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營(yíng)養(yǎng)師

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí)

時(shí)間:2025-07-07 09:01:39 賽賽 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí)(精選4套)

  現(xiàn)如今,我們會(huì)經(jīng)常接觸并使用考試題,考試題可以幫助學(xué)校或各主辦方考察參試者某一方面的知識(shí)才能。那么問(wèn)題來(lái)了,一份好的考試題是什么樣的呢?以下是小編幫大家整理的二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí),僅供參考,歡迎大家閱讀。

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí)(精選4套)

  二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí) 1

  1、(  )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

  (A)口腔

  (B)食道

  (C)胃

  (D)小腸

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  2、增加維生素(  )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

  (A)A

  (B)B

  (C)C

  (D)D

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  3、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(  )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

  (A)大米

  (B)熏魚

  (C)蔬菜

  (D)腌肉

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  4、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(  ),具有一定的毒性。

  (A)單體殘留

  (B)聚合度不夠

  (C)著色劑

  (D)裝有不同食品

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  5、為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的'營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和(  )。

  (A)衛(wèi)生問(wèn)題

  (B)正常的食品感官性狀

  (C)維持生理功能

  (D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

  標(biāo)準(zhǔn)答案:b

  6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理,(  )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

  (A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

  (B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

  (C)安全合理使用農(nóng)藥

  (D)限制農(nóng)藥銷量

  標(biāo)準(zhǔn)答案:b

  7、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(  )等農(nóng)藥。

  (A)六六六和DDT

  (B)有機(jī)磷

  (C)擬除蟲菊酯

  (D)氨基甲酸酯類

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  8、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它們分別為(  )。

  (A)20%、80%

  (B)10%、90%

  (C)5%、95%

  (D)30%、70%

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  9、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(  )。

  (A)Hg、Ge、Cu、Mo

  (B)Hg、Gd、Pb、As

  (C)Hg、Gd、Mn、Zn

  (D)Hg、Pb、As、Cu

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(  )。

  (A)磷酸鹽

  (B)硫酸鹽

  (C)硝酸鹽

  (D)碳酸鹽

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí) 2

  1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

  A.茶葉

  B.磷酸

  C. 多糖

  D.肉因子

  2.畢脫斑的形成是由于(D )。

  A. 核黃素缺乏

  B.硫胺素缺乏

  C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

  D.維生素A攝入不足

  3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。

  A.9%

  B.26%

  C.3%

  D.36%

  4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。

  A.高于

  B.相等

  C.不確定

  D.低于

  5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

  A.細(xì)菌的分布

  B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

  C.細(xì)菌種類

  D.細(xì)菌的大小

  6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

  A.雜菌

  B.酵母菌

  C.腸道致病菌

  D.霉菌

  7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A ),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

  A.鈣、磷、鈉

  B.乳糖

  C.脂肪

  D.維生素D

  8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是(A )。

  A.鐵、鋅、維生素的缺乏

  B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

  C.碘、硒缺乏

  D.鈣、磷、鉀缺乏

  9.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的.綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。

  A.體重

  B.身高

  C.皮褶厚度

  D.身高、體重、皮褶厚度

  10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。

  A.正常范圍

  B.超重或瘦弱

  C.肥胖或肥瘦弱

  D.無(wú)法判斷

  11.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A )

  A.維生素C

  B.葉酸

  C.尼克酸

  D.硫胺素

  12.女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn),甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

  A.腫瘤

  B.甲亢

  C.甲低

  D.肺結(jié)核

  13.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。

  A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

  B.高鉀

  C.高鈣

  D.高碘

  14.WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。

  A.10%

  B.15%

  C.20%

  D.25%

  15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。

  A.新生兒神經(jīng)管畸形

  B.母體血脂升高

  C.新生兒溶血

  D.新生兒先天畸形

  16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于(D )。

  A.維生素B12

  B.葉酸

  C.維生素B2

  D.維生素C

  17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

  A.甲狀腺素

  B.甲狀旁腺素

  C.胰島素

  D.腎上腺素

  18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。

  A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

  B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

  C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

  D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

  19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

  A.2個(gè)月

  B.3個(gè)月

  C.4個(gè)月

  D.5個(gè)月

  20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

  A.支氣管哮喘

  B.肺部感染

  C.睡眠呼吸暫停綜合征

  D.肺結(jié)核

  二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí) 3

  1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣,成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

  (A) 55%—65%

  (B) 20%—30%

  (C)10%—15%

  (D) 60%—70

  2、人體能量來(lái)源是( D )

  (A)碳水化合物、脂肪、維生素

  (B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)

  (C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)

  (D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

  3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )

  (A)含量、消化率

  (B)利用律、氨基酸評(píng)分

  (C)含量、氨基酸模式

  (D)消化率

  4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法,其中之一是臘八粥,其理論基礎(chǔ)是( B)

  (A)氨基酸模式

  (B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

  (C)蛋白質(zhì)功效比值

  (D)生物價(jià)

  5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )

  (A)葡萄糖

  (B)賴氨酸

  (C)亞油酸

  (D)亞麻酸

  6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的.生理功能( C )

  (A)儲(chǔ)存、提供能量

  (B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

  (C)運(yùn)輸膽固醇

  (D)解毒

  7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮 ( D )

  (A)蛋白質(zhì)含量

  (B)消化率和利用率

  (C)必需氨基酸模式

  (D)以上都包括

  8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )

  (A)表現(xiàn)消化率

  (B)利用率

  (C)蛋白質(zhì)含量

  (D)凈利用率

  9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥 (A )

  (A)維生素A

  (B)β—胡蘿卜素

  (C)煙酸

  (D)維生素C

  10、5kcal =( B ) kJ?

  (A) 16

  (B) 21

  (C) 10

  (D) 18

  11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )

  (A) 正常成年人

  (B) 青少年

  (C) 燒傷病人

  (D) 孕婦

  12、某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。

  (A) 4

  (B) 25

  (C) 75

  (D) 64

  13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

  (A) 亮氨酸

  (B) 賴氨酸

  (C) 蛋氨酸

  (D) 半胱氨酸

  14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~:(C )

  (A) 蛋白質(zhì)含量高

  (B) 飽和脂肪酸較多

  (C) 不飽和脂肪酸較多

  (D) 口感好,且易消化

  15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

  (A) 人體需要量很少的

  (B) 自然界含量很少的

  (C) 人體吸收率很低的

  (D) 人體利用率很低的

  16、關(guān)于維生素描述正確的是:( C )

  (A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物

  (B) 體內(nèi)完全不能合成

  (C) 需要量很小

  (D) 可構(gòu)成身體組織

  17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

  (A) 維生素A

  (B) 維生素D

  (C) 維生素B1

  (D) 維生素E

  18、蛋白質(zhì)的生理功能有:(ABD )

  (A) 構(gòu)成抗體

  (B) 構(gòu)成酶和激素的成分

  (C) 構(gòu)成骨骼

  (D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

  19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:( ABC )

  (A)蛋白結(jié)合鈣

  (B)擴(kuò)散性鈣

  (C)離子鈣

  (D)碳酸鈣

  20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )

  (A) 甲狀腺腫

  (B)異食癖

  (C) 貧血

  (D)血紅素沉積癥

  二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試專項(xiàng)練習(xí) 4

  1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  (A)被消化吸收程度

  (B)蛋白質(zhì)種類

  (C)氨基酸分類

  (D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( ),測(cè)定食物中的氮含量。

  (A)稱量法

  (B)微量凱氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系數(shù)計(jì)算法

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ),由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便,且對(duì)人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。

  (A)消化率

  (B)實(shí)際消化率

  (C)表觀消化率

  (D)真消化率

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。

  (A)消化率Ⅹ生物價(jià)

  (B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物價(jià)

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。

  (A)3種

  (B)4種

  (C)5種

  (D)6種

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2-1倍

  標(biāo)準(zhǔn)答案:b

  10、食品強(qiáng)化的要求是( ),符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

  (A)明確對(duì)象和目的

  (B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

  (C)保證食品衛(wèi)生

  (D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

  (A)維生素B1、B2

  (B)維生素D

  (C)維生素C

  (D)維生素K

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。

  (A)膳食補(bǔ)充劑的.添補(bǔ)

  (B)載體的選擇

  (C)主食強(qiáng)化

  (D)水強(qiáng)化

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。

  (A)細(xì)菌污染

  (B)食品添加劑污染

  (C)化學(xué)性污染

  (D)有毒重金屬污染

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對(duì)食用者造成危害。

  (A)食品價(jià)格

  (B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外觀質(zhì)量

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相對(duì)致病性微生物

  (C)間接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

  (A)沙門氏菌

  (B)非致病菌

  (C)低致病菌

  (D)混合雜菌

  標(biāo)準(zhǔn)答案:b

  17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

  (A)細(xì)菌的分布

  (B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

  (C)細(xì)菌種類

  (D)細(xì)菌的大小

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

  18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。

  (A)食品中的菌數(shù)

  (B)食品中細(xì)菌種類

  (C)食品等級(jí)

  (D)食品清潔狀態(tài)

  標(biāo)準(zhǔn)答案:d

  19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品變質(zhì)的程度。

  (A)食品耐貯藏期限

  (B)食品保潔程度

  (C)食品價(jià)格

  (D)食品變質(zhì)率

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

  (A)埃希菌屬、黃桿屬

  (B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

  (C)克雷伯菌屬、假單胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌屬

  標(biāo)準(zhǔn)答案:b

  21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。

  (A)陳舊

  (B)近期

  (C)多次重復(fù)

  (D)既有陳舊又有近期

  標(biāo)準(zhǔn)答案:a

  22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

  (A)雜菌

  (B)酵母菌

  (C)腸道致病菌

  (D)霉菌

  標(biāo)準(zhǔn)答案:c

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