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小吃培訓(xùn)

酸辣魚(yú)丸做法

時(shí)間:2024-10-06 00:20:42 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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酸辣魚(yú)丸做法

  酸辣魚(yú)丸是由鲅魚(yú)、豬肉等為主要食材做成的一道美食,是山東青島的漢族傳統(tǒng)名吃之一。下面,小編為大家分享酸辣魚(yú)丸做法,希望大家喜歡!

  酸辣魚(yú)丸的食用須知

  1.護(hù)肝、護(hù)腎:醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。

  2.調(diào)解血液的酸堿平衡:醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。

  3.促消化:醋可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的`攝入鈣質(zhì)。

  4.預(yù)防衰老:醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。(這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿,它有很?qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)

  5.殺菌:醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。

  酸辣魚(yú)丸的做法

  主料

  鲅魚(yú)1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

  配料

  香菜100g

  輔料

  花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

  步驟

  1. 準(zhǔn)備材料。

  2. 橫刀從魚(yú)尾部貼緊魚(yú)脊骨向頭部切割至魚(yú)鰓處,縱切一刀;翻過(guò)魚(yú)身,用同樣的方法片下另一片魚(yú)肉。

  3. 摘去兩片魚(yú)肉上的魚(yú)內(nèi)臟,沖洗干凈;魚(yú)皮向內(nèi),對(duì)折魚(yú)肉,從中間手撕下魚(yú)皮;將魚(yú)肉剁成肉泥。

  4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續(xù)剁,中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘),繼續(xù)剁至魚(yú)茸細(xì)膩狀;餡料中添加兩個(gè)蛋清、鹽、料酒、味精、水順時(shí)針攪拌上勁,最后添加小蔥碎拌勻。

  5. 把魚(yú)茸擠成大小一致的'丸子投入水中;起火,燒開(kāi),繼續(xù)煮小會(huì)兒。

  6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精,把煮滾的魚(yú)丸和魚(yú)湯倒入,趁熱食用。

  小帖士

  1、不要添加醬油,要的是原味清湯;

  2、蔥、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解膩提鮮;

  3、豬肉餡的適量添加,可以錦上添花,口感更為香醇;

  4、鲅魚(yú)肉緊致,餡中盡可能多添加水,肉質(zhì)松的魚(yú)肉可以少添加水。水要分多次少量添加,讓魚(yú)餡吸足水分,口感才會(huì)飽滿彈牙;

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