餐飲企業(yè)文化的建設
引餐飲企業(yè)文化建設離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動餐飲企業(yè)文化建設，需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)文化的建設，供大家參考。
餐飲企業(yè)文化的建設 1
餐飲企業(yè)文化是一個企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運作情況，把企業(yè)價值觀念表現(xiàn)出來并感染員工，從而加強企業(yè)員工的價值觀念，強化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關系和決策等問題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應競爭日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價值觀和經(jīng)營目標記錄了企業(yè)在過去成功與失敗的經(jīng)驗，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說，企業(yè)的經(jīng)營管理離不開企業(yè)文化的導向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
超前引導
企業(yè)對人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務技術知識，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過這種企業(yè)精神的培訓，使企業(yè)精神在員工心中形成共識，引導員工齊心協(xié)力，為實現(xiàn)企業(yè)的共同遠景做出貢獻。
對員工行為的跟蹤引導
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準繩，使員工能夠隨時參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中不致脫離企業(yè)的大目標。增強員工的企業(yè)向心力。當個人價值觀與企業(yè)價值觀融為一體時，企業(yè)成員才會感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺到企業(yè)目標的實現(xiàn)也意味著個人利益需求的實現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵員工為實現(xiàn)企業(yè)的崇高目標而勤奮工作，積極進取。 餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團結友愛、相互信任的和睦氣氛，強化了團體意識，使企業(yè)職工之間形成強大的凝聚力和向心力。共同的價值觀念形成了共同的目標和理想，職工把企業(yè)看成是一個命運共同體，把本職工作看成是實現(xiàn)共同目標的重要組成部分，整個企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情，“愛廠如家”就會變成他們的實際行動。
激勵功能
共同的價值觀念使每個職工都感到自己存在和行為的價值，自我價值的.實現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足，這種滿足必將形成強大的激勵。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領導與職工、職工與職工之間互相關心，互相支持。特別是領導對職工的關心，職工會感到受人尊重，自然會振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設取得成功，在社會上產(chǎn)生影響時，企業(yè)職工會產(chǎn)生強烈的榮譽感和自豪感，他們會加倍努力，用自己的實際行動去維護企業(yè)的榮譽和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應。企業(yè)各部門之間、職工之間，由于各種原因難免會產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進行自我調(diào)節(jié)；企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國家、與社會之間都會存在不協(xié)調(diào)、不適應之處，這也需要進行調(diào)整和適應。企業(yè)哲學和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營者和普通員工能科學地處理這些矛盾，自覺地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進行這些調(diào)節(jié)的結果。調(diào)適功能實際也是企業(yè)能動作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過傳播媒體，公共關系活動等各種渠道對社會產(chǎn)生影響，向社會輻射。企業(yè)文化的傳播對樹立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對社會文化的發(fā)展有很大的影響。
誠信文化
“誠信”是各行業(yè)企業(yè)文化的必備要素。誠信也分為兩個層面：員工或企業(yè)對客戶的外部誠信，員工對企業(yè)和企業(yè)對員工的內(nèi)部誠信。
對于餐飲業(yè)來說，外部誠信的主要含義是：
1、食品采購、加工、服務過程不造假，并遵守相關法律法規(guī)。
2、價格公平合理。
3、宣傳和介紹不要夸張，不要造假。
4、信守對客戶的承諾。
內(nèi)部誠信，首先是指企業(yè)要遵守國家有關法律法規(guī)，保險、工資、工時、勞動環(huán)境、勞動保護等方面的規(guī)定，履行對員工的承諾。其次，真誠對待員工，不隱瞞，不欺騙。
員工對企業(yè)的誠信體現(xiàn)在：
1、遵守企業(yè)系統(tǒng)規(guī)范。
2、忠誠，敬業(yè)，努力。
3、愛護企業(yè)設施設備，保守商業(yè)秘密，維護企業(yè)利益。
4、不要輕易離開；一旦離職，不會影響原企業(yè)的工作和利益。
優(yōu)秀文化
餐館不能像麥當勞、必勝客那樣大規(guī)模經(jīng)營的原因之一是缺乏精細化管理。菜的烹飪過程是一門藝術，拋開精致不談。在服務和運營過程中，要提倡精細化。服務不是小事，細節(jié)最重要。因此，餐飲業(yè)需要進行精細化管理。精細化管理需要四個步驟：精細化意識、精細化制度(包括標準和流程)、精細化實施、精細化考核。精細化管理是建立在優(yōu)良文化或優(yōu)良意識上的。根據(jù)學者溫德成的研究，精細化管理的基礎是四個現(xiàn)代化：“精細化、量化、規(guī)范化、過程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，向消費者倡導“低碳生活方式”。在菜品的規(guī)劃上，增加和提倡素食或提倡均衡飲食；提醒顧客避免多點食物造成的浪費，主動提供包裝服務。
綠色文化包括無公害或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購；還包括逐步減少和消除工業(yè)生產(chǎn)中的添加劑和調(diào)味劑。更高層次的綠色文化還包括“動物福利”。最低要求是減少動物被屠宰或食用過程中的痛苦，直到人類自己“不想做自己想做的事”的各種進食方式被淘汰。對動物講福利，就是對人類講福利。這是從SARS到各種動物相關流感的教訓。
實施綠色文化不會影響效益嗎？也不是。這就是“無私為私”的“利己利他”的經(jīng)營理念，這就是洛川“富貴從道，利從義”的經(jīng)營原則。
餐飲企業(yè)文化的建設 2
營銷策略 (一)
借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應該努力尋找產(chǎn)品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附屬價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習俗，從形式到內(nèi)核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
案例：北京的“海碗居”
老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲、身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計、大理石的八仙桌、紅漆實木的長條凳、京腔京韻的北京琴書、地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化，在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
營銷策略 (二)
以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念、建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1.樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客、誠信服務；向“善”，要求企業(yè)關注公益、承擔社會責任，尋“美”，要求企業(yè)在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。
案例： 山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”
在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸�？鞓放c奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關的各個利益主體。
2.注重員工文化培訓，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此,在企業(yè)培訓活動中加強對企業(yè)文化的培訓，讓優(yōu)秀的.企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
營銷策略 (三)
運用網(wǎng)絡營銷,擴大餐飲企業(yè)的營銷市場
1.建立網(wǎng)絡平臺，邀請網(wǎng)友加入，以便及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，引起網(wǎng)友回應。這個效果比傳統(tǒng)報紙廣告效果好。因此餐廳要創(chuàng)下單月銷售多人的佳績，餐飲網(wǎng)絡營銷十分重要。
2.運用“雙微等自媒體，通過發(fā)出帖子來讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當日還有座位、服務員人力又足夠，只要在本企業(yè)的自媒體上發(fā)出限時、限量的特惠專案消息即可，這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。
例如：當餐廳某生啤酒剩余較多時，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息，一定會有網(wǎng)友詢問，或登門享受限時、限量的特惠，結果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當天清點訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨就可以利用即時網(wǎng)絡平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。
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