  調(diào)制面糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個(gè)碟子輪流用,做下來(lái)5,6張涼皮也就10分鐘;調(diào)制涼皮3分鐘?倳r(shí)間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。

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