上海兩面黃的做法

　　上海有很多的特色小吃，兩面黃就是其中一種。那么上海兩面黃的做法有哪些，怎么在家做出正宗味道呢?一起看看上海兩面黃的做法的介紹吧!更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　蟹粉兩面黃

　　材料

　　炒蟹粉90公克、甜醋1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、太bai粉水15cc、豬油數(shù)匙、高湯200cc、生細(xì)面2球

　　做法

　　步驟1：煮一小鍋水，沸騰后放入生面，水滾后撈起過(guò)冷水，再入沸水煮8秒鐘，撈起瀝干拌入1小匙豬油備用。

　　步驟2：取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱后轉(zhuǎn)小火放入步驟1的熟面，用鍋鏟壓平成圓餅狀，過(guò)程中可再略倒入0.5至1大匙豬油，等小火慢煎至兩面呈現(xiàn)金黃色即可取出備用。

　　步驟3：調(diào)好甜醋備用。(鎮(zhèn)江醋10g+糖7.5g+0.8g醬油)

　　步驟4：取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱后放入蟹粉翻炒均勻。

　　步驟5：倒入高湯烹煮，煮滾后調(diào)入鹽、糖、白胡椒粉，加入太白 粉水勾芡并淋上甜醋，最后淋到步驟2的面餅上即完成。

　　海鮮兩面黃

　　材料

　　蝦4-6只、小魷魚(yú)1只、石斑魚(yú)肉100克、生面1個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、胡蘿卜1/2條、芹菜2條、甜豆50克、蒜2瓣、紅尖椒1只、雞湯80毫升、生抽1湯匙、砂糖1茶、匙麻油1茶匙、海鮮腌料：紹興酒1湯匙、鹽及胡椒粉適量、芡汁：生粉1湯匙、水3湯匙

　　做法

　　1、洋蔥、胡蘿卜及芹菜切件。

　　2、甜豆撕去筋;紅尖椒切小段。

　　3、石斑魚(yú)肉及魷魚(yú)切件

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉腌5分鐘

　　5、煮滾一鍋水，加入生面煮至稍為松散

　　6、撈起沖凍水，瀝干備用

　　7、用中火燒熱鍋，加少許油，加入生面平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉(zhuǎn)面餅再煎至金黃色及香脆

　　8、用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚(yú)

　　9、炒至金黃色，盛起備用

　　10、加入洋蔥、胡蘿卜及芹菜炒熟

　　11、加入甜豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘

　　12、加入生抽、砂糖及麻油

　　13、將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅尖椒快炒

　　14、將汁料淋在面餅上即成

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