成都小吃--鐘水餃

　　引導語：吃過成都的鐘水餃嗎?沒有的話及自己來試試看唄。跟著小編一起學習學習。

　　鐘水餃創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

　　用料：精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。

　　鐘水餃的做法

　　1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續(xù)攪勻成稠細的水餃餡。

　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克面粉作補粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。

　　3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。

　　4.鍋中水開，放入餃子，煮熟后，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。

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